Low FODMAP Mexicaanse quinoa salade in een kommetje met een wit servet eronder

Low FODMAP Mexicaanse quinoa salade

Twee weken geleden ging ik met mijn zusje op srprs.me roadtrip. We gingen een weekendje naar Bielefeld in Duitsland. Ik had nog nooit van deze stad gehoord, maar het bleek een supergezellig plaatsje te zijn!

Toen we net aangekomen waren, gingen we op zoek naar een lunchtentje en kwamen we uit bij een healthy hotspot in Bielefeld waar we een heerlijke Mexicaanse quinoa rijst salade aten. Zo lekker dat ik hem graag een keer na wilde maken.

Deze low FODMAP Mexicaanse quinoa salade is lekker als gezonde lunch, maar ook als bijgerecht voor bij de BBQ!

Ik gebruikte voor deze salade de kant-en-klare quinoa uit blik van Bonduelle. Die kwam ik pas tegen in de supermarkt. Ik vind ze ideaal voor als ik snel een salade in elkaar wil flansen om mee te nemen naar mijn werk.

Geen gedoe met quinoa koken (want ik vind dat altijd een gedoe, haha)! Je kunt natuurlijk ook zelf quinoa koken om te gebruiken in de salade.

Print
clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon
Low FODMAP Mexicaanse quinoa salade in een kommetje met een wit servet eronder

Low FODMAP Mexicaanse quinoa salade


  • Auteur: Karlijn
  • Totale bereidingstijd: 25 mins
  • Porties: 4 1x
  • Dieet: Glutenvrij

Description

Low FODMAP Mexicaanse quinoa salade! Een gezonde en lekkere lunch met zelfgemaakte tomaten salsa. Glutenvrij en lactosevrij.


Ingredients

Scale
  • 120 gram quinoa
  • 120 gram zilvervliesrijst
  • 1/2 low FODMAP bouillonblokje
  • Twee handjes sla
  • 400 g kipfilet
  • 2 tl paprikapoeder
  • 1 tl komijnpoeder
  • Een snufje cayennepeper
  • Peper en zout
  • 1/2 avocado*
  • Zelfgemaakte tomatensalsa (zie recept hieronder)
  • Verse koriander

Voor de tomatensalsa

  • 3 romatomaten**
  • Verse koriander
  • Jalapeno peper naar smaak
  • 1 el zelfgemaakte knoflookolie
  • Een scheutje limoensap
  • Optioneel: lente-ui, alleen het groene deel

Instructions

De salsa

  1. Snijd de tomaten heel fijn en hak de koriander fijn. Doe dit in een kom.
  2. Snijd de rode peper fijn en voeg naar smaak toe (als je niet van pittig houdt, kun je het best maar een heel klein beetje toevoegen)
  3. Je kunt zelf knoflookolie maken door 1 el olijfolie te verhitten in een pan. Voeg, als de olie warm is, 1 teentje knoflook toe en bak dit twee minuten mee. Haal dan de knoflook uit de pan en gooi weg. De olie kun je gebruiken voor het gerecht. Je kunt ook knoflookolie met knoflookaroma (let op dat er geen stukjes knoflook in zitten) uit de supermarkt gebruiken.
  4. Voeg de olijfolie en een scheutje limoensap toe aan het tomatenmengsel. Breng op smaak met peper en zout en eventueel nog wat extra limoensap.
  5. Je kunt de tomatensalsa al een paar uur van te voren maken en afgedekt in de koelkast zetten, zodat de smaken zich verder kunnen ontwikkelen.

De salade

  1. Kook de quinoa en de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking (ik voeg een half bouillonblokje toe voor extra smaak) en giet af. Laat een beetje afkoelen.
  2. Snijd de avocado in schijfjes.
  3. Verhit wat olie in een pan en bak de kip gaar. Kruid met het paprikapoeder, komijn, cayennepeper, peper en zout.
  4. Meng de quinoa met de rijst en verdeel over vier borden. Verdeel ook de sla en de kip over de borden. Leg de schijfjes avocado erbovenop. Maak af met een schep tomatensalsa en verse koriander.

Opmerkingen

*1/8 avocado per portie is low FODMAP. Op de foto’s kun je zien dat ik iets meer heb gebruikt. Dit komt omdat ik avocado al heb getest en weet dat ik tot 1/2 avocado per portie verdraag.

**Tomaten zijn sinds 2022 beperkt low FODMAP. Ik gebruik romatomaten omdat deze in de grootste hoeveelheid low FODMAP zijn, tot 75 gram per portie.

  • Voorbereidingstijd: 25 mins
  • Category: Salade
  • Method: Bakken
  • Keuken: Mexicaans
Low FODMAP Mexicaanse quinoa salade in een kom met rosé gouden bestek ernaast

Samen gaan we voor buikpijnvrij!

Schrijf je in voor de Karlijn's Kitchen nieuwsbrief en ontvang mijn gratis e-book met 10 onmisbare tips voor FODMAP beginners!

Je schrijft je in voor de nieuwsbrief en updates van Karlijn's Kitchen. Uitschrijven kan altijd! Powered by ConvertKit

Laat je het me weten als je dit recept gemaakt hebt? Ik zou het heel leuk vinden als je me laat weten wat je van het recept vindt door hieronder een reactie en een rating achter te laten. Je kunt ook je creaties met me delen op Instagram door de hashtag #karlijnskitchen te gebruiken of door mij te taggen via @karlijnskitchen.

Gearchiveerd onder:

2 reacties

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Recipe rating