Description
Een vullende low FODMAP minestronesoep. Een heerlijke gezonde maaltijd! Met pasta en verschillende soorten groente. Glutenvrij, vegetarisch en vegan
Ingredients
Scale
- 150 g winterpeen
- 200 g courgette*
- 1 prei, alleen het groene deel
- 3 stengels lente-ui, alleen het groene deel
- 1 1/2 liter water
- 3 low FODMAP bouillonblokjes
- 1 blikje tomatenpuree
- 4 romatomaten*
- 1 laurierblaadje
- 1 tl Italiaanse kruiden
- Peper en zout
- 4 takjes verse tijm
- Een handje verse basilicum
- 100 g glutenvrije pasta
Instructions
- Schil de winterpeen. Snijd de tomaten, winterpeen en courgette in blokjes.
- Snijd het groene deel van de prei en lente-ui in ringen.
- Verhit een 1 el olijfolie in je soeppan. Voeg de winterpeen, courgette, prei en lente-ui toe en bak een paar minuten aan op laag vuur.
- Voeg dan de blokjes tomaat, tomatenpuree, water, bouillonblokjes, het laurierblaadje en de Italiaanse kruiden toe. Voeg ook de takjes van een handje basilicum toe (bewaar de blaadjes voor de garnering). Rits de blaadjes van 4 takjes tijm af en voeg deze toe. Breng aan de kook en roer alles goed door elkaar.
- Zet het vuur laag, doe een deksel op de pan en laat de soep 10 minuten pruttelen tot de groenten zacht zijn.
- Voeg dan de pasta toe en laat deze nog 10 minuten mee koken.
- Proef de soep en breng op smaak met zout en peper als dit nodig is.
- Lekker om te serveren met wat low FODMAP brood.
Opmerkingen
*Let op: de low FODMAP hoeveelheden zijn recent veranderd. Als je dit recept volgens de benoemde hoeveelheden maakt, is het net iets te hoog in fructanen. Zit je nog in de eliminatiefase of weet je dat je niet goed tegen fructanen kan? Maak dan de volgende aanpassingen: verlaag de hoeveelheid courgette naar 100 gram. Gebruik maximaal 3 roma tomaten. Dan is 1 portie van dit gerecht (1/4 van het hele recept) low FODMAP.
- Voorbereidingstijd: 10 min
- Bereidingstijd: 20 min
- Category: Soep
- Method: Koken
- Keuken: Italiaans
Trefwoorden: low FODMAP minestronesoep, glutenvrije minestronesoep, vegetarische minestronesoep
