Description
Een vegan low FODMAP quinoasalade met boerenkool, zoete aardappel en geroosterde kikkererwten. Vezelrijk, gezond én lekker!
Ingredients
Scale
- 280 g quinoa
- 600 ml bouillon (gebruik een low FODMAP bouillonblokje)
- 200 g boerenkool
- 200 g zoete aardappel, in blokjes
- 160 g kikkererwten, uit blik
- 400 g komkommer
- Olijfolie
- Peper en zout
- 40 g pecannoten
Voor de dressing
- 4 el olijfolie
- 2 el maple syrup
- 1 el citroensap
- Peper en zout
Instructions
- Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
- Breng de bouillon aan de kook. Voeg de quinoa toe en kook volgens de kooktijd op de verpakking.
- Was de zoete aardappel en snijd in blokjes, ik laat de schil er omheen zitten.
- Spoel de kikkererwten goed af en laat deze uitlekken. Doe samen met de zoete aardappel in een kom en doe er een scheutje olijfolie en wat peper en zout bij. Meng door elkaar, zodat alles bedekt is met een beetje olie.
- Leg de kikkererwten en blokjes zoete aardappel samen op een bakplaat bekleed met bakpapier. Zet voor 30 minuten in de oven. Schud ze halverwege even door elkaar.
- Doe 10 minuten voor het einde van de baktijd de boerenkool bij de zoete aardappel en kikkererwten op de bakplaat. Voeg een beetje olie toe en schud alle ingrediënten op de bakplaat goed door elkaar. Zet nog 10 minuten in de oven.
- Snijd de komkommer in blokjes.
- Meng voor de dressing alle ingrediënten door elkaar en breng op smaak met peper en zout. Hak de pecannoten fijn.
- Doe de quinoa in een kom, voeg hier alle geroosterde groenten en de komkommer aan toe. Giet de dressing eroverheen en voeg de pecannoten toe. Roer alles goed door elkaar.
- Voorbereidingstijd: 10 min
- Bereidingstijd: 30 min
- Category: Salade
- Method: Oven
- Keuken: Internationaal
Voedingswaarden
- Portiegrootte: 1 portie
- Calorieën: 561
- Vet: 23
- Koolhydraten: 67
- Vezels: 11
- Eiwit: 17
