Low FODMAP pasta al ragù op een bord met een blauw servet eronder

Low FODMAP pasta al ragù

Toen wij in de zomer in Toscane waren, stond pasta al ragù regelmatig op de kaart. Mijn vriend bestelde het een paar keer en ik vond dat er steeds zó lekker uit zien. 

Het stond al een tijdje op mijn lijstje om dit Italiaanse gerecht zelf te maken en na de vakantie heb ik dat ook maar meteen gedaan. Ik maakte deze heerlijke low FODMAP pasta al ragù!

Low FODMAP pasta al ragù op een bord met geraspte kaas er overheen

Wat is pasta al ragù

Ragù is eigenlijk gewoon een verzamelnaam voor een saus met vlees. Het gaat hierbij om een saus van vlees die voor een aantal uur gestoofd wordt op laag vuur. In Italië wordt deze saus vrijwel altijd geserveerd met pasta.

De basis van een ragù is vaak hetzelfde: tomaten, vlees, selderij, wortel en ui. Welke soort vlees er gebruikt wordt verschilt per streek. 

Een aantal van deze ingrediënten is natuurlijk niet low FODMAP, dus ik heb het een en ander aangepast om een low FODMAP ragù te maken. 

De belangrijkste ingrediënten van de ragù

Ik gebruikte de volgende ingrediënten voor de low FODMAP pasta al ragù: 

  • Varkenssaucijs: ik koos voor varkenssaucijs in dit gerecht, omdat ik dat gewoon erg lekker vind. Het is wat malser dan rundergehakt, maar dat is puur een kwestie van smaak. Je kunt ook prima voor rundergehakt of half-om-half gehakt kiezen. 

    Let er bij de varkenssaucijs op dat er geen kruiden in zitten die hoog in FODMAPs zijn of die niet gespecificeerd zijn. Ik gebruikte de varkenssaucijs van Jumbo

    Je verwijdert het velletje van de worsten en snijd daarna het worstvlees in stukjes. 

  • Tomaten passata: kies bij voorkeur voor goede kwaliteit tomaten passata. Let op dat er geen kruiden aan zijn toegevoegd die hoog in FODMAPs zijn. Ik gebruikte deze van Mutti

    Verder voeg je aan de saus ook rode wijn, tomatenpuree en bouillon toe. In deze blog over low FODMAP bouillonblokjes kun je een overzicht vinden met geschikte bouillonblokjes. 
Low FODMAP pasta al ragù op een bord
  • Wortel en lente-ui: normaal bestaat de basis van ragù ook uit wortel, selderij en ui. Helaas zijn zowel selderij als ui niet low FODMAP.

    Daarom gebruikte ik alleen wortel en voegde ik lente-ui toe om toch een beetje een ui-smaak aan het gerecht te geven. 

    Gelukkig is de ragù ook zonder deze ingrediënten na het lange pruttelen lekker vol van smaak. 

Welke glutenvrije pasta kan ik gebruiken? 

Je kunt deze pasta eigenlijk eten met elke soort pasta die je lekker vindt. Ik heb mijn favoriete soorten en merken hier voor je op een rijtje gezet: 

Wat is jouw favoriete soort pasta? 

Low FODMAP pasta al ragù op een bord

De pasta bewaren

Je kunt de pasta met saus twee dagen bewaren in de koelkast in een afgesloten bakje. In de vriezer blijft het tot drie maanden goed. 

Als je meerdere porties van deze pasta wilt maken, raad ik aan om de saus in een grote hoeveelheid te maken, maar de glutenvrije pasta wel pas te koken op de dag dat je dit gerecht gaat eten. Glutenvrije pasta droogt namelijk vrij snel uit. 

Het is lekkerder als je het vlak voor je het gaat eten pas kookt. 

Kan ik dit gerecht lactosevrij maken? 

Ja, dat kan! Dan hoef je eigenlijk alleen de parmezaanse kaas weg te laten of te vervangen. Je kunt de parmezaanse kaas vervangen door een van de melkvrije kaasvervangers uit dit overzicht of je kunt edelgistvlokken gebruiken. 

Let dan wel op dat je pure edelgistvlokken gebruikt, soms worden hier dingen aan toegevoegd die niet low FODMAP zijn. 

