Description

Een glutenvrije naked cake! De taart is gemaakt van drie lagen cake met daartussen een citroen botercrème en blauwe bessen. Gedecoreerd met vers fruit en bloemen. Low FODMAP

Ingredients

Scale

Voor de cake

450 g zachte boter (je kunt ook lactosevrije boter of margarine gebruiken)
450 g witte basterd suiker
550 g glutenvrije bloem (ik gebruikte de glutenvrije meelmix van Albert Heijn)
32 g bakpoeder
8 eieren
8 eetlepels lactosevrije melk
rasp van 1 citroen
een springvorm van 20 cm (of 3 springvormen van die maat als je alle lagen tegelijk wilt maken)

Voor de citroen botercrème

Hiervoor gebruikte ik dit recept van Sally’s Baking Addiction (maar dan alles x 1.5)

345 g zachte boter
810 g poedersuiker
5 el citroensap
4 el lactosevrije slagroom (ik gebruikte die van MinusL)
rasp van 1 citroen
een snufje zout

Voor de decoratie

Blauwe bessen
Aardbeien
Bloemen (ik gebruikte witte rozen)

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius. Vet de springvorm in en bekleed deze met bakpapier.
De taart: Mix de boter met de suiker romig. Voeg dan een voor een die eieren toe en mix steeds tussendoor. Voeg daarna ook de lactosevrije melk en de citroenrasp toe.
Doe de bloem, bakpoeder en zout bij elkaar en voeg dit beetje bij beetje toe aan het beslag terwijl je steeds mixt.
Ik had zelf maar een springvorm van 20 cm en ik bakte de lagen van de taart daarom na elkaar. Het is belangrijk dat de lagen van de cake ongeveer even dik zijn, dus daarom kun je het beslag het beste even afwegen. Ik had zelf 2000 gram beslag, dus ik heb per laag ongeveer 666 gram gebruikt.
Verdeel het beslag voor een laag over de springvorm en strijk glad met een spatel. Bak de cake voor 45-55 minuten in de oven.
Ik merk dat cake met glutenvrij beslag vrij snel donker wordt. Ik dek de cake daarom na 15 minuten altijd af met wat aluminiumfolie. Het is belangrijk om goed te checken of de cake gaar is. Glutenvrij cake heeft vaak wat langer nodig heeft dan normale cake en dit kan ook per oven verschillen. Het kan daarom zijn dat de cake zelfs na 55 minuten nog een paar minuten langer nodig heeft. De cake is gaar als een satéprikker er schoon uitkomt.
Haal de cake als hij gaar is uit de oven. Laat even afkoelen in de vorm. Haal daarna uit de vorm en laat volledig afkoelen. Herhaal dit voor de andere twee lagen.
Zorg dat de cakes geheel afgekoeld zijn voor je begint met decoreren. Omdat glutenvrije cake vaak wat kruimeliger is dan normale cake is dit heel belangrijk. Ik maakte de cakes een dag van te voren en bewaarde ze een nacht in de koelkast. Daarna waren ze perfect om mee te werken.
De frosting: Mix de zachte boter voor 2 minuten met een handmixer of in een keukenmachine tot hij zacht en luchtig is. Voeg dan citroensap, slagroom, citroenrasp, een snufje zout en beetje bij beetje de poedersuiker toe terwijl je op lage snelheid blijft mixen. Ga door tot alle ingrediënten goed gemixt zijn. Mix de botercrème vervolgens nog 3 minuten op hoge snelheid.
Het opbouwen van de cake. Zorg dat alle 3 de lagen van de cake mooi glad zijn. Als de cakes een bolling hebben kun je er met een scherp mes voorzichtig een laagje afsnijden. Leg een cakelaag op je draaiplateau. Verdeel met een spatel een royale laag botercrème over de cake. Maak dan een cirkel van blauwe bessen bovenop de botercrème aan de rand van de cake. Druk de blauwe bessen een beetje aan zodat ze overal even hoog zijn (anders krijg je een scheve cake). Plaats de tweede cakelaag op de frosting met blauwe bessen. Verdeel hier ook een laag botercrème overheen en weer blauwe bessen. Plaats de derde cakelaag hier bovenop. Verdeel met de spatel botercrème over de bovenkant en ook over de zijkanten van de taart. Je kunt een cake schraper gebruiken om de randen mooi glad te maken.
Decoreer de cake met decoratie naar keuze. Ik gebruikte hiervoor aardbeien, blauwe bessen en witte rozen.
Zet de cake tot het serveren in de koelkast. Als je de cake langer dan een paar uur in de koelkast bewaart, kun je hem het beste even afdekken met wat huishoudfolie.

Opmerkingen

Je kunt de lagen voor de cake prima een dag van te voren maken, bewaar de cake dan in de koelkast. Hetzelfde geldt voor de frosting.
Heb je frosting over? Vries dit dan in. Dit kun je zo’n 3 maanden bewaren in de vriezer.
Je kunt left-overs van de taart een week bewaren in de koelkast. Je kunt ook stukken taart invriezen als er veel overblijft.
Je vraagt je misschien af: hoe snijd ik deze taart? Om het jezelf makkelijk te maken kun je deze taart het beste niet in punten snijden, maar in plakken. Ik begon aan de linkerkant van de taart en sneed er steeds een plak af. Vervolgens sneed ik de plakken nog 2 of 3 keer in de lengte door. Omdat het een hoge (en machtige) taart is, is een klein stukje vaak al genoeg.

Voorbereidingstijd: 3 uur
Bereidingstijd: 2 uur 45 min