Deze blog bevat affiliatelinks. Lees hier meer over wat affiliatelinks zijn en waarom ik ze gebruik.
Low FODMAP pasta al ragù
Toen wij in de zomer in Toscane waren, stond pasta al ragù regelmatig op de kaart. Mijn vriend bestelde het een paar keer en ik vond dat er steeds zó lekker uit zien.
Het stond al een tijdje op mijn lijstje om dit Italiaanse gerecht zelf te maken en na de vakantie heb ik dat ook maar meteen gedaan. Ik maakte deze heerlijke low FODMAP pasta al ragù!
Wat is pasta al ragù
Ragù is eigenlijk gewoon een verzamelnaam voor een saus met vlees. Het gaat hierbij om een saus van vlees die voor een aantal uur gestoofd wordt op laag vuur. In Italië wordt deze saus vrijwel altijd geserveerd met pasta.
De basis van een ragù is vaak hetzelfde: tomaten, vlees, selderij, wortel en ui. Welke soort vlees er gebruikt wordt verschilt per streek.
Een aantal van deze ingrediënten is natuurlijk niet low FODMAP, dus ik heb het een en ander aangepast om een low FODMAP ragù te maken.
De belangrijkste ingrediënten van de ragù
Ik gebruikte de volgende ingrediënten voor de low FODMAP pasta al ragù:
- Varkenssaucijs: ik koos voor varkenssaucijs in dit gerecht, omdat ik dat gewoon erg lekker vind. Het is wat malser dan rundergehakt, maar dat is puur een kwestie van smaak. Je kunt ook prima voor rundergehakt of half-om-half gehakt kiezen.
Let er bij de varkenssaucijs op dat er geen kruiden in zitten die hoog in FODMAPs zijn of die niet gespecificeerd zijn. Ik gebruikte de varkenssaucijs van Jumbo.Je verwijdert het velletje van de worsten en snijd daarna het worstvlees in stukjes.
- Tomaten passata: kies bij voorkeur voor goede kwaliteit tomaten passata. Let op dat er geen kruiden aan zijn toegevoegd die hoog in FODMAPs zijn. Ik gebruikte deze van Mutti.
Verder voeg je aan de saus ook rode wijn, tomatenpuree en bouillon toe. In deze blog over low FODMAP bouillonblokjes kun je een overzicht vinden met geschikte bouillonblokjes.
- Wortel en lente-ui: normaal bestaat de basis van ragù ook uit wortel, selderij en ui. Helaas zijn zowel selderij als ui niet low FODMAP.
Daarom gebruikte ik alleen wortel en voegde ik lente-ui toe om toch een beetje een ui-smaak aan het gerecht te geven.Gelukkig is de ragù ook zonder deze ingrediënten na het lange pruttelen lekker vol van smaak.
Welke glutenvrije pasta kan ik gebruiken?
Je kunt deze pasta eigenlijk eten met elke soort pasta die je lekker vindt. Ik heb mijn favoriete soorten en merken hier voor je op een rijtje gezet:
- Glutenvrije spaghetti van AH
- Glutenvrije penne van Grand’ Italia
- Glutenvrije tagliatelle van Barilla
- Glutenvrije verse gnocchi van AH
Wat is jouw favoriete soort pasta?
De pasta bewaren
Je kunt de pasta met saus twee dagen bewaren in de koelkast in een afgesloten bakje. In de vriezer blijft het tot drie maanden goed.
Als je meerdere porties van deze pasta wilt maken, raad ik aan om de saus in een grote hoeveelheid te maken, maar de glutenvrije pasta wel pas te koken op de dag dat je dit gerecht gaat eten. Glutenvrije pasta droogt namelijk vrij snel uit.
Het is lekkerder als je het vlak voor je het gaat eten pas kookt.
Kan ik dit gerecht lactosevrij maken?
Ja, dat kan! Dan hoef je eigenlijk alleen de parmezaanse kaas weg te laten of te vervangen. Je kunt de parmezaanse kaas vervangen door een van de melkvrije kaasvervangers uit dit overzicht of je kunt edelgistvlokken gebruiken.
Let dan wel op dat je pure edelgistvlokken gebruikt, soms worden hier dingen aan toegevoegd die niet low FODMAP zijn.
Print
Low FODMAP pasta al ragù
- Totale bereidingstijd: 3 uur 30 min
- Porties: 4 1x
- Dieet: Glutenvrij
Description
Een heerlijke Italiaanse klassieker: low FODMAP pasta al ragù. Niet moeilijk om te maken en super lekker! Glutenvrij en lactose-arm.
