Drie low FODMAP mini pavlova's

Low FODMAP mini pavlova’s met rood fruit

Zei iemand pavlova? Pavlova is hét dessert waar je mijn hele familie voor wakker kan maken. Dus die moest op mijn lijstje met kerstrecepten voor dit jaar. Ik maakte lekkere low FODMAP mini pavlova’s met rood fruit.

Misschien vraag je je af, waarom heb je nog nooit eerder een recept voor pavlova gedeeld op Karlijn’s Kitchen? Nou, dat komt omdat ik dat al heel vaak geprobeerd heb, maar mijn pavlova’s nooit perfect worden.

Ze storten in, blijven te zacht van binnen of worden te bruin. Vooral grote pavlova’s heb ik nog niet helemaal onder de knie. Mijn oven wordt ook snel te warm en die kan ik helaas niet lager zetten dan 100 graden. Dus dat is niet ideaal.

Daarom besloot ik te beginnen met mini pavlova’s, die zijn wat mij betreft makkelijker om te maken en ze lukten perfect bij een temperatuur van 100 graden. Yes!

Drie low FODMAP mini pavlovas met rood fruit en slagroom

Zo maak je low FODMAP mini pavlova’s

Het leuke aan pavlova is dat dit dessert van zichzelf al low FODMAP is. Een pavlova maak je namelijk met eiwit, suiker, maizena en een beetje azijn.

Ik decoreer de pavlova met lactosevrije slagroom en fruit: aardbeien, frambozen en passievrucht. Deze fruitsoorten zijn alle drie beperkt low FODMAP, maar ik voeg er maar een heel klein beetje van toe aan iedere pavlova.

Tips voor het maken van een pavlova

Het maken van pavlova luistert nog best nauw, daarom deel ik hier mijn tips voor een goede pavlova:

  • Schone beslagkom en garde: zorg dat je beslagkom en garde van je mixer heel goed schoon zijn. Als hier nog vet aan zit, dan wordt het eiwit niet stijf.

    Ik maak mijn beslagkom en garde altijd een extra keer schoon voor ik eiwit ga opkloppen en gebruik hiervoor wat afwasmiddel en een beetje citroensap. Een metalen kom is het makkelijkst vetvrij te krijgen.
  • Voorzichtig met eieren scheiden: het is heel belangrijk dat er bij het scheiden van de eieren geen eigeel bij het eiwit komt. Er hoeft maar een drupje eigeel bij te komen en dan krijg je de eiwitten niet meer stijf geklopt.

    Ik ben zelf best klunzig en ik heb al meerdere keren gehad dat ik keurig 5 eieren had gescheiden en er dan bij de 6e een drupje eigeel meekwam. Toen kon ik opnieuw beginnen.

    Daarom koop ik nu altijd kant-en-klaar eiwit als ik pavlova ga maken. Ik gebruik het eiwit van two chicks, te koop bij Albert Heijn.
Een pavlova met slagroom, fruit en een chocolaatje er bovenop
  • Kamertemperatuur: zorg dat de eiwitten op kamertemperatuur zijn.
  • Fijne suiker: fijne suiker werkt het beste bij meringue/pavlova. Ik gebruik fijne kristalsuiker. Je klopt de eiwitten eerst al redelijk stijf en daarna voeg je beetje bij beetje de suiker toe.
  • Wanneer is de meringue stijf genoeg? Klop door tot de merengue zacht en glanzend is. Er moeten glanzende witte pieken te zien zijn. Een trucje dat ik uit de boeken van Jamie Oliver heb geleerd: als de eiwitten goed stijf zijn moet je de kom op z’n kop boven je hoofd kunnen houden en blijven de eiwitten op hun plek 😉
  • Temperatuur: ik heb de oven op 100 graden staan. Iets koeler kan ook altijd: 90 graden. Dan kan het alleen iets langer duren voor de meringues goed zijn.

    Het is belangrijk dat je oven niet warmer is dan die 100 graden. De temperatuur die je oven aangeeft komt vaak niet goed overeen met de werkelijke temperatuur in de oven. Om zeker te weten hoe warm je oven is, kun je een oven thermometer in de oven zetten.
  • Wanneer zijn de pavlova’s goed? De pavlova’s zijn goed als ze van buiten hard en knapperig zijn. Je kunt er dan op kloppen en hoort een hol geluid. Aan de binnenkant mogen ze nog een klein beetje zacht zijn.
Een low FODMAP mini pavlova met aardbeien, frambozen en passievrucht

Wat is het verschil tussen meringue en pavlova?

Meringue en pavlova is bijna hetzelfde. Het wordt beide gemaakt van eiwit en suiker. Het enige verschil is dat je aan pavlova maizena toevoegt.

