Zei iemand pavlova? Pavlova is hét dessert waar je mijn hele familie voor wakker kan maken. Dus die moest op mijn lijstje met kerstrecepten voor dit jaar. Ik maakte lekkere low FODMAP mini pavlova’s met rood fruit.

Misschien vraag je je af, waarom heb je nog nooit eerder een recept voor pavlova gedeeld op Karlijn’s Kitchen? Nou, dat komt omdat ik dat al heel vaak geprobeerd heb, maar mijn pavlova’s nooit perfect worden.

Ze storten in, blijven te zacht van binnen of worden te bruin. Vooral grote pavlova’s heb ik nog niet helemaal onder de knie. Mijn oven wordt ook snel te warm en die kan ik helaas niet lager zetten dan 100 graden. Dus dat is niet ideaal.

Daarom besloot ik te beginnen met mini pavlova’s, die zijn wat mij betreft makkelijker om te maken en ze lukten perfect bij een temperatuur van 100 graden. Yes!

Zo maak je low FODMAP mini pavlova’s

Het leuke aan pavlova is dat dit dessert van zichzelf al low FODMAP is. Een pavlova maak je namelijk met eiwit, suiker, maizena en een beetje azijn.

Ik decoreer de pavlova met lactosevrije slagroom en fruit: aardbeien, frambozen en passievrucht. Deze fruitsoorten zijn alle drie beperkt low FODMAP, maar ik voeg er maar een heel klein beetje van toe aan iedere pavlova.

Tips voor het maken van een pavlova

Het maken van pavlova luistert nog best nauw, daarom deel ik hier mijn tips voor een goede pavlova:

• Schone beslagkom en garde: zorg dat je beslagkom en garde van je mixer heel goed schoon zijn. Als hier nog vet aan zit, dan wordt het eiwit niet stijf.
  
  Ik maak mijn beslagkom en garde altijd een extra keer schoon voor ik eiwit ga opkloppen en gebruik hiervoor wat afwasmiddel en een beetje citroensap. Een metalen kom is het makkelijkst vetvrij te krijgen.
  
• Voorzichtig met eieren scheiden: het is heel belangrijk dat er bij het scheiden van de eieren geen eigeel bij het eiwit komt. Er hoeft maar een drupje eigeel bij te komen en dan krijg je de eiwitten niet meer stijf geklopt.
  
  Ik ben zelf best klunzig en ik heb al meerdere keren gehad dat ik keurig 5 eieren had gescheiden en er dan bij de 6e een drupje eigeel meekwam. Toen kon ik opnieuw beginnen.
  
  Daarom koop ik nu altijd kant-en-klaar eiwit als ik pavlova ga maken. Ik gebruik het eiwit van two chicks, te koop bij Albert Heijn.

• Kamertemperatuur: zorg dat de eiwitten op kamertemperatuur zijn.
  
• Fijne suiker: fijne suiker werkt het beste bij meringue/pavlova. Ik gebruik fijne kristalsuiker. Je klopt de eiwitten eerst al redelijk stijf en daarna voeg je beetje bij beetje de suiker toe.
  
• Wanneer is de meringue stijf genoeg? Klop door tot de merengue zacht en glanzend is. Er moeten glanzende witte pieken te zien zijn. Een trucje dat ik uit de boeken van Jamie Oliver heb geleerd: als de eiwitten goed stijf zijn moet je de kom op z’n kop boven je hoofd kunnen houden en blijven de eiwitten op hun plek 😉
  
• Temperatuur: ik heb de oven op 100 graden staan. Iets koeler kan ook altijd: 90 graden. Dan kan het alleen iets langer duren voor de meringues goed zijn.
  
  Het is belangrijk dat je oven niet warmer is dan die 100 graden. De temperatuur die je oven aangeeft komt vaak niet goed overeen met de werkelijke temperatuur in de oven. Om zeker te weten hoe warm je oven is, kun je een oven thermometer in de oven zetten.
  
• Wanneer zijn de pavlova’s goed? De pavlova’s zijn goed als ze van buiten hard en knapperig zijn. Je kunt er dan op kloppen en hoort een hol geluid. Aan de binnenkant mogen ze nog een klein beetje zacht zijn.

Wat is het verschil tussen meringue en pavlova?

Meringue en pavlova is bijna hetzelfde. Het wordt beide gemaakt van eiwit en suiker. Het enige verschil is dat je aan pavlova maizena toevoegt.

Dit maakt de pavlova knapperiger en taaier dan een meringue.

Kan ik de pavlova eerder maken?

Ja, je kunt de pavlova een dag van te voren maken. Laat de pavlova’s afkoelen en bewaar ze in een afgesloten bakje.

Zorg er wel voor dat je de slagroom en het fruit pas net voor het serveren op de pavlova doet. Vocht zorgt er namelijk voor dat de pavlova instort en eigenlijk gewoon wegsmelt. Dan blijft er weinig van je toetje over.

Je kunt de slagroom en het fruit er daarom het beste pas op doen direct voor je het dessert serveert. Dan blijft de pavlova nog lekker knapperig.

Kan ik de pavlova bewaren / invriezen?

Nee, eiwitschuim invriezen werkt niet. Als je het fruit en slagroom op de pavlova hebt gedaan kun je hem het beste direct opnemen. Bewaren werkt bij dit dessert dus niet.

Print