Ingredients
- 500 g varkenssaucijs*
- 200 g wortel
- 300 ml tomatenpassata
- 250 ml bouillon (zie dit overzicht met low FODMAP bouillonblokjes merken)
- 100 ml rode wijn
- 1 el Italiaanse kruiden
- 2 el tomatenpuree
- Het groen van lente ui, 4 stengels, in ringetjes
- 1/2 tl peper
- 1/2 tl zout
- 320 g glutenvrije spaghetti of andere pasta naar keuze**
- Parmezaanse kaas om te garneren
- Optioneel: peterselie om te garneren
Instructions
- Verwijder het worstvlees uit de velletjes.
- Verwarm een klontje boter in een pan en bak het worstvlees aan tot het alom bruin en gaar is.
- Voeg de wortels toe en laat een paar minuten mee bakken.
- Voeg de rode wijn toe en laat dit een paar minuten inkoken.
- Voeg dan ook de tomatenpassata, bouillon, tomatenpuree en Italiaanse kruiden toe.
- Voeg een snuf zout en peper toe en voeg ook de ringetjes bosui toe.
- Doe het deksel op de pan en laat de ragù 2-3 uur pruttelen op laag vuur. Roer af en toe door.
- Proef de ragu aan het einde van de kooktijd en breng als het nodig is verder op smaak met zout en peper.
- Breng vlak voor het einde van de kooktijd van de ragù een pan met water aan de kook.
- Kook de pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Verdeel de pasta over 4 borden. Schep de ragù er bovenop en garneer met parmezaanse kaas en peterselie.
Opmerkingen
*Zie de opmerkingen over het vlees boven het recept voor andere opties.
**Zie de opmerkingen over de pasta boven het recept voor lekkere glutenvrije pasta opties.
- Voorbereidingstijd: 30 min
- Bereidingstijd: 3 uur
- Category: Diner
- Method: Koken
- Keuken: Italiaans
Laat je het me weten als je dit recept gemaakt hebt? Ik zou het heel leuk vinden als je me laat weten wat je van het recept vindt door hieronder een reactie en een rating achter te laten. Je kunt ook je creaties met me delen op Instagram door de hashtag #karlijnskitchen te gebruiken of door mij te taggen via @karlijnskitchen.
12 reacties
Ahh wat een fijn recept! Toen ik ongeveer 10 jaar geleden een tijdje in Toscane verbleef, was dit een van mijn favoriete gerechten. Ik ga binnenkort een vegetarische variant (met gehakt van Quorn) proberen. Mijn favoriete glutenvrije pasta is trouwens die van de Lidl, die vind ik zelfs nog lekkerder dan niet-glutenvrije pasta. Bedankt voor dit recept Karlijn :).
Leuk om te horen! Hopelijk valt het in de smaak 🙂 Ik heb recent ook de pasta van Lidl gekocht (maar nog niet geprobeerd), dus ik ben benieuwd.
Als ik in dit een gerecht vegetarisch wil maken, wat kan ik het in vlees dan het beste door vervangen?
Je zou een vegetarische vervanger kunnen gebruiken die ook low FODMAP is. Quorn vegetarisch gehakt bijvoorbeeld?
De allerbeste glutenvrije pasta is die van Rummo vinden wij Te koop bij Jumbo en Sligro heeft nog een paar soorten extra. Ik maak bv bami goreng met de gv linguine van Rummo.
Die is inderdaad lekker! 🙂
Super lekker recept, ik gebruikte ipv de selder (wat toch wel een echte smaakmaker is) peterselie en dat was ook heel lekker.
Ook kan toch je normaal parmezaanse kaas gewoon gebruiken als je lactose intollerant bent? Aangezien dit een oude kaas is en hier dus geen lactose meer inzit … 🙂
Dat klopt, parmezaanse kaas bevat bijna geen lactose meer, dus de meeste mensen met een lactose intolerantie kunnen dat verdragen.
Parmezaanse kaas bevalt 0 lactose, dus álle personen met lactose intolerantie kunnen het eten.
Je kunt dit eenvoudig checken: staat er bij koolhydraten, waarvan suikers: 0 g. dan zit er niets, nada noppes in qua lactose.
Ik begrijp dan ook niet waarom de vraag met antwoord erbij is vermeld. Zet bovenstaande er dan gewoon bij. Zo krijgen mensen alleen maar de onterechte indruk dat het er wel in zit. Dit geldt voor heel veel kazen, óók voor sommige jonge kazen.
Hoi Jan, je hebt gelijk. Ik heb dit niet duidelijk omschreven hier. Dit gaat eigenlijk over het melkvrij maken van het recept. Ik pas het aan.
Hoeveel gram is een eetlepel tomatenpuree?
(Moet er een berg op de eetlepel, of even veel als er op past met bijv. honing/water?
Dat kan makkelijk een dubbele hoeveelheid zijn namelijk.
Dank je wel!
Ik gebruik meestal maatlepels om een eetlepel en theelepel af te meten, dan heb je altijd dezelfde hoeveelheid. Maar het komt niet zo nauw hoor bij dit gerecht. Gewoon een gemiddelde lepel vol is prima.