Afgelopen weekend maakte ik voor mijn moeders verjaardag een glutenvrije pompoen cheesecake. Een echte herfst cheesecake met speculaasjes, speculaaskruiden én pompoenpuree.

Ik was van te voren een beetje huiverig of de smaak van pompoen in een cheesecake niet te overheersend zou zijn, maar dat was helemaal niet het geval. Hij is super lekker!

Deze low FODMAP en glutenvrije pompoen cheesecake heeft een knapperige bodem van glutenvrije speculaasjes en een heerlijk romige cheesecake laag van lactosevrije roomkaas, slagroom en pompoenpuree.

Het is een gebakken cheesecake, maar hij is niet moeilijk om te maken. Het bereiden van de cheesecake is zo gedaan, daarna moet je alleen nog even wachten tot hij goed koud geworden is.

De ingrediënten van de glutenvrije pompoen cheesecake

Het maken van deze cheesecake is niet ingewikkeld. De ingrediënten spreken redelijk voor zich:

Voor de bodem

• Glutenvrije speculaasjes: ik gebruikte de speculaasjes van Albert Heijn. Deze zijn ook low FODMAP.
  
• Boter: boter is low FODMAP en kan gebruikt worden bij het FODMAP dieet. Als je strikt lactosevrij moet eten, kun je de boter naar verwachting ook vervangen door margarine of kokosolie. Ik heb dit niet getest in dit recept.
  
• Koek- en speculaaskruiden: wat mij betreft dé toevoeging aan ieder herfst- of winterrecept. Deze kruiden voegen zoveel smaak toe.

Voor de vulling

• Pompoenblokjes: je kookt de pompoenblokjes en maakt deze fijn tot puree. Als je ergens pompoenpuree in blik kunt vinden, kun je dat ook gebruiken.
  
  Dat wordt in Amerika meestal gebruikt voor dit soort gerechten. Helaas is pompoenpuree in blik in Nederland niet zo makkelijk te vinden.
  
  Lees de notities bij het recept voor welke soorten pompoen geschikt zijn voor het FODMAP dieet.
  
• Lactosevrije roomkaas: ik gebruik Arla lactofree.
  
• Lactosevrije slagroom: ik gebruik MinusL. Deze slagroom gebruik je ongeklopt in het recept.
  
• Kristalsuiker en lichtbruine basterdsuiker
  
• Nog meer speculaaskruiden: dit spreekt voor zich 😉

De cheesecake bewaren

Je kunt de cheesecake 3 dagen afgedekt bewaren in de koelkast. Dat is handig, want als je de cheesecake bijvoorbeeld maakt als dessert voor Kerst, kun je hem prima een dag van te voren maken.

Je kunt de cheesecake ook invriezen. Verpak hem dan luchtdicht. Dan blijft hij 2 maanden goed.

Glutenvrije Pompoen Cheesecake

---

• Auteur: Karlijn
• Totale bereidingstijd: 5 uur 50 min
• Porties: 10 1x
• Dieet: Glutenvrij

Print recept

Pin Recept

Description

Een heerlijke herfstige glutenvrije pompoen cheesecake. Ook heerlijk bij het Kerstdiner. Low FODMAP en lactose-arm.

---

Ingredients

Scale 1x2x3x

Dit recept is geïnspireerd op een recept van A treats affair 

• Een springvorm van 22 cm
• 225 gr pompoenpuree (hiervoor heb je ongeveer 400 gram pompoenblokjes nodig)*
• 200 gram glutenvrije speculaasjes
• 1 tl + 1/2 tl koek- en speculaaskruiden
• 100 g gesmolten boter (om dit recept geheel lactosevrij te maken kun je margarine gebruiken)
• 400 g lactosevrije roomkaas
• 4 eetlepels lactosevrije slagroom, ongeklopt
• 70 g kristalsuiker
• 1 ei, op kamertemperatuur
• 70 g lichtbruine basterdsuiker

---

Instructions

1. Maak de pompoenpuree door 400 g pompoenblokjes 6 minuten te koken in water met een beetje zout. Giet ze daarna goed af en maak er puree van met een vork. Laat helemaal afkoelen. Weeg daarna de pompoenpuree af en gebruik 225 gram voor dit recept.
2. Doe de koekjes in de keukenmachine en pulse tot ze verkruimeld zijn. Of doe ze in een plastic zakje en verkruimel ze door er met een deegroller overheen te rollen.
3. Smelt de boter in de magnetron of in een pannetje.
4. Doe de koekkruimels, de gesmolten boter en 1 tl speculaaskruiden bij elkaar in een kom en roer goed door elkaar tot je een plakkerig kruimelmengsel hebt.
5. Verwarm de oven voor op 190 graden Celsius.
6. Bekleed de springvorm met bakpapier. Vet de zijkanten van de springvorm in met wat boter of margarine.
7. Druk het kruimelmengsel met de achterkant van een lepel op de bodem en ook op ong. 2 cm van de zijkant van de springvorm. Zet de springvorm daarna 10 minuten in de koelkast, zodat de bodem een beetje uit kan harden.
8. Maak ondertussen de cheesecakelaag. Meng hiervoor de roomkaas, slagroom en kristalsuiker kort door elkaar met een mixer tot het een glad.
9. Doe het ei erbij en mix weer kort door elkaar.
10. Haal ongeveer 8 eetlepels van het mengsel eruit en doe dit in een ander kommetje. Zet dit opzij.
11. Voeg aan de rest van het mengsel de basterdsuiker, 1/2 tl speculaaskruiden en pompoenpuree toe. Mix dit kort door elkaar.
12. Giet het mengsel over de cheesecake bodem.
13. Pak dan het cheesecake mengsel dat je apart gezet had in een kommetje. Dit ga je gebruiken om een marmer effect te creëeren. Schep met een lepel hoopjes van het mengsel in de springvorm. Neem dan een satéprikker en maak swirls in het cheesecake mengsel.
14. Zet de cheesecake voor 25 minuten in de oven tot het midden van de cheesecake niet meer wiebelig is. Lijkt hij na 25 minuten nog te vloeibaar in het midden? Bak de cheesecake dan nog wat langer, de baktijd kan wat verschillen per oven.
15. Draai na het bakken de oven uit en zet de deur op een kiertje. Laat de cheesecake nog een uur in de afkoelende oven staan.
16. Zet de cheesecake daarna nog minstens 4 uur in de koelkast zodat hij goed koud kan worden.

Opmerkingen

*Let op: muskaatpompoen is nog niet getest op FODMAPs. Ik gebruik deze zelf al een hele tijd zonder problemen. Als je nog in de eliminatiefase zit, kun je het beste kiezen voor kabocha pompoen, deze is getest en is low FODMAP. Via Google kun je zien hoe deze pompoen eruit ziet.

• Voorbereidingstijd: 25 min
• Wachttijd: 5 uur
• Bereidingstijd: 25 min
• Category: Taart
• Method: Oven
• Keuken: Amerikaans

Trefwoorden: low FODMAP pompoen cheesecake, glutenvrije pompoen cheesecake, lactosevrije pompoen cheesecake, pompoen, cheesecake