Description
Low FODMAP pasta primavera! Een simpele vegetarische pasta met groenten, olijfolie en parmezaanse kaas Glutenvrij en low budget
Ingredients
Scale
- 400 g glutenvrije penne
- 200 g geschrapte wortel in plakjes
- 250 g courgette
- 180 g cherry tomaatjes
- 200 g champignons uit een potje
- Extra virgine olijfolie
- 1 el citroensap
- 60 g geraspte kaas (ik gebruikte parmezaanse kaas)
- Optioneel: 2 stengels bosui, het groene deel
- Optioneel: verse basilicum
Instructions
- Breng een pan met water aan de kook. Kook de penne volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en bewaar wat van het kookvocht. Doe de pasta terug in de pan met het deksel erop.
- Snijd ondertussen de wortels in plakjes als je geen julienne gebruikt en de courgette in kleine stukjes.
- Was en halveer de cherry tomaatjes.
- Giet de champignons uit een potje af, spoel ze goed af en laat uitlekken.
- Verhit 1 el olijfolie in een pan en voeg de wortel en courgette toe. Bak dit 3-4 minuten tot de groenten zacht zijn geworden.
- Voeg dan de champignons toe en bak deze 2 minuten mee.
- Voeg tenslotte de tomaten toe en bak ook deze nog 2 minuten mee.
- Room: kies je ervoor om room toe te voegen aan de pasta? Voeg deze dan nu toe en roer alles goed door elkaar. Laat dit 4 minuten op laag vuur pruttelen. Sla de stap waarin je het kookvocht toevoegt aan de pasta over.
- Voeg 2 el kookvocht toe aan de pan met groente en voeg ook de pasta toe. Roer goed door elkaar.
- Sprenkel een beetje extra virgine olijfolie en 1 el citroensap over de pasta. Strooi er ook 50 g geraspte pecorino overheen. Roer goed door elkaar.
- Proef en breng verder op smaak met peper en zout. Garneer optioneel met wat verse basilicum.
- Bereidingstijd: 15 min
- Category: Pasta
- Method: Koken
- Keuken: Amerikaans
Voedingswaarden
- Portiegrootte: 1 portie (1/4 van het recept)
- Calorieën: 512
- Vet: 12
- Koolhydraten: 83
- Vezels: 7
- Eiwit: 14
