Low FODMAP quinoasalade met boerenkool en zoete aardappel op een bord

Low FODMAP quinoasalade met boerenkool en zoete aardappel

Variëren met de lunch blijft bij mij een ongoing struggle. Vooral op werkdagen moet ik uitkijken dat ik niet elke dag hetzelfde eet. Ik werk sinds maart thuis en mijn vriend en ik gaan in onze pauze vaak even een rondje lopen.

Daarna maak ik in 5 minuten een snelle lunch klaar en kruip ik weer achter mijn computer. Dan kom ik vaak niet verder dan een paar low FODMAP boterhammen met beleg.

Omdat ik niet alleen maar brood wil eten, ben ik aan de slag gegaan met een ander lunch recept: een vegan low FODMAP quinoasalade met boerenkool en zoete aardappel! 

Dit is geen lunch recept dat je in 5 minuten klaar kunt maken, maar ik probeer dit soort lunches nu klaar te maken terwijl ik het avondeten kook. Ik schuif een bakplaat met zoete aardappel en kikkererwten de oven in en kook de quinoa in een pannetje.

Op het einde van baktijd leg ik ook de boerenkool op de bakplaat en bak ik die even mee. Dan zijn alle hoofdingrediënten voor dit gerecht klaar. 

Low FODMAP quinoasalade met boerenkool en zoete aardappel op een bord

Ik doe alle ingrediënten, behalve de dressing, in een afgesloten bak en zet dit in de koelkast. Ik maak meestal de helft van dit recept (het recept is voor 4 porties), zodat ik er twee dagen achterelkaar mee kan lunchen.

Aan mijn vriend krijg ik deze salade helaas niet gesleten, te veel gezonde ingrediënten denk ik 😉 

Print
clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon
Low FODMAP quinoasalade met boerenkool en zoete aardappel op een bord

Low FODMAP quinoa salade met boerenkool en zoete aardappel


5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

5 from 1 review

  • Auteur: Karlijn
  • Totale bereidingstijd: 40 min
  • Porties: 4 1x
  • Dieet: Vegan

Description

Een vegan low FODMAP quinoasalade met boerenkool, zoete aardappel en geroosterde kikkererwten. Vezelrijk, gezond én lekker!


Ingredients

Scale
  • 280 g quinoa
  • 600 ml bouillon (gebruik een low FODMAP bouillonblokje)
  • 200 g boerenkool
  • 200 g zoete aardappel, in blokjes
  • 160 g kikkererwten, uit blik
  • 400 g komkommer
  • Olijfolie
  • Peper en zout
  • 40 g pecannoten

Voor de dressing

  • 4 el olijfolie
  • 2 el maple syrup
  • 1 el citroensap
  • Peper en zout

Instructions

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
  2. Breng de bouillon aan de kook. Voeg de quinoa toe en kook volgens de kooktijd op de verpakking.
  3. Was de zoete aardappel en snijd in blokjes, ik laat de schil er omheen zitten.
  4. Spoel de kikkererwten goed af en laat deze uitlekken. Doe samen met de zoete aardappel in een kom en doe er een scheutje olijfolie en wat peper en zout bij. Meng door elkaar, zodat alles bedekt is met een beetje olie.
  5. Leg de kikkererwten en blokjes zoete aardappel samen op een bakplaat bekleed met bakpapier. Zet voor 30 minuten in de oven. Schud ze halverwege even door elkaar.
  6. Doe 10 minuten voor het einde van de baktijd de boerenkool bij de zoete aardappel en kikkererwten op de bakplaat. Voeg een beetje olie toe en schud alle ingrediënten op de bakplaat goed door elkaar. Zet nog 10 minuten in de oven.
  7. Snijd de komkommer in blokjes.
  8. Meng voor de dressing alle ingrediënten door elkaar en breng op smaak met peper en zout. Hak de pecannoten fijn.
  9. Doe de quinoa in een kom, voeg hier alle geroosterde groenten en de komkommer aan toe. Giet de dressing eroverheen en voeg de pecannoten toe. Roer alles goed door elkaar.
  • Voorbereidingstijd: 10 min
  • Bereidingstijd: 30 min
  • Category: Salade
  • Method: Oven
  • Keuken: Internationaal

Voedingswaarden

  • Portiegrootte: 1 portie
  • Calorieën: 561
  • Vet: 23
  • Koolhydraten: 67
  • Vezels: 11
  • Eiwit: 17
Low FODMAP quinoasalade met boerenkool en zoete aardappel op een bord

Samen gaan we voor buikpijnvrij!

Schrijf je in voor de Karlijn's Kitchen nieuwsbrief en ontvang mijn gratis e-book met 10 onmisbare tips voor FODMAP beginners!

Je schrijft je in voor de nieuwsbrief en updates van Karlijn's Kitchen. Uitschrijven kan altijd! Powered by ConvertKit

Laat je het me weten als je dit recept gemaakt hebt? Ik zou het heel leuk vinden als je me laat weten wat je van het recept vindt door hieronder een reactie en een rating achter te laten. Je kunt ook je creaties met me delen op Instagram door de hashtag #karlijnskitchen te gebruiken of door mij te taggen via @karlijnskitchen.

Gearchiveerd onder:

6 reacties

  • Nynke schreef:

    Hoi Karlijn,
    dit recept ziet er heerlijk uit, maar ik dacht dat zowel zoete aardappelen als kikkererwten op de ‘rode’ lijst staan? Is dit recept dan wel Low FODMaP?

  • Irene schreef:

    Hoi Karlijn,
    Ik vraag me af, zijn de heel rode bouillon blokjes van maggi echt low fodmap? Er zit namelijk ui en Knoflook in? Of is dit dus een artikel waarvan de laatste jaren het recept is aangepast?

    • Karlijn schreef:

      Hoi Irene, dat laatste helaas. De ingrediënten zijn recent veranderd. Ik ben nog bezig om dit overal op de blog aan te passen, vandaar dat het in sommige recepten nog genoemd wordt. Ik heb het in deze blog direct aangepast. Dankjewel voor het doorgeven.

  • Ilse schreef:

    Dit recept is zooooo lekker! bij mij eten we het gewoon als avondmaaltijd (lekker een keertje geen vlees) en zitten ze er allemaal lekker van te smikkelen, en ik ben blij dat er ook voldoende overblijft, zodat ik het de volgende dag idd nog als lunch kan eten!






Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Recipe rating 5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star