Description
Low FODMAP ratatouille met schelvisfilet en rijst. Het ziet er fancy uit én is makkelijk om te maken! Glutenvrij en lactosevrij.
Ingredients
Scale
Ik heb dit recept van HelloFresh gebruikt en het wat aangepast om het low FODMAP te maken
- 1 el + 1 tl olijfolie met knoflookaroma
- 120 gram basmatirijst
- 1/2 rode peper
- 2 smaakvolle tomaten*
- 150 gram aubergine
- 6 zongedroogde tomaatjes*
- 2 tl (gerookt) paprikapoeder
- 150 ml bouillon (ik gebruikte hiervoor 1/4 bouillonblokje)
- 2 stukken schelvisfilet (200 gram)
- 2 stengels bosui, alleen het groene deel
Instructions
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Doe de zongedroogde tomaten met een theelepel olie in een kommetje en maak ze fijn met een staafmixer. Zo heb je een snelle tomaten tapenade.
- Snijd de tomaten en de aubergine in kleine stukjes.
- Verhit 1 el olijfolie in een koekenpan. Snijd de halve rode peper in kleine stukjes en voeg dit toe.
- Voeg dan de tomaat, de aubergine en de helft van de tomaten tapenade toe aan de pan. Laat dit 2 minuten bakken, terwijl je het een paar keer omschept.
- Voeg de bouillon toe en het paprikapoeder toe. Roer alles door elkaar en doe het deksel op de pan. Laat de ratatouille 10 minuten koken op laag vuur. Voeg de laatste 2 minuten de twee stengels bosui, in ringetjes gesneden, toe. Proef en breng op smaak met zout en peper.
- Bestrooi ondertussen de schelvisfilets met een beetje peper en zout. Besmeer beide filets aan de bovenkant met tomaten tapenade. Leg de filets in een ovenschaaltje of op een bakplaat met bakpapier en bak de filets 6-8 minuten in de oven.
- Schep de rijst samen met de ratatouille op een bord en leg hier een schelvisfilet bovenop. Serveer meteen.
Opmerkingen
*In 2022 zijn tomaten opnieuw getest en worden ze in vrij kleine hoeveelheden hoog in fructose. Ook zongedroogde tomaatjes zijn alleen in kleine hoeveelheden low FODMAP. Als je nog in de eliminatiefase zit of weet dat je geen fructose verdraagt, raad ik aan om de normale tomaten uit dit recept weg te laten. Als je weet dat je fructose verdraagt, kun je van dit recept genieten.
- Voorbereidingstijd: 40 min
- Category: Diner
- Method: Stoven
- Keuken: Internationaal
