Deze blog bevat affiliatelinks. Lees hier meer over wat affiliatelinks zijn en waarom ik ze gebruik.
Low FODMAP Oosterse stamppot met kip
Toen ik aan de slag ging met dit stamppot recept wist ik dat ik iets anders wilde maken dan anders, geen standaard andijvie stamppot of boerenkool stamppot (mochten jullie daar wel een recept van willen zien op de blog, let me know!).
Omdat ik zelf, op zijn zachtst gezegd, geen fan ben van stamppot en dit dus ook nooit maak, was ik op het internet op zoek naar inspiratie. Toen kwam ik dit recept tegen van Uit Pauline’s Keuken.
Dat klonk zelfs voor mij als een lekker stamppot recept en ik besloot hier een low FODMAP variant van te maken. Zo ontstond deze low FODMAP Oosterse stamppot met kip!
Mijn vriend is dol op alles wat met aardappelpuree te maken heeft en hij is, ondanks dat hij niet uit Nederland komt en niet met stamppot is opgegroeid, wél dol op stamppot.
Hij was daarom de perfecte proefpersoon voor dit recept. Alle stamppot die ik gemaakt had was binnen no-time verdwenen, dus ik kan wel zeggen dat het een geslaagd recept is.
De kipdijfilet krijgt een heerlijk Aziatisch tintje doordat je deze marineert in een sojasaus marinade. De paksoi en taugé geven de stamppot een lekkere bite en de knapperige stukjes pinda waarmee je de stamppot garneert maken het af.
Een super lekkere combinatie! Eet je liever vegetarisch? Dan kun je de kipdijfilet ook vervangen door de vegetarische stukjes dès van Quorn.
Low FODMAP Oosterse stamppot
- Totale bereidingstijd: 50 min
- Porties: 2 1x
Description
Een low FODMAP Oosterse stamppot met paksoi, taugé en kipdijfilet. Een stamppotje met een twist! Glutenvrij en lactosevrij.
Ingredients
Voor de marinade
- 2 el sojasaus
- 1 el olijfolie (met knoflookaroma)
- 1/2 cm verse gember
- Een snuf chilipeper
Voor de stamppot
- 200 g kipdijfilet
- 150 g zoete aardappel
- 350 g kruimige aardappel
- 150 g paksoi
- 200 g taugé
- Optioneel: 150 g champignons uit blik of oesterzwammen
- 1 el sojasaus
- Optioneel: 1 tl sambal
- Extra sojasaus voor het serveren
- Twee stengels lente-ui (het groene deel)
- Een klein handje gehakte pinda’s
Instructions
Dit recept is gebaseerd op dit recept van Uit Pauline’s Keuken
- Rasp de gember. Meng de sojasaus met de olijfolie, de geraspte gember en een snuf chilipeper tot een marinade. Snijd de kipdijfilet in stukjes en doe dit samen met de marinade in een kom. Laat een half uur marineren in de koelkast.
- Schil de zoete aardappel en de gewone aardappelen en snijd ze in blokjes. Kook tot ze zacht zijn, zo’n 10 minuten. Bewaar een beetje van het kookvocht.
- Stamp de aardappelen tot een puree. Voeg een scheutje kookvocht toe (je kunt eventueel ook een scheutje lactosevrije melk toevoegen) en breng op smaak met peper en zout.
- Was de paksoi en snijd in stukjes. Spoel ook de champignons af en laat deze uitlekken, als je deze gebruikt, of was de oesterzwammen en snijd ze in stukjes.
- Bak de kipfilet gaar in een pan. Verhit ondertussen in een andere pan een scheutje olijfolie en bak hier de champignons kort in aan (als je deze gebruikt). Voeg dan ook de paksoi en de taugé toe en bak deze een paar minuten aan. Voeg 1 el sojasaus toe aan de groente en eventueel 1 tl sambal voor wat extra pit (als je niet van pittig houdt, kun je 1/2 tl toevoegen of het helemaal weglaten).
- Roer de groenten door de aardappelpuree. Proef en breng de puree op smaak met een scheutje sojasaus en een beetje peper. Verdeel de aardappelpuree over 2 borden.
- Leg hier de kipfilet bovenop. Garneer met wat gehakte pinda’s en ringetjes lente-ui.
- Voorbereidingstijd: 30 min
- Bereidingstijd: 20 min
- Category: Diner
- Method: Koken
- Keuken: Nederlands
Voedingswaarden
- Portiegrootte: 1 portie (1/2)
- Calorieën: 517
- Vet: 18
- Koolhydraten: 52
- Vezels: 12
- Eiwit: 35
Laat je het me weten als je dit recept gemaakt hebt? Ik zou het heel leuk vinden als je me laat weten wat je van het recept vindt door hieronder een reactie en een rating achter te laten. Je kunt ook je creaties met me delen op Instagram door de hashtag #karlijnskitchen te gebruiken of door mij te taggen via @karlijnskitchen.
10 reacties
Erg lekker recept, ook de kinderen vonden het lekker. Vooral de kip viel in de smaak.
Hé Karlijn. Een vraagje. De sojasaus past toch niet in een fodmap dieet. Of wel? Als ik hem moet vervangen wat adviseer je me dan? Een scheutje ketjap?
Ja wel hoor 🙂 Sojasaus is gewoon low FODMAP! Als je strikt glutenvrij moet eten kun je een glutenvrije sojasaus kiezen, maar voor het FODMAP dieet mag een gewone sojasaus (met een klein beetje tarwe erin) gewoon.
Hoi Karlijn,
Een heerlijk recept alleen kan mijn buik niet zo goed tegen aardappels.
Maar verder smaakt het als een opengeknipte loempia
Echt een super recept alleen maak ik hem in net vervolg met rijst.
Groetjes Heleen
Gisteravond gegeten. Was erg lekker. Wat ik me wel afvraag is, wanneer je én paksoi én champignons uit blik neemt, krijg je dan niet teveel fodmaps binnen?
Hoi Femmy, nee want paksoi bevat sorbitol en champignons mannitol, dus dat zijn twee verschillende FODMAP groepen. Daarom zou dit goed moeten gaan.
Dank voor je antwoord. Ik heb me nog niet zo verdiept in al die verschillende groepen. Moet ik nu maar eens doen.
Door de hele familie goedgekeurd, dus komt in de receptenmap! Voor 4 personen heb ik alles ruim × 2 gedaan, maar was eigenlijk nog te weinig… (Misschien hebben wij grote eters in de gelederen?)
Hoi Harmke, dat zou kunnen! Ik houd vrij gemiddelde porties aan, maar sommige mensen eten meer dan andere 😉
Ontzettend lekker, vooral de kip is om te smullen