Low FODMAP ontbijtkoek
Ik ben altijd gek geweest op ontbijtkoek of kruidkoek. Vooral met een dikke laag roomboter erop. Hééérlijk! Daar kon ik echt zo drie plakken achterelkaar van wegwerken. Ik ging aan de slag met een low FODMAP ontbijtkoek, maar dan wel met wat minder suiker dan de originele variant.
Deze ontbijtkoek is niet zo zoet, maar met een laagje margarine erop vind ik hem heerlijk. De structuur is precies zo als die van een echte ontbijtkoek. Dit vind ik altijd het lastige aan gezondere varianten van een recept. Je ziet bij “gezondere recepten” vaak dat er heel veel zogenaamd gezondere zoetmiddelen, zoals ahornsiroop, dadels of honing worden gebruikt, maar uiteindelijk bevat het eindresultaat dan alsnog vrij veel suiker. Dat wilde ik bij dit recept voorkomen, dus heb ik expres niet te veel rijststroop gebruikt. Hierdoor is de ontbijtkoek niet zoet. Ik eet hem daarom zelf ook het liefst met wat margarine, boter of pindakaas erop. Als jij je ontbijtkoek wel liever iets zoekter wilt, kun je wat extra rijststroop toevoegen.
Het is bij dit recept een beetje een afweging van: wil je precies zo’n smaak als traditionele ontbijtkoek, voeg dan wat meer rijststroop toe. Wil je een gezonde variant die minder suiker bevat, maar ook een stuk minder zoet is, houdt dan de originele verhoudingen aan.
Ik heb deze ontbijtkoek twee keer gemaakt. In de eerste versie van dit recept gebruikte ik 100 gram glutenvrije bloem en 100 gram boekweitmeel, maar dit pakte helaas niet zo goed uit. De ontbijtkoek werd hier vrij droog van en ik vond de smaak van het boekweitmeel niet lekker in het recept. De tweede versie met 200 gram glutenvrij bloem (deze versie) werd een stuk smeuiiger en had een veel lekkerdere smaak!
Laat je het me weten als je mijn low FODMAP ontbijtkoek gemaakt hebt? Ik zou het heel leuk vinden als je me laat weten wat je van het recept vindt door hieronder een reactie en een rating achter te laten. Je kunt ook je creaties met me delen op Instagram door de hashtag #karlijnskitchen te gebruiken of door mij te taggen via @karlijnskitchen.
PrintLow FODMAP ontbijtkoek
- Totale bereidingstijd: 1 uur
- Porties: 14 1x
Description
Ik ben altijd gek geweest op ontbijtkoek of kruidkoek. In deze blog deel ik een recept voor een low FODMAP ontbijtkoek. Ook glutenvrij en lactosevrij.
Ingredients
- 200 gram havermeel (ik gebruik ultra fine oats van Body&Fit)*
- 200 gram glutenvrije bloem (ik gebruik Mix It Universal van Schär)
- 350 ml lactosevrije melk
- 2 eieren, op kamertemperatuur
- 6 tot 9 el rijststroop (ik gebruikte 6 el, maar als je de ontbijtkoek iets zoeter wilt, kun je er 9 el van maken)
- 2 el bruine suiker
- 3 el koekkruiden
- 1 el kaneel
- 2 tl baking soda
- Een snuf zout
- Een cakevorm van 25 cm
Instructions
- Verwarm de oven voor op 150 graden Celsius. Bekleed de cakevorm met bakpapier.
- Doe de eieren samen met de melk en de rijststroop in een kom en mix dit door elkaar met een garde.
- Voeg dan beetje bij beetje het havermeel, de bloem, de koekkruiden, de kaneel, de baking soda en de bruine suiker en het zout toe.
- Meng alles met een garde goed door elkaar totdat je een egaal beslag hebt. Giet het beslag in de cakevorm.
- Bak de ontbijtkoek voor ongeveer 50 minuten in de oven. Check tijdens het bakken af en toe even hoe het gaat. Het kan zijn dat de ontbijtkoek in de ene oven net iets korter en in de andere oven juist een paar minuten langer nodig heeft. De ontbijtkoek is gaar als er een satéprikker er schoon uitkomt.
Opmerkingen
*Gebruik gecertificeerd glutenvrije havermout als je strikt glutenvrij moet eten.
- Voorbereidingstijd: 10 min
- Bereidingstijd: 50 min
- Category: Snack
- Method: Oven
- Keuken: Nederlands
Voedingswaarden
- Portiegrootte: 1 plak
- Calorieën: 144
- Vet: 2
- Koolhydraten: 26
- Vezels: 2
- Eiwit: 4
9 reacties
Hoi Karlijn, kan ik ipv havelmeel ook kokosmelk gebruiken? Of is het dan niet fodmap .?
Ik denk dat je kokosmeel bedoeld in plaats van kokosmelk? Kokosmeel is hoog in FODMAPs, dus dat kan helaas niet.
Prima recept Karlijn, dat is genieten, een lekker smeuïge ontbijtkoek.
Hoi Karlijn! Ik heb net deze koek/cake gemaakt en hij ruikt echt heerlijk! Hoe bewaar je de stukken meestal, ook door ze in te vriezen? Ik was heel enthousiast aan het bakken en bedenk me nu pas dat zo’n hele cake wel een beetje veel is voor mij en mijn vriend die niet altijd even fan is van gezonde tussendoortjes…
Ja zeker! Ik snijd de ontbijtkoek in plakken en vries die dan in in een afgesloten doos. Dan kun je gemakkelijk elke dag een plakje uit de vriezer pakken 🙂
Hallo Karlijn,
Mag ik ook bakpoeder gebruiken ipv baking soda en zo ja wat is dan de verhouding ?
Hallo Karlijn,
Kan ik de volgende producten vervangen ivm mn AIP, HIT en MCAS?:
– glutenvrije bloem vervangen door boekweitmeel?
– lactosevrije melk door amandeldrink of karnemelk?
– waar kan ik eieren mee vervangen?
– kan ik rijststroop vervangen door honing of ahornsiroop?
– kan ik bruine suiker vervangen door rietsuiker?
Met vriendelijke groet,
Laura
Hoi Laura, dit zijn wel heel veel veranderingen aan een recept, ik weet niet of dat gaat lukken. Lactosevrije melk vervangen voor amandelmelk kan wel, rijststroop door ahornsiroop moet ook lukken, bruine suiker door rietsuiker ook. Glutenvrij bloem kan je vervangen door boekweitmeel, maar dit heeft wel invloed op de smaak en structuur. Voor de eieren heb ik niet echt een vervanger.
Beste Karlijn,
Allereerst enorm bedankt voor uw reactie (zie de reactie nu pas, wand had geen mail ontvangen dat u een reactie had gegeven). Op dit moment staat de ontbijtkoek in de oven. Ben zo benieuwd hoe hij geworden is. Nog 10 minuutjes te gaan☺️.
Wat ik anders heb gedaan is: 1) glutenvrije bloem vervangen door boekweitmeel, 2) de eieren vervangen door gebroken lijnzaad (geweekt in warm water), 3) bruine suiker vervangen door ruwe rietsuiker, appelazijn (2 tl) extra toegevoegd voor activeren van de baking soda en 4) de baking soda pas toegevoegd als alle overige ingrediënten gemengd zijn. En heel voorzichtig aan het beslag toegevoegd door het er doorheen te spatelen.
Groetjes Laura