Low FODMAP pastasaus

De variant met vleestomaten

1. Je kunt er voor kiezen om het velletje om de tomaten heen te laten zitten of om het vel te verwijderen. Als je het velletje verwijderd krijg je een gladdere saus. Ik vind het zelf wel lekker om wat stukjes in de saus te hebben, dus ik liet het velletje eromheen zitten.
2. Als je de tomaten gaat ontvellen: maak een kruisje aan de onderkant van de tomaten. Leg de tomaten een halve minuut in kokend water. Laat ze daarna schrikken door ze in een bakje met ijskoud water te leggen. Daarna kun je de velletjes er gemakkelijk afhalen.
3. Snijd de tomaten in blokjes. Er zijn ook mensen die de pitjes van de tomaten eruit halen, voor een zo glad mogelijke saus. Ik gebruik het liefst zoveel mogelijk van de tomaat, dus ik gebruik de pitjes ook gewoon. De kroontjes van de tomaat kun je wel het beste weggooien.
4. Verhit 1 el olijfolie in de pan. Voeg als de olie heet is 1 teentje knoflook toe en laat dit 2 minuten meebakken tot de knoflook begint te geuren. Haal het teentje knoflook dan uit de olie en gooi het weg.
5. Voeg de tomaten, 1 el Italiaanse kruiden, 1 el rode wijnazijn toe en een snuf zout toe. Laat de tomaten 10-15 minuten pruttelen tot ze helemaal zacht zijn geworden. Gebruik daarna een staafmixer om er een gladde saus van te maken. Proef en breng op smaak met zout en peper.
6. Hierna kun je je pastagerecht bereiden zoals je het normaal zou doen. Ik begin met het bakken van het vlees, als ik dat gebruik. Als het vlees gaar is, voeg ik low FODMAP groenten naar keuze toe, bijvoorbeeld paprika, wortel en champignons uit blik. Deze laat ik een paar minuten meebakken. Dan voeg ik mijn zelfgemaakte pastasaus toe. Deze warm ik een paar minuten op en ik breng het geheel desgewenst nog op smaak met peper, zout en wat meer Italiaanse kruiden.

De variant met gezeefde tomaten

1. Verhit 1 el olijfolie in de pan. Voeg als de olie heet is 1 teentje knoflook toe en laat dit 2 minuten meebakken tot de knoflook begint te geuren. Haal het teentje knoflook dan uit de olie en gooi het weg.
2. Voeg de gezeefde tomaten, 1 el Italiaanse kruiden, 1 el rode wijnazijn en een snuf zout toe. Laat de saus een paar minuten opwarmen. Proef en breng op smaak met zout en peper.
3. Omdat deze saus heel makkelijk te maken is, maak ik hem meestal niet apart, zoals ik bij de eerste saus wel doe. Ik begin met het verhitten van 1 el olijfolie in een pan en ik maak de low FODMAP knoflookolie. Dan bak ik het vlees, als ik dat gebruik, in de olie. Daarna voeg ik low FODMAP groenten naar keuze toe, zoals wortel, paprika of champignons uit blik. Deze bak ik een paar minuten mee. Daarna maak ik de saus zoals hierboven beschreven. Ik voeg alle ingrediënten direct aan het vlees en groentemengsel toe, zodat ik mijn pastasaus snel klaar heb.