Description
Een heerlijke glutenvrije pastasalade met pesto, mozzarella & tomaatjes. Klaar in 15 min. Low FODMAP en lactose-arm
Ingredients
Scale
- 250 gram glutenvrije pasta (ik gebruikte boekweit penne)
- 280 g trostomaten
- 1 zakje mini mozzarella’s (150 g uitgelekt)
- 75 g rucola
- Pijnboompitjes ter garnering
- 4 el low FODMAP pesto*
- 1 el olijfolie
- Peper en zout naar smaak
Instructions
- Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Maak de pesto volgens dit recept. Giet de pasta af en spoel af met koud water.
- Doe in een grote schaal.
- Snijd de tomaten in blokjes. En laat de mini mozzarella’s uitlekken.
- Doe de tomaten, mozzarella’s en rucola bij de pasta in de schaal.
- Doe 4 eetlepels pesto bij de pasta en sprenkel er 1 el olijfolie overheen.
- Roer alles door elkaar en breng op smaak met zout en peper.
- Bak de pijnboompitjes kort in een droge koekenpan tot ze mooi bruin kleuren. Schud de pan tussendoor goed, zodat ze niet aanbranden. Strooi ze over de salade.
- Serveer meteen of bewaar in een afgesloten bak in de koelkast tot je de glutenvrije pastasalade met pesto serveert.
Notes
*Als je niet low FODMAP eet, kun je ook kant-en-klare groene pesto gebruiken.
- Prep Time: 20 min
- Category: Diner
- Method: Koken
- Cuisine: Italiaans
Nutrition
- Serving Size: 1 portie (1/4 van het recept)
- Calories: 457
- Fat: 22
- Carbohydrates: 52
- Fiber: 7
- Protein: 17