Low FODMAP passievrucht cheesecake in een glaasje
Als ik zomertoetje zeg, wat zeg jij dan? Cheesecake! Oké, ijs is ook een heel goed zomertoetje, maar cheesecake staat daarnaast hoog op mijn lijstje met zomerse desserts.
Zeker als het een fruitige cheesecake is. En dat is deze low FODMAP passievrucht cheesecake in een glaasje! Ideaal om een gezellige barbecue of picknick mee af te sluiten.
Deze blog is geschreven in samenwerking met Schär. Je kunt meer lezen over samenwerkingen in mijn samenwerkingen disclaimer.
De ingrediënten van de mini cheesecakes
Ik hou voor no-bake cheesecake recepten graag een vrij simpele basis aan: een neutraal koekje voor de bodem, lactosevrije roomkaas, slagroom en wat suiker voor de vulling en dan een lekkere topping.
Alles wat je nodig hebt voor een heerlijk toetje! Dit zijn de ingrediënten die ik gebruikte:
- Glutenvrije digestives van Schär: voor de bodem van de mini cheesecakes gebruik ik de digestives koekjes van Schär. Schär heeft een aantal producten die gecertificeerd low FODMAP zijn.
Deze producten zijn door Monash University getest en low FODMAP bevonden. Je kunt ze ook terugvinden in de Monash FODMAP app. De digestives zijn een van deze gecertificeerde producten. Ik vind deze koekjes ideaal om te gebruiken als bodem van een cheesecake of kwarktaart.
Vaak worden er neutrale koekjes gebruikt voor de bodem van een cheesecake en deze koekjes zijn daar een fijne glutenvrije en low FODMAP optie voor. - Lactosevrije roomkaas: voor het cheesecake mengsel gebruik ik lactosevrije roomkaas. Ik gebruikte in dit recept de lactosevrije roomkaas van Arla.
Je kunt bijvoorbeeld ook de lactosevrije roomkaas van MinusL gebruiken. - Lactosevrije slagroom: voor het cheesecake mengsel gebruik ik ook lactosevrije slagroom. Ik gebruik de slagroom van MinusL.
Zorg ervoor dat deze slagroom goed koud is voor je hem gaat gebruiken. Zet hem het liefst al de avond van te voren in de koelkast. - Passievrucht curd: ik maak zelf passievrucht curd als topping. Heerlijk fris! Ter afwisseling kun je ook heel goed lemon curd gebruiken. Geen zin om zelf curd te maken?
Je kunt bijvoorbeeld ook kant-en-klare lemon curd kopen. Ik koop dit graag bij Dille en Kamille.
- Glaasjes: ik serveer de mini passievrucht cheesecakes in lage glaasjes. Ik vond het nog best een zoektocht om geschikte lage glaasjes te vinden. Uiteindelijk kocht ik deze glaasjes van Bodega.
Laat je het me weten als je mijn low FODMAP passievrucht cheesecake in een glaasje gemaakt hebt? Ik zou het heel leuk vinden als je me laat weten wat je van het recept vindt door hieronder een reactie en een rating achter te laten. Je kunt ook je creaties met me delen op Instagram door de hashtag #karlijnskitchen te gebruiken of door mij te taggen via @karlijnskitchen.
Low FODMAP passievrucht cheesecake in een glaasje
- Totale bereidingstijd: 2 hours 45 min
- Porties: 4 1x
- Dieet: Glutenvrij
Description
Een heerlijk zomertoetje: low FODMAP passievrucht cheesecake in een glaasje! Gemaakt met glutenvrije Schär digestives en zelfgemaakte passievrucht curd. Glutenvrij en lactose-arm.
Ingredients
- 8 Schär glutenvrije digestives koekjes + 2 koekjes voor de garnering
- 200 g lactosevrije roomkaas
- 50 g kristalsuiker
- 125 ml lactosevrije slagroom (zorg ervoor dat deze goed gekoeld is)
- Sap van 1/2 citroen
- 4 glaasjes (ik gebruikte deze)
Voor de passievrucht curd
- 125 g passievrucht blokjes (ik gebruikte blokjes uit de diepvries, laat deze van tevoren ontdooien. Je kunt ook verse passievruchten gebruiken)
- 125 g kristalsuiker
- 100 g roomboter, op kamertemperatuur
- 3 eierdooiers
Instructions
De mini cheesecakes
- Verkruimel de 8 digestives en verdeel ze over vier glaasjes.*
- Klop de roomkaas samen met de suiker en het citroensap los in een kom.
- Klop in een andere kom de slagroom stijf.
- Spatel de slagroom voorzichtig door het roomkaas mengsel.
- Verdeel het cheesecake mengsel over de glaasjes. Zet de mini cheesecakes tenminste 2 uur in de koelkast om op te stijven. Een hele nacht kan ook.
De passievrucht curd
- Doe de passievrucht pulp, suiker en roomboter samen in een pannetje. Verwarm dit op laag vuur tot de suiker en roomboter zijn opgelost. Roer regelmatig.
- Klop in een aparte kom de eierdooiers los.
- Giet dan beetje bij beetje het passievrucht mengsel bij de eidooiers in de kom terwijl je steeds blijft roeren.
- Giet het geheel, als je alles goed door hebt geroerd, weer terug in de pan. Breng het mengsel op laag vuur al roerend aan de kook. Laat het een paar minuten koken tot het dikker wordt. Draai het vuur dan uit en giet de passievrucht curd in een potje. Laat volledig afkoelen.
- Schep vlak voor het serveren een eetlepel passievrucht curd op iedere mini cheesecake. Verkruimel tenslotte de 2 achtergehouden digestives en verdeel deze over de glaasjes.
Opmerkingen
*Wil je dat de bodem iets vaster is? Dan kun je de koekkruimels mengen met 30 gram gesmolten boter en ze dan in de bodem van het glaasje drukken. Ik vind het zelf lekker om gewoon kruimels te hebben, omdat je die tijdens het eten toch vaak mengt met het cheesecake mengsel. Het is net wat je lekker vindt!
- Voorbereidingstijd: 45 min
- Bereidingstijd: 2 hours
- Category: Dessert
- Method: No bake
- Keuken: Amerikaans
