Als je met je hoofd eigenlijk al op vakantie bent, wil je maar een ding: makkelijke maaltijden die lekker, licht én snel klaar zijn. Deze glutenvrije pastasalade met pesto is echt zo’n gerecht. Perfect als snelle avondmaaltijd op een warme dag, als bijgerecht bij de BBQ of een zomerse lunch in de tuin.
Ik maakte deze salade met boekweitpasta, lekker voedzaam en vezelrijk, maar je kunt natuurlijk ook een andere glutenvrije pasta gebruiken. Met de combinatie van frisse tomaatjes, romige mozzarella en zelfgemaakte pesto zit je sowieso goed. En het beste? Je hebt maar een handjevol ingrediënten nodig!
Waarom je deze glutenvrije pastasalade met pesto moet proberen
- Klaar in 20 minuten – Perfect voor drukke dagen of luie zomeravonden
- Ideaal om mee te nemen naar het park, strand of op de camping
- Fris en vol smaak met maar 6 hoofdingrediënten
- Glutenvrij en low FODMAP
- Lekker als lichte hoofdmaaltijd of zomers bijgerecht
De ingrediënten van deze glutenvrije pastasalade
- Glutenvrije pasta: ik koos voor de glutenvrije boekweit penne van Albert Heijn, omdat die wat vezelrijker is dan pasta op basis van mais. Maar je kunt ook een andere glutenvrije pasta gebruiken die je lekker vindt.
- Pesto: ik heb nog geen kant-en-klare groene pesto in de supermarkt gevonden die ook low FODMAP is. Daarom maak ik mijn pesto zelf volgens dit recept. Als je alleen glutenvrij moet eten en niet low FODMAP kun je ook een kant-en-klare groene pesto kiezen die glutenvrij is.
- Mozzarella: mozzarella is lactose-arm en is low FODMAP tot 40 gram per maaltijd. Ik gebruikte de mini mozzarella’s van Galbani, omdat ik die handig vind voor in een salade. Je kunt ook een grote bol mozzarella gebruiken.
- Trostomaten: tomaten zijn beperkt low FODMAP. Trostomaten zijn low FODMAP tot 69 gram per maaltijd. 1/4 van dit recept is daarom een low FODMAp portie.
Zo maak je deze pastasalade
Stap 1. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Spoel na het afgieten goed af met koud water om plakken te voorkomen en laat even uitlekken.
Stap 2. Snijd de trostomaten in stukjes en laat de mini mozzarella’s uitlekken.
Stap 3. Maak de pesto volgens dit recept en doe alle ingrediënten samen in een grote schaal.
Stap 4. Giet nog wat olijfolie over de salade en hussel alles doorelkaar.
Tips & Variaties
- Geitenkaas: deze salade is ook heerlijk met geitenkaas in plaats van mozzarella
- Vega upgrade: voeg gegrilde courgette of aubergine toe voor extra groenten
- Upgrade naar maaltijdsalade: door wat gerookte kip of gebakken kipfilet toe te voegen en wat extra groenten maak je er vullendere maaltijd van!
- Geen fan van rucola? Vervang dit door verse spinazie of veldsla
De pastasalade bewaren
Pasta over? Bewaar de pastasalade in een afgesloten bakje in de koelkast, voor maximaal 2 dagen. Ideaal om mee te nemen als lunch!
Glutenvrije pastasalade met pesto en mozzarella
- Total Time: 20 min
- Yield: 4 1x
- Diet: Gluten Free
Description
Een heerlijke glutenvrije pastasalade met pesto, mozzarella & tomaatjes. Klaar in 15 min. Low FODMAP en lactose-arm
Ingredients
- 250 gram glutenvrije pasta (ik gebruikte boekweit penne)
- 280 g trostomaten
- 1 zakje mini mozzarella’s (150 g uitgelekt)
- 75 g rucola
- Pijnboompitjes ter garnering
- 4 el low FODMAP pesto*
- 1 el olijfolie
- Peper en zout naar smaak
Instructions
- Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Maak de pesto volgens dit recept. Giet de pasta af en spoel af met koud water.
- Doe in een grote schaal.
- Snijd de tomaten in blokjes. En laat de mini mozzarella’s uitlekken.
- Doe de tomaten, mozzarella’s en rucola bij de pasta in de schaal.
- Doe 4 eetlepels pesto bij de pasta en sprenkel er 1 el olijfolie overheen.
- Roer alles door elkaar en breng op smaak met zout en peper.
- Bak de pijnboompitjes kort in een droge koekenpan tot ze mooi bruin kleuren. Schud de pan tussendoor goed, zodat ze niet aanbranden. Strooi ze over de salade.
- Serveer meteen of bewaar in een afgesloten bak in de koelkast tot je de glutenvrije pastasalade met pesto serveert.
Notes
*Als je niet low FODMAP eet, kun je ook kant-en-klare groene pesto gebruiken.
- Prep Time: 20 min
- Category: Diner
- Method: Koken
- Cuisine: Italiaans
Nutrition
- Serving Size: 1 portie (1/4 van het recept)
- Calories: 457
- Fat: 22
- Carbohydrates: 52
- Fiber: 7
- Protein: 17
8 reacties
Dit ziet er echt goed uit. Ik had eigenlijk altijd het gevoel dat ik ziek werd van pesto, maar misschien ligt dat aan mijn hoofd. Nog zo een lange weg te gaan in het ontdekken van wat ik mag eten. Kan je ook bijvoorbeeld gaan voor speltpasta of pasta niet op basis van tarwe in plaats van glutenvrije?
Hee Melissa, als je nog in de eliminatiefase van het FODMAP dieet zit zou ik niet voor speltpasta gaan. Speltpasta is low FODMAP tot 100 gram gekookte pasta per portie en dat is niet zo heel veel, dus je kunt beter voor glutenvrije pasta gaan. Als je wat verder bent met het dieet kun je producten gaan testen en dan kom je er wellicht achter dat je wat meer spelt verdraagt. Er zijn best veel mensen die tegen een wat grotere hoeveelheid spelt kunnen en wel gewoon een hele portie spelt pasta kunnen eten 🙂 Maar in het begin kun je dat beter niet riskeren.
Heerlijk recept!
Hoelang kan je deze pesto bewaren?
Hi Tamara, ong. een dag of 4 in de koelkast 🙂
Vraagje, is het 200 gram onbekookte pasta? Het lijkt me zo veel voor een lunch..
Groetjes
Wendy
Het is ongekookte pasta. Je kunt natuurlijk ook gewoon wat minder pasta koken als je dit te veel vindt 🙂
ik heb een vraag waarom droogt bij mij alle glutenvrije pasta zo uit dat je het niet meer kan eten.
Glutenvrije pasta wordt helaas een stuk sneller droog dan normale pasta. Daarom raad ik aan om als je een pastasalade wilt maken om later te gebruiken, alles vast klaar te maken en de pasta op het laatste moment pas te koken en even te laten afkoelen. Dan is het het lekkerst.