Low FODMAP pompoenstamppot
Ik heb vandaag een lekker Hollands winterrecept voor je: low FODMAP pompoenstamppot! Een vegetarisch stamppotje met pompoen, geitenkaas en pecannoten. Geproefd en goedgekeurd door mijn vriend. Waarom niet door mijzelf vraag je je misschien af? Nou, dat zal ik uitleggen.
99% van de recepten die ik deel op de blog proef ik zelf en vind ik zelf lekker. Ik maak alle recepten zelf en ik vind het een beetje gek om recepten te delen op mijn blog die ik zelf niet lekker vind.
Ik lust bijna alles, maar er is één gerecht dat ik echt niet eet en dat is stamppot. Ik vind de structuur van stamppot niet lekker en ik krijg het gewoon echt niet weg.
Maar ik vind niet dat het feit dat ik het niet lust, moet betekenen dat ik geen stamppot recepten kan delen. Stamppot is hartstikke Hollands en heel populair in de herfst en winter.
Ik krijg ook regelmatig de vraag of ik stamppot recepten kan delen. En ik snap dat er behoefte is aan low FODMAP stamppot recepten. Gelukkig heb ik een vriend die wél dol is op gerechten met aardappelpuree en ook stamppot heel lekker vindt.
Ik heb een stamppot gerecht bedacht met heerlijke ingrediënten: aardappel, pompoen, geitenkaas, rucola en walnoten. Gek he, los van elkaar vind ik de ingrediënten heerlijk, maar door elkaar gemixt in een stamppot hoef ik het niet meer 😉
Mijn vriend heeft het voor me geproefd en gekeurd of het lekker genoeg was om op de blog te delen en dat was het.
Dit gerecht staat binnen 20 minuten op tafel, dus is ideaal voor een doordeweekse avond!
Zin in nog meer stamppot?
Bekijk dan ook deze recepten:
Laat je het me weten als je mijn low FODMAP pompoenstamppot gemaakt hebt? Ik zou het heel leuk vinden als je me laat weten wat je van het recept vindt door hieronder een reactie en een rating achter te laten. Je kunt ook je creaties met me delen op Instagram door de hashtag #karlijnskitchen te gebruiken of door mij te taggen via @karlijnskitchen.
Print
Low FODMAP pompoenstamppot
- Totale bereidingstijd: 20 min
- Porties: 4 1x
- Dieet: Glutenvrij
Description
Een makkelijke low FODMAP stamppot van pompoen en aardappel! Lekker met rucola, geitenkaas en pecannoten. Glutenvrij en lactosevrij.
Ingredients
- 800 g aardappel
- 600 g pompoen, in blokjes
- 150 ml lactosevrije melk
- 100 g rucola
- 125 g geitenkaas
- 60 g pecannoten, gehakt
- 1/2 tl paprikapoeder
- 1/2 tl peper
- 1/2 tl zout
Instructions
- Snijd de pompoen en de aardappel in blokjes.
- Breng een pan met water aan de kook en kook de pompoen en aardappel voor 12 minuten in een grote pan tot de blokjes zacht zijn geworden. Giet af en doe terug in de pan samen met de melk. Stamp fijn tot een stamppot.
- Breng de stamppot op smaak met de kruiden en verkruimel de helft van de geitenkaas eroverheen. Roer goed door.
- Voeg tenslotte de helft van de rucola toe en roer door elkaar. Proef de stamppot en voeg naar smaak eventueel nog wat zout of peper toe.
- Verdeel de rest van de rucola over 4 borden. Schep hier de stamppot bovenop.
- Verkruimel de rest van de geitenkaas over de stamppot en verdeel ook de pecannoten eroverheen.
- Voorbereidingstijd: 20 min
- Category: Diner
- Method: Koken
- Keuken: Nederlands
Voedingswaarden
- Portiegrootte: 1 portie
- Calorieën: 430
- Vet: 21
- Koolhydraten: 42
- Vezels: 8
- Eiwit: 13
Samen gaan we voor buikpijnvrij!
Schrijf je in voor de Karlijn's Kitchen nieuwsbrief en ontvang mijn gratis e-book met 10 onmisbare tips voor FODMAP beginners!
3 reacties
Ik ben niet bekend met pompoenen, maar wil het graag proberen. ik zit nog in de eliminatiefase en zie dat ik japanse pompoen mag, is deze makkelijk te vinden in de winkel?
als ik google zie ik dat er verschillende pompoenen zijn…Kun je mij adviseren?
Als je zoekt op kabocha pompoen, dan vind je een duidelijk afbeelding van hoe deze pompoen eruit ziet.
Een lekkere stamppot en goede combinatie van ingrediënten.