Low FODMAP pulled chicken tortilla’s met coleslaw
Ik heb pulled pork al héél lang op mijn “low FODMAP maken” lijstje staan. Volgens mij staat het zelfs in mijn food bucket list van 2017.
Maar als gerechten me moeilijk lijken, blijf ik het steeds voor me uit schuiven om ze te maken. Het feit dat ik naar de slager moet om varkensschouder te kopen, houdt me al tegen.
Om toch een “pulled” gerecht te maken, besloot ik makkelijk te beginnen met pulled chicken. Om pulled chicken te maken, hoef je namelijk alleen maar kipfilet te koken en dat daarna uit elkaar te trekken met twee vorken.
Super makkelijk en ook heel lekker! Ik maakte heerlijke low FODMAP pulled chicken tortilla’s met coleslaw.
Low FODMAP pulled chicken tortilla’s met coleslaw
- Totale bereidingstijd: 25 min
- Porties: 2 1x
Description
Low FODMAP pulled chicken tortilla’s met zelfgemaakte coleslaw. Makkelijk om te maken en ontzettend lekker. Glutenvrij en lactosevrij.
Ingredients
Voor de pulled chicken tortilla’s
- 6 mais tortilla’s (ik gebruik die van La Morena)
- 200 gram kipfilet
- 1 low FODMAP bouillonblokje
- 60 ml kokosmelk
- 1 tl (gerookt) paprikapoeder
- 1/2 tl cayenne peper
- 1 tl komijnpoeder
- 1 tl kurkuma
- Peper en zout
- 1 limoen
- Verse peterselie
Voor de coleslaw
- 100 gram wortel julienne
- 100 gram rode kool
- 1 el low FODMAP mayonnaise
- 1 el lactosevrije yoghurt
- 1/2 tl low FODMAP mosterd (ik gebruik deze mosterd)
- Peper en zout
- Scheutje citroensap
Instructions
- Breng een pan met water aan de kook. Voeg er een bouillonblokje aan toe en leg de kipfilet in het kokende water. Laat de kipfilet 12-15 minuten koken tot hij geheel gaar is van binnen en haal hem dan uit het water.
- Maak ondertussen de coleslaw. Doe de wortel en rode kool bij elkaar in een kom. Doe hier de mayonnaise, yoghurt, mosterd, een scheutje citroensap en peper en zout bij en roer goed door elkaar. Proef en voeg eventueel naar smaak nog wat extra yoghurt, mayo of kruiden toe.
- Trek de kipfilet uit elkaar met twee vorken.
- Doe de kokosmelk in een kommetje en voeg hier alle kruiden aan toe. Roer dit goed door elkaar. Doe de kipfilet samen met het kokosmelkmengsel in een pannetje en verwarm voor een paar minuten terwijl je het door elkaar schept.
- Verwarm de mais tortilla’s voor 30 seconden in de magnetron.
- Leg wat coleslaw op de tortilla’s. Leg hier de pulled chicken bovenop. Garneer met wat verse peterselie en een beetje limoensap.
- Bereidingstijd: 25 min
- Category: Diner
- Method: Koken
- Keuken: Mexicaans
Will you let me know if you have made this recipe? I would love it if you would let me know what you think about the recipe by leaving a comment and a rating below. You can also share your creations with me by tagging me on Instagram @karlijnskitchen or by using the hashtag #karlijnskitchen.
3 reacties
Mijn éérste fodmap gerecht!
Mega lekker, eenvoudig te maken zeker een aanrader! De tips en uitleg over bepaalde ingrediënten bij ieder gerecht is super. Je hebt me goed opweg geholpen ?
Fijn om te horen Emily! 🙂
Is het van belang dat je de kip kookt, of mag die ook geroosterd worden boven een vuurtje bijvoorbeeld?