Afgelopen weekend maakte ik voor mijn moeders verjaardag een low FODMAP pompoen cheesecake. Een echte herfst cheesecake met speculaasjes, speculaaskruiden én pompoenpuree. Ik was van te voren een beetje huiverig of de smaak van pompoen in een cheesecake niet te overheersend zou zijn, maar dat was helemaal niet het geval. Dat brengt de teller op twee succesvolle pompoentaarten dit seizoen, want eerder maakte ik al deze (vreselijk slechte maar super lekkere) pompoentaart met roomkaas frosting!
Deze low FODMAP pompoen cheesecake heeft een knapperige bodem van glutenvrije speculaasjes en een heerlijk romige cheesecake laag van lactosevrije roomkaas, slagroom en pompoenpuree. Het is een gebakken cheesecake, maar hij is niet moeilijk om te maken. Het bereiden van de cheesecake is zo gedaan, daarna moet je alleen nog even wachten tot hij goed koud geworden is.
Laat je het me weten als je mijn low FODMAP pompoen cheesecake gemaakt hebt? Ik zou het heel leuk vinden als je me laat weten wat je van het recept vindt door hieronder een reactie en een rating achter te laten. Je kunt ook je creaties met me delen op Instagram door de hashtag #karlijnskitchen te gebruiken of door mij te taggen via @karlijnskitchen.
Low FODMAP Pompoen Cheesecake
- Total Time: 3 uur 25 min
- Yield: 10 1x
Description
Een heerlijke herfstige low FODMAP pompoen cheesecake. Ook heerlijk bij het Kerstdiner. Low FODMAP, glutenvrij en lactose-arm.
Ingredients
Dit recept is geïnspireerd op een recept van A treats affair
- Een springvorm van 24 cm
- 200 gram glutenvrije speculaasjes/kruidnoten (bijv. de speculaasjes van AH vrij van gluten)
- 1 tl + 1/2 tl koek en speculaaskruiden
- 100 g gesmolten boter (om dit recept geheel lactosevrij te maken kun je ook margarine gebruiken)
- 400 g lactosevrije roomkaas (o.a. te koop van de merken MinusL, Philadelphia of Arla)
- 70 g kristalsuiker
- 4 eetlepels lactosevrije slagroom
- 1 ei
- 225 gr pompoenpuree (hiervoor heb je ongeveer 400 gram pompoenblokjes nodig)
- 70 g bruine suiker
Instructions
- Maak de pompoenpuree door 400 g pompoenblokjes 6 minuten te koken in water met een beetje zout. Giet ze daarna goed af en maak er puree van met een vork. Laat helemaal afkoelen. Weeg daarna de pompoenpuree af en gebruik 225 gram voor dit recept.
- Doe de koekjes of kruidnoten in een plastic zakje en verkruimel ze door er met een deegroller overheen te rollen.
- Smelt de boter in de magnetron of in een pannetje.
- Doe de koekkruimels, de gesmolten boter en 1 tl speculaaskruiden bij elkaar in een kom en roer goed door elkaar tot je een plakkerig kruimelmengsel hebt.
- Verwarm de oven voor op 190 graden Celcius en bekleed de springvorm met bakpapier. Vet de zijkanten van de springvorm goed in met wat boter of margarine.
- Druk het kruimelmengsel met de achterkant van een lepel op de bodem en zijkanten van de springvorm. Zet de springvorm daarna 10 minuten in de koelkast, zodat de bodem een beetje uit kan harden.
- Maak ondertussen de cheesecakelaag. Meng hiervoor de roomkaas, slagroom en kristalsuiker door elkaar met een mixer tot het een romig mengsel is.
- Doe het ei erbij en mix weer door elkaar.
- Haal ongeveer 8 eetlepels van het mengsel eruit en doe dit in een ander kommetje. Zet dit opzij.
- Voeg aan de rest van het mengsel de bruine suiker, 1/2 tl speculaaskruiden en pompoenpuree toe. Mix dit goed door elkaar.
- Giet het mengsel dan over de cheesecake bodem.
- Pak dan het cheesecake mengsel dat je bewaard had in een kommetje. Dit ga je gebruiken om een marmer effect te creëeren. Schep met een lepel hoopjes van het mengsel op het mengsel in de springvorm. Neem dan een satéprikker en maak swirls in het cheesecake mengsel.
- Zet de cheesecake voor 25 minuten in de oven.
- Draai na het bakken de oven uit en zet de deur open. Laat de cheesecake nog een uur in de afkoelende oven staan.
- Zet de cheesecake daarna nog minstens een paar uur in de koelkast zodat hij goed koud kan worden.
- Prep Time: 3 uur
- Cook Time: 25 min
Samen gaan we voor buikpijnvrij!
Schrijf je in voor de Karlijn's Kitchen nieuwsbrief en ontvang mijn gratis e-book met 10 onmisbare tips voor FODMAP beginners!
Ik heb je andere pompoentaart al op m’n lijstje staan voor kerst, maar deze klinkt ook erg goed ;)
Moeilijk kiezen ;)
Hoi Karlijn!
Ik ga vandaag deze taart bakken, maar ik vraag me even af of de baktijd klopt. Het lijkt me zo kort voor een cheesecake.. Tnx alvast!
Michèlle
Hoi Michèlle, ja de baktijd klopt zeker!
Dag Karlijn,
Dit weekend hebben ik en mijn mama deze taart gebakken en hij was gewoon te lekker! Veel te veel van gegeten en nu hij bijna op is, wil ik hem gewoon direct weer opnieuw maken. ;) heel erg bedankt voor dit lekkere recept!
Groetjes,
Francien
Super leuk om te horen! Graag gedaan :)
Heerlijke taart. Ik vond de bodem wel wat vochtig maar dat kan ook komen doordat ik vergat de pompoenblokjes af te gieten na het koken. Ik heb toen maar de pompoenpuree in een zeef laten uitlekken. Ga hem vast nog een keer maken en dan helemaal volgens recept.