Print
clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon
Low FODMAP pasta al ragù op een bord met een lepel erin

Low FODMAP pasta al ragù


  • Auteur: Karlijn
  • Totale bereidingstijd: 3 uur 30 min
  • Porties: 4 1x
  • Dieet: Glutenvrij

Description

Een heerlijke Italiaanse klassieker: low FODMAP pasta al ragù. Niet moeilijk om te maken en super lekker! Glutenvrij en lactose-arm.


Ingredients

Scale
  • 500 g varkenssaucijs*
  • 200 g wortel
  • 300 ml tomatenpassata
  • 250 ml bouillon (zie dit overzicht met low FODMAP bouillonblokjes merken)
  • 100 ml rode wijn
  • 1 el Italiaanse kruiden
  • 2 el tomatenpuree
  • Het groen van lente ui, 4 stengels, in ringetjes
  • 1/2 tl peper
  • 1/2 tl zout
  • 320 g glutenvrije spaghetti of andere pasta naar keuze**
  • Parmezaanse kaas om te garneren
  • Optioneel: peterselie om te garneren

Instructions

  1. Verwijder het worstvlees uit de velletjes. 
  2. Verwarm een klontje boter in een pan en bak het worstvlees aan tot het alom bruin en gaar is. 
  3. Voeg de wortels toe en laat een paar minuten mee bakken. 
  4. Voeg de rode wijn toe en laat dit een paar minuten inkoken.
  5. Voeg dan ook de tomatenpassata, bouillon, tomatenpuree en Italiaanse kruiden toe. 
  6. Voeg een snuf zout en peper toe en voeg ook de ringetjes bosui toe.
  7. Doe het deksel op de pan en laat de ragù 2-3 uur pruttelen op laag vuur. Roer af en toe door. 
  8. Proef de ragu aan het einde van de kooktijd en breng als het nodig is verder op smaak met zout en peper. 
  9. Breng vlak voor het einde van de kooktijd van de ragù een pan met water aan de kook.
  10. Kook de pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  11. Verdeel de pasta over 4 borden. Schep de ragù er bovenop en garneer met parmezaanse kaas en peterselie.

Opmerkingen

*Zie de opmerkingen over het vlees boven het recept voor andere opties.
**Zie de opmerkingen over de pasta boven het recept voor lekkere glutenvrije pasta opties.

  • Voorbereidingstijd: 30 min
  • Bereidingstijd: 3 uur
  • Category: Diner
  • Method: Koken
  • Keuken: Italiaans

Trefwoorden: low FODMAP pasta al ragu, glutenvrije pasta al ragu, spaghetti al ragu

Low FODMAP pasta al ragù op een bord met een lepel erin

Samen gaan we voor buikpijnvrij!

Schrijf je in voor de Karlijn's Kitchen nieuwsbrief en ontvang mijn gratis e-book met 10 onmisbare tips voor FODMAP beginners!

Je schrijft je in voor de nieuwsbrief en updates van Karlijn's Kitchen. Uitschrijven kan altijd! Powered by ConvertKit

Laat je het me weten als je dit recept gemaakt hebt? Ik zou het heel leuk vinden als je me laat weten wat je van het recept vindt door hieronder een reactie en een rating achter te laten. Je kunt ook je creaties met me delen op Instagram door de hashtag #karlijnskitchen te gebruiken of door mij te taggen via @karlijnskitchen.

Gearchiveerd onder:

8 reacties

  • B schreef:

    Ahh wat een fijn recept! Toen ik ongeveer 10 jaar geleden een tijdje in Toscane verbleef, was dit een van mijn favoriete gerechten. Ik ga binnenkort een vegetarische variant (met gehakt van Quorn) proberen. Mijn favoriete glutenvrije pasta is trouwens die van de Lidl, die vind ik zelfs nog lekkerder dan niet-glutenvrije pasta. Bedankt voor dit recept Karlijn :).

  • Sylvia schreef:

    Als ik in dit een gerecht vegetarisch wil maken, wat kan ik het in vlees dan het beste door vervangen?

  • Marloes schreef:

    De allerbeste glutenvrije pasta is die van Rummo vinden wij Te koop bij Jumbo en Sligro heeft nog een paar soorten extra. Ik maak bv bami goreng met de gv linguine van Rummo.

  • Yana schreef:

    Super lekker recept, ik gebruikte ipv de selder (wat toch wel een echte smaakmaker is) peterselie en dat was ook heel lekker.
    Ook kan toch je normaal parmezaanse kaas gewoon gebruiken als je lactose intollerant bent? Aangezien dit een oude kaas is en hier dus geen lactose meer inzit … 🙂

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Recipe rating