Description
Feestelijke low FODMAP linzer koekjes met aardbeienjam. Perfecte koekjes om te serveren met Kerst en super leuk om te maken. Glutenvrij en lactosevrij.
Ingredients
Scale
Dit recept is gebaseerd op het recept voor linzer cookies van Jernej kitchen
- 250 g boter of margarine, op kamertemperatuur (ik gebruikte Becel 100% plantaardig)
- 180 g poedersuiker
- 3 eieren, op kamertemperatuur
- 300 – 350 g glutenvrij bloem (ik gebruikte vrij van gluten meelmix) + extra om het aanrecht te bestuiven
- 125 g havermeel (ik gebruik Ultra Fine Oats, maar je kunt dit ook zelf maken door havermout te vermalen*)
- 85 g boekweitmeel
- 1/2 tl baking soda
- Rasp van 1 citroen
- 1 tl vanille extract
- Een snufje kaneel
- 250 g jam (gebruik een low FODMAP jam, ik gebruik de aardbeien fruitspread van AH)
- 100 g poedersuiker om de koekjes mee te bestrooien
- Uitsteekvormpjes (ik kocht de mijne bij Dille & Kamille)
Instructions
- Verwarm de oven voor op 190 graden Celsius.
- Mix de boter en de poedersuiker in ongeveer 3 minuten luchtig. Voeg dan 1 voor een de eieren toe terwijl je tussendoor mixt.
- Meng in een andere kom glutenvrij bloem, havermeel, boekweitmeel, baking soda, citroenrasp, vanille extract en kaneel. Gebruik in eerste instantie 300 gram glutenvrij bloem. Als het mengsel straks te plakkerig is, kun je nog wat extra toevoegen.
- Voeg het bloem mengsel beetje bij beetje bij het eimengsel, terwijl je tussendoor mixt. Als het mengsel te plakkerig is, kun je een beetje extra glutenvrij bloem toevoegen. Doe het deeg in plasticfolie en leg het een half uur in de koelkast.
- Bestuif het aanrecht met wat bloem. Rol het deeg voorzichtig uit tot een plak van ongeveer 3 mm dik. Steek de koekjes uit. Ik stak eerst rondjes uit met mijn ronde uitsteker en uit de helft van de rondjes stak ik een sterretje. Zo hebben de helft van je koekjes een gaatje in het midden en de andere helft niet.
- Leg de koekjes op een bakplaat bekleed met bakpapier en bak ze voor 10-12 minuten tot ze goudbruin zijn. Laat de koekjes geheel afkoelen.
- Leg de koekjes met een gaatje erin op een vel bakpapier en bestrooi ze met poedersuiker.
- Doe de jam in een pannetje verwarm de jam een beetje. Bestrijk alle koekjes zonder gaatje met een laagje jam en leg er een koekje met gaatje bovenop.
- Je kunt de koekjes ongeveer 5 dagen bewaren in een gesloten doos.
Opmerkingen
*Gebruik gecertificeerd glutenvrije havermout als je strikt glutenvrij moet eten.
- Voorbereidingstijd: 1 hour 30 min
- Category: Koekjes
- Method: Oven
- Keuken: Sloveens
