De mini cheesecakes

1. Verkruimel de 8 digestives en verdeel ze over vier glaasjes.*
2. Klop de roomkaas samen met de suiker en het citroensap los in een kom.
3. Klop in een andere kom de slagroom stijf.
4. Spatel de slagroom voorzichtig door het roomkaas mengsel.
5. Verdeel het cheesecake mengsel over de glaasjes. Zet de mini cheesecakes tenminste 2 uur in de koelkast om op te stijven. Een hele nacht kan ook.

De passievrucht curd

1. Doe de passievrucht pulp, suiker en roomboter samen in een pannetje. Verwarm dit op laag vuur tot de suiker en roomboter zijn opgelost. Roer regelmatig.
2. Klop in een aparte kom de eierdooiers los.
3. Giet dan beetje bij beetje het passievrucht mengsel bij de eidooiers in de kom terwijl je steeds blijft roeren.
4. Giet het geheel, als je alles goed door hebt geroerd, weer terug in de pan. Breng het mengsel op laag vuur al roerend aan de kook. Laat het een paar minuten koken tot het dikker wordt. Draai het vuur dan uit en giet de passievrucht curd in een potje. Laat volledig afkoelen.
5. Schep vlak voor het serveren een eetlepel passievrucht curd op iedere mini cheesecake. Verkruimel tenslotte de 2 achtergehouden digestives en verdeel deze over de glaasjes.