Description
Low FODMAP pulled chicken tortilla’s met zelfgemaakte coleslaw. Makkelijk om te maken en ontzettend lekker. Glutenvrij en lactosevrij.
Ingredients
Scale
Voor de pulled chicken tortilla’s
- 6 mais tortilla’s (ik gebruik die van La Morena)
- 200 gram kipfilet
- 1 low FODMAP bouillonblokje
- 60 ml kokosmelk
- 1 tl (gerookt) paprikapoeder
- 1/2 tl cayenne peper
- 1 tl komijnpoeder
- 1 tl kurkuma
- Peper en zout
- 1 limoen
- Verse peterselie
Voor de coleslaw
- 100 gram wortel julienne
- 100 gram rode kool
- 1 el low FODMAP mayonnaise
- 1 el lactosevrije yoghurt
- 1/2 tl low FODMAP mosterd (ik gebruik deze mosterd)
- Peper en zout
- Scheutje citroensap
Instructions
- Breng een pan met water aan de kook. Voeg er een bouillonblokje aan toe en leg de kipfilet in het kokende water. Laat de kipfilet 12-15 minuten koken tot hij geheel gaar is van binnen en haal hem dan uit het water.
- Maak ondertussen de coleslaw. Doe de wortel en rode kool bij elkaar in een kom. Doe hier de mayonnaise, yoghurt, mosterd, een scheutje citroensap en peper en zout bij en roer goed door elkaar. Proef en voeg eventueel naar smaak nog wat extra yoghurt, mayo of kruiden toe.
- Trek de kipfilet uit elkaar met twee vorken.
- Doe de kokosmelk in een kommetje en voeg hier alle kruiden aan toe. Roer dit goed door elkaar. Doe de kipfilet samen met het kokosmelkmengsel in een pannetje en verwarm voor een paar minuten terwijl je het door elkaar schept.
- Verwarm de mais tortilla’s voor 30 seconden in de magnetron.
- Leg wat coleslaw op de tortilla’s. Leg hier de pulled chicken bovenop. Garneer met wat verse peterselie en een beetje limoensap.
- Cook Time: 25 min
- Category: Diner
- Method: Koken
- Cuisine: Mexicaans