Description
Speciaal voor Koningsdag: een recept voor roze koeken, maar dan met een oranje glazuurlaagje. Low FODMAP en glutenvrije oranje roze koeken dus! Ook lactosevrij.
Ingredients
- 110 gram zachte boter (je kunt ook lactosevrije boter of margarine gebruiken)
- 110 gram witte basterd suiker
- 2 eieren, op kamertemperatuur
- 1/2 tl vanille extract
- 140 gram glutenvrije bloem (ik gebruikte de vrij van gluten meelmix van Albert Heijn)
- 8 g bakpoeder
- Een snuf zout
- Een muffin bakvorm voor 12 muffins
- Papieren muffinvormpjes
Voor het oranje glazuur
- 1 el wortelsap*
- 1/2 tl citroensap
- 120 g poedersuiker
Instructions
- Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.
- Mix de boter samen met de suiker tot een romig geheel. Voeg dan een voor een de eieren toe terwijl je tussendoor mixt. Voeg ook het vanille extract toe.
- Doe bloem, bakpoeder en zout bij elkaar in een kom en voeg dit beetje bij beetje aan het andere mengsel toe terwijl je zachtjes blijft mixen. Mix tot je een glad beslag hebt.
- Zet de papieren muffinvormpjes in de muffin bakvorm. Schep in elk vormpje wat beslag. Vul de vormpjes ongeveer tot de helft met beslag. Als je cupcakes zou maken zou je ze tot ongeveer 3/4 vullen. Omdat we nu dunnere koeken willen maken, vullen we de vormpjes maar tot de helft.
- Zet de bakvorm in de oven en leg er een bakplaat bovenop. Zo voorkom je dat de koeken bol worden. Bak de koeken voor 10 minuten met de bakplaat op de bakvorm. Haal daarna de bakplaat er vanaf en bak de koeken nog 7 minuten, zodat ze een mooi kleurtje krijgen. De koeken zijn gaar als een satéprikker er schoon uitkomt.
- Haal de koeken uit de oven en laat ze een paar minuten in de vorm afkoelen. Haal ze dan uit het bakblik en laat geheel afkoelen. Als de koeken geheel zijn afgekoeld kun je de papieren muffinvormpjes eraf halen**.
- Doe voor het glazuur 1 el wortelsap en 1/2 tl citroensap in een kommetje. Voeg hier beetje bij beetje de poedersuiker aan toe en roer steeds goed door, zodat je geen klontjes krijgt. Ga door tot je een stevig glazuur krijgt dat maar heel langzaam uitloopt. Als het glazuur te dun blijft, kun je wat extra poedersuiker toevoegen. Is het te dik geworden, dan voeg je wat extra wortelsap of een beetje water toe.
- Breng het glazuur met een lepel aan op de koeken en laat het glazuur hard worden in de koelkast.
Opmerkingen
*Ik maakte wortelsap door wortels door de sapcentrifuge te halen, maar je kunt het ook kant-en-klaar kopen in de supermarkt. Het staat meestal op de afdeling met dieetvoeding en is van Zonnatura. Liever roze glazuur? Neem dan wat (diepvries) frambozen en prak deze fijn in een zeef. Vang het sap op en gebruik dit in plaats van het wortelsap.
**Je kunt ook proberen om te koeken direct in het bakblik te bakken, zonder muffinpapiertjes en het bakblik in te vetten. Bij mij werkte dit niet en bleef de koek aan de bakvorm plakken. Ik merk dat glutenvrij beslag vaak wat plakkeriger is en niet goed loslaat van de vorm. Daarom kies ik ervoor om papieren muffinvormpjes te gebruiken.
- Voorbereidingstijd: 30 min
- Bereidingstijd: 17 min
