Print
clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon
Low FODMAP passievrucht cheesecake in een glaasje

Low FODMAP passievrucht cheesecake in een glaasje


  • Auteur: Karlijn
  • Totale bereidingstijd: 2 hours 45 min
  • Porties: 4 1x
  • Dieet: Glutenvrij

Description

Een heerlijk zomertoetje: low FODMAP passievrucht cheesecake in een glaasje! Gemaakt met glutenvrije Schär digestives en zelfgemaakte passievrucht curd. Glutenvrij en lactose-arm.


Ingredients

Scale

Voor de passievrucht curd

  • 125 g passievrucht blokjes (ik gebruikte blokjes uit de diepvries, laat deze van tevoren ontdooien. Je kunt ook verse passievruchten gebruiken)
  • 125 g kristalsuiker
  • 100 g roomboter, op kamertemperatuur
  • 3 eierdooiers

Instructions

De mini cheesecakes

  1. Verkruimel de 8 digestives en verdeel ze over vier glaasjes.*
  2. Klop de roomkaas samen met de suiker en het citroensap los in een kom.
  3. Klop in een andere kom de slagroom stijf.
  4. Spatel de slagroom voorzichtig door het roomkaas mengsel.
  5. Verdeel het cheesecake mengsel over de glaasjes. Zet de mini cheesecakes tenminste 2 uur in de koelkast om op te stijven. Een hele nacht kan ook.

De passievrucht curd

  1. Doe de passievrucht pulp, suiker en roomboter samen in een pannetje. Verwarm dit op laag vuur tot de suiker en roomboter zijn opgelost. Roer regelmatig.
  2. Klop in een aparte kom de eierdooiers los.
  3. Giet dan beetje bij beetje het passievrucht mengsel bij de eidooiers in de kom terwijl je steeds blijft roeren.
  4. Giet het geheel, als je alles goed door hebt geroerd, weer terug in de pan. Breng het mengsel op laag vuur al roerend aan de kook. Laat het een paar minuten koken tot het dikker wordt. Draai het vuur dan uit en giet de passievrucht curd in een potje. Laat volledig afkoelen.
  5. Schep vlak voor het serveren een eetlepel passievrucht curd op iedere mini cheesecake. Verkruimel tenslotte de 2 achtergehouden digestives en verdeel deze over de glaasjes.

Opmerkingen

*Wil je dat de bodem iets vaster is? Dan kun je de koekkruimels mengen met 30 gram gesmolten boter en ze dan in de bodem van het glaasje drukken. Ik vind het zelf lekker om gewoon kruimels te hebben, omdat je die tijdens het eten toch vaak mengt met het cheesecake mengsel. Het is net wat je lekker vindt!

  • Voorbereidingstijd: 45 min
  • Bereidingstijd: 2 hours
  • Category: Dessert
  • Method: No bake
  • Keuken: Amerikaans

Trefwoorden: low FODMAP cheesecake, mini cheesecake, no bake cheesecake, passievrucht cheesecake, passievrucht curd