De bodem

1. Meng het koude water met de appelcider azijn en zet dit even in de vriezer tot je het nodig hebt.
2. Zeef het glutenvrije bloem met de xanthaan gom en het zout in een kom.
3. Voeg de blokjes boter toe en kneed dit met je vingers door het deeg tot je een fijn kruimeldeeg hebt.
4. Voeg het koude water-azijn mengsel toe. Steeds een eetlepel per keer en mix het deeg met een vork tot het aan elkaar blijft plakken. Je hebt 6-8 eetlepels nodig.
5. Vorm het deeg tot een schijf en verpak het dan in folie. Laat het een uur koelen in de koelkast. Dit is heel belangrijk, want als het deeg te warm is, wordt het in de oven heel nattig en dan mislukt je hartige taart.
6. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
7. Rol het deeg voorzichtig uit tot ongeveer 2-3 mm dik, zo dat het net iets groter is dan de taartvorm. Leg het deeg over de taartvorm heen en druk het voorzichtig aan aan de zijkantjes. Haal eventueel uitstekend deeg weg. Zet de bodem nu nog 15 minuten in de koelkast om opnieuw te koelen.
8. Prik gaatjes in de bodem met een vork en bak hem voor 10 minuten zonder vulling. Haal hem dan uit de oven. Laat de oven aanstaan op 200 graden.

De vulling

1. Bak de spekjes in een koekenpan knapperig.
2. Klop de eieren samen met de creme fraîche en de geraspte kaas los in een kom. Breng op smaak met peper, zout en een snufje cayennepeper.
3. Verdeel de spekjes over de bodem van de quiche en giet hier het eimengsel overheen.
4. Bak de quiche voor 30 minuten in de oven tot hij goudbruin is.
5. Als de quiche te snel donker wordt, kun je hem afdekken met wat aluminium folie (zoals je op de foto’s kunt zien was ik dat vergeten, haha)