low fodmap ratatouille in een kom met rijst

Low FODMAP ratatouille met schelvisfilet en rijst

Een low FODMAP ratatouille maken stond al heel lang op mijn lijstje. Dus toen ik een recept voor een lekkere ratatouille met schelvisfilet tegenkwam, wist ik: hier ga ik een low FODMAP versie van maken.

Ratatouille is een Frans gerecht dat bestaat uit gestoofde groenten. De basis bestaat meestal uit tomaat, aubergine, vaak ook courgette, ui en knoflook.

Nu zijn ui en knoflook natuurlijk geen optie met het FODMAP dieet. Dus ik verving de knoflook voor olie met knoflookaroma en de ui verving ik voor twee stengels bosui (het groene gedeelte). 

Als groente gebruikte ik aubergine, tomaat en zongedroogde tomaatjes in deze ratatouille. Een heerlijke smaakvolle combi. Als je extra groente toe wilt voegen, kun je ook nog wat courgette toevoegen (max. 60 gram per persoon is low FODMAP)*

*In 2022 zijn tomaten opnieuw getest en worden ze in vrij kleine hoeveelheden hoog in fructose. Ook zongedroogde tomaatjes zijn alleen in kleine hoeveelheden low FODMAP. Als je nog in de eliminatiefase zit of weet dat je geen fructose verdraagt, raad ik aan om de normale tomaten uit dit recept weg te laten. Als je weet dat je fructose verdraagt, kun je van dit recept genieten.

De vis in deze low FODMAP ratatouille

Ik had zelf nog nooit eerder schelvis gebruikt in een recept, maar het leek me wel eens lekker om te proberen. Vaak kies ik standaard voor tilapia filet en kijk ik niet echt naar wat voor andere witte vis er verder beschikbaar is.

Ik heb wat onderzoek gedaan op internet en ik kwam erachter dat schelvis ook vaak wordt gebruikt in fish and chips en kibbeling. Die vis vind ik altijd erg lekker smaken, dus ik was heel benieuwd hoe het in dit recept zou zijn.

De schelvis viel heel goed in de smaak! Schelvis lijkt veel op kabeljauw, maar ik vond het net iets zachter en smaakvoller. Een aanrader dus! Mocht je nou toevallig kabeljauw of tilapia in huis hebben en dat graag willen gebruiken, dan kan dat ook prima. Dit recept komt sowieso in mijn standaard recepten repertoire. Het was makkelijker om te maken dan ik dacht en ook nog eens super lekker!

low fodmap ratatouille in een kom met bestek, lente ui en een pepertje ernaast
Print
clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon
low fodmap ratatouille in een kom met rijst

Low FODMAP ratatouille met schelvis


  • Auteur: Karlijn
  • Totale bereidingstijd: 40 min
  • Porties: 2 1x
  • Dieet: Glutenvrij

Description

Low FODMAP ratatouille met schelvisfilet en rijst. Het ziet er fancy uit én is makkelijk om te maken! Glutenvrij en lactosevrij.


Ingredients

Scale

Ik heb dit recept van HelloFresh gebruikt en het wat aangepast om het low FODMAP te maken

  • 1 el + 1 tl olijfolie met knoflookaroma
  • 120 gram basmatirijst
  • 1/2 rode peper
  • 2 smaakvolle tomaten*
  • 150 gram aubergine
  • 6 zongedroogde tomaatjes*
  • 2 tl (gerookt) paprikapoeder
  • 150 ml bouillon (ik gebruikte hiervoor 1/4 bouillonblokje)
  • 2 stukken schelvisfilet (200 gram)
  • 2 stengels bosui, alleen het groene deel

Instructions

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  3. Doe de zongedroogde tomaten met een theelepel olie in een kommetje en maak ze fijn met een staafmixer. Zo heb je een snelle tomaten tapenade.
  4. Snijd de tomaten en de aubergine in kleine stukjes.
  5. Verhit 1 el olijfolie in een koekenpan. Snijd de halve rode peper in kleine stukjes en voeg dit toe.
  6. Voeg dan de tomaat, de aubergine en de helft van de tomaten tapenade toe aan de pan. Laat dit 2 minuten bakken, terwijl je het een paar keer omschept.
  7. Voeg de bouillon toe en het paprikapoeder toe. Roer alles door elkaar en doe het deksel op de pan. Laat de ratatouille 10 minuten koken op laag vuur. Voeg de laatste 2 minuten de twee stengels bosui, in ringetjes gesneden, toe. Proef en breng op smaak met zout en peper.
  8. Bestrooi ondertussen de schelvisfilets met een beetje peper en zout. Besmeer beide filets aan de bovenkant met tomaten tapenade. Leg de filets in een ovenschaaltje of op een bakplaat met bakpapier en bak de filets 6-8 minuten in de oven.
  9. Schep de rijst samen met de ratatouille op een bord en leg hier een schelvisfilet bovenop. Serveer meteen.

Opmerkingen

*In 2022 zijn tomaten opnieuw getest en worden ze in vrij kleine hoeveelheden hoog in fructose. Ook zongedroogde tomaatjes zijn alleen in kleine hoeveelheden low FODMAP. Als je nog in de eliminatiefase zit of weet dat je geen fructose verdraagt, raad ik aan om de normale tomaten uit dit recept weg te laten. Als je weet dat je fructose verdraagt, kun je van dit recept genieten.

  • Voorbereidingstijd: 40 min
  • Category: Diner
  • Method: Stoven
  • Keuken: Internationaal

Trefwoorden: schelvis, rijst, FODMAP, ratatouille, glutenvrij

Zin in nog meer low FODMAP visrecepten? 

Vond je dit gerecht lekker en heb je zin in nog meer lekkere low FODMAP visrecepten? Probeer dan ook zeker eens deze recepten uit: 

Op deze pagina met visrecepten kun je alle visrecepten die op de blog staan terugvinden. 

low fodmap ratatouille in een kom met bestek ernaast

Samen gaan we voor buikpijnvrij!

Schrijf je in voor de Karlijn's Kitchen nieuwsbrief en ontvang mijn gratis e-book met 10 onmisbare tips voor FODMAP beginners!

Je schrijft je in voor de nieuwsbrief en updates van Karlijn's Kitchen. Uitschrijven kan altijd! Powered by ConvertKit

Laat je het me weten als je dit recept gemaakt hebt? Ik zou het heel leuk vinden als je me laat weten wat je van het recept vindt door hieronder een reactie en een rating achter te laten. Je kunt ook je creaties met me delen op Instagram door de hashtag #karlijnskitchen te gebruiken of door mij te taggen via @karlijnskitchen.

Gearchiveerd onder:

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Recipe rating