Description
Een makkelijke low FODMAP stamppot van pompoen en aardappel! Lekker met rucola, geitenkaas en pecannoten. Glutenvrij en lactosevrij.
Ingredients
Scale
- 800 g aardappel
- 600 g pompoen, in blokjes
- 150 ml lactosevrije melk
- 100 g rucola
- 125 g geitenkaas
- 60 g pecannoten, gehakt
- 1/2 tl paprikapoeder
- 1/2 tl peper
- 1/2 tl zout
Instructions
- Snijd de pompoen en de aardappel in blokjes.
- Breng een pan met water aan de kook en kook de pompoen en aardappel voor 12 minuten in een grote pan tot de blokjes zacht zijn geworden. Giet af en doe terug in de pan samen met de melk. Stamp fijn tot een stamppot.
- Breng de stamppot op smaak met de kruiden en verkruimel de helft van de geitenkaas eroverheen. Roer goed door.
- Voeg tenslotte de helft van de rucola toe en roer door elkaar. Proef de stamppot en voeg naar smaak eventueel nog wat zout of peper toe.
- Verdeel de rest van de rucola over 4 borden. Schep hier de stamppot bovenop.
- Verkruimel de rest van de geitenkaas over de stamppot en verdeel ook de pecannoten eroverheen.
- Voorbereidingstijd: 20 min
- Category: Diner
- Method: Koken
- Keuken: Nederlands
Voedingswaarden
- Portiegrootte: 1 portie
- Calorieën: 430
- Vet: 21
- Koolhydraten: 42
- Vezels: 8
- Eiwit: 13
