Print
clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon
Low FODMAP Mexicaanse quinoa salade in een kommetje met een wit servet eronder

Low FODMAP Mexicaanse quinoa salade


5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

5 from 1 review

  • Auteur: Karlijn
  • Totale bereidingstijd: 25 mins
  • Porties: 4 1x
  • Dieet: Glutenvrij

Description

Low FODMAP Mexicaanse quinoa salade! Een gezonde en lekkere lunch met zelfgemaakte tomaten salsa. Glutenvrij en lactosevrij.


Ingredients

Scale
  • 120 gram quinoa
  • 120 gram zilvervliesrijst
  • 1/2 low FODMAP bouillonblokje
  • Twee handjes sla
  • 400 g kipfilet
  • 2 tl paprikapoeder
  • 1 tl komijnpoeder
  • Een snufje cayennepeper
  • Peper en zout
  • 1/2 avocado*
  • Zelfgemaakte tomatensalsa (zie recept hieronder)
  • Verse koriander

Voor de tomatensalsa

  • 3 romatomaten**
  • Verse koriander
  • Jalapeno peper naar smaak
  • 1 el zelfgemaakte knoflookolie
  • Een scheutje limoensap
  • Optioneel: lente-ui, alleen het groene deel

Instructions

De salsa

  1. Snijd de tomaten heel fijn en hak de koriander fijn. Doe dit in een kom.
  2. Snijd de rode peper fijn en voeg naar smaak toe (als je niet van pittig houdt, kun je het best maar een heel klein beetje toevoegen)
  3. Je kunt zelf knoflookolie maken door 1 el olijfolie te verhitten in een pan. Voeg, als de olie warm is, 1 teentje knoflook toe en bak dit twee minuten mee. Haal dan de knoflook uit de pan en gooi weg. De olie kun je gebruiken voor het gerecht. Je kunt ook knoflookolie met knoflookaroma (let op dat er geen stukjes knoflook in zitten) uit de supermarkt gebruiken.
  4. Voeg de olijfolie en een scheutje limoensap toe aan het tomatenmengsel. Breng op smaak met peper en zout en eventueel nog wat extra limoensap.
  5. Je kunt de tomatensalsa al een paar uur van te voren maken en afgedekt in de koelkast zetten, zodat de smaken zich verder kunnen ontwikkelen.

De salade

  1. Kook de quinoa en de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking (ik voeg een half bouillonblokje toe voor extra smaak) en giet af. Laat een beetje afkoelen.
  2. Snijd de avocado in schijfjes.
  3. Verhit wat olie in een pan en bak de kip gaar. Kruid met het paprikapoeder, komijn, cayennepeper, peper en zout.
  4. Meng de quinoa met de rijst en verdeel over vier borden. Verdeel ook de sla en de kip over de borden. Leg de schijfjes avocado erbovenop. Maak af met een schep tomatensalsa en verse koriander.

Opmerkingen

*1/8 avocado per portie is low FODMAP. Op de foto’s kun je zien dat ik iets meer heb gebruikt. Dit komt omdat ik avocado al heb getest en weet dat ik tot 1/2 avocado per portie verdraag.

**Tomaten zijn sinds 2022 beperkt low FODMAP. Ik gebruik romatomaten omdat deze in de grootste hoeveelheid low FODMAP zijn, tot 75 gram per portie.

  • Voorbereidingstijd: 25 mins
  • Category: Salade
  • Method: Bakken
  • Keuken: Mexicaans