Dit maakt de pavlova knapperiger en taaier dan een meringue.

Kan ik de pavlova eerder maken?

Ja, je kunt de pavlova een dag van te voren maken. Laat de pavlova’s afkoelen en bewaar ze in een afgesloten bakje.

Zorg er wel voor dat je de slagroom en het fruit pas net voor het serveren op de pavlova doet. Vocht zorgt er namelijk voor dat de pavlova instort en eigenlijk gewoon wegsmelt. Dan blijft er weinig van je toetje over.

Je kunt de slagroom en het fruit er daarom het beste pas op doen direct voor je het dessert serveert. Dan blijft de pavlova nog lekker knapperig.

Kan ik de pavlova bewaren / invriezen?

Nee, eiwitschuim invriezen werkt niet. Als je het fruit en slagroom op de pavlova hebt gedaan kun je hem het beste direct opnemen. Bewaren werkt bij dit dessert dus niet.

Drie mini pavlovas op een plank
Print
clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon
Drie low FODMAP mini pavlova's

Low FODMAP mini pavlova’s met rood fruit


  • Auteur: Karlijn
  • Porties: 4 porties 1x

Description

Een super feestelijk kerstdessert: low FODMAP mini pavlova’s met rood fruit en slagroom. Met maar een handjevol ingrediënten, maar zó lekker! Glutenvrij en lactosevrij.


Ingredients

Scale
  • 3 eiwitten (100 g)(ik gebruikte het eiwit van two chicks)
  • 150 g fijne kristalsuiker
  • Een snufje zout
  • 1 tl maizena
  • 1 tl witte wijnazijn
  • 250 g lactosevrije slagroom + 2 el suiker
  • Low FODMAP rood fruit naar keuze (ik gebruikte aardbeien en frambozen)
  • 2 passievruchten
  • Chocolade decoratie
  • Poedersuiker

Instructions

  1. Verwarm de oven voor op 100 graden Celsius.
  2. Zorg dat je kom en de gardes van je keukenmachine vetvrij zijn.
  3. Klop de eiwitten stijf met een mixer.
  4. Voeg dan geleidelijk de suiker en het zout toe.
  5. Klop tot het eiwit glanzend is en het schuim in stijve pieken omhoog blijft staan.
  6. Meng de maizena en azijn tot een papje. Klop dit door het schuim.
  7. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  8. Doe het eiwit in een wegwerp spuitzak en knip een puntje van de spuitzak af (of gebruik een rond spuitmondje).
  9. Spuit 4 rondjes van ongeveer 10-12 cm doorsnede op het bakpapier. Vul de rondjes in met eiwitschuim. Spuit daarna alleen op de randjes nog 2-3 laagjes eiwitschuim. Zo krijg je meringue bakjes die je straks kunt vullen.
  10. Zet de pavlovas in de oven en bak ze voor 1.5 tot 2 uur. Bij mij hadden ze 1 uur en driekwartier nodig. De binnenkant van de pavlova’s hoort nog een beetje zacht te zijn. Aan de buitenkant moeten de pavlovas lekker knapperig zijn.
  11. Zet daarna de oven uit en laat de pavlova’s nog een uurtje in de oven afkoelen. Laat ze daarna buiten de oven volledig afkoelen.
  12. Klop vlak voor het serveren de slagroom stijf met 2 el suiker.
  13. Verdeel de slagroom over de pavlova’s.
  14. Haal de kroontjes van de aardbeien en halveer deze. Was de aardbeien en frambozen.
  15. Verdeel het fruit over de pavlova’s en bestrooi met poedersuiker.
  16. Garneer met de chocolade decoraties.
  17. Doe de slagroom en het fruit pas net voor het serveren op de meringue. Als je dit eerder al doet wordt de meringue helemaal zacht en blijft er niets meer van over.

Samen gaan we voor buikpijnvrij!

Schrijf je in voor de Karlijn's Kitchen nieuwsbrief en ontvang mijn gratis e-book met 10 onmisbare tips voor FODMAP beginners!

Je schrijft je in voor de nieuwsbrief en updates van Karlijn's Kitchen. Uitschrijven kan altijd! Powered by ConvertKit

Laat je het me weten als je dit recept gemaakt hebt? Ik zou het heel leuk vinden als je me laat weten wat je van het recept vindt door hieronder een reactie en een rating achter te laten. Je kunt ook je creaties met me delen op Instagram door de hashtag #karlijnskitchen te gebruiken of door mij te taggen via @karlijnskitchen.

Gearchiveerd onder:

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Recipe rating