Low FODMAP kruidkoek
Ik ben dol op recepten om zelf gezondere tussendoortjes te maken en al helemaal als het meteen in een wat grotere hoeveelheid kan. Met het recept voor deze low FODMAP kruidkoek heb je meteen voor een week of twee een tussendoortje. Ideaal om mee te nemen naar je werk!
Zoals waarschijnlijk meerdere van jullie, moet ik de komende weken vanuit huis werken. Maar ook dan vind ik tussendoortjes als deze ideaal. Ik maak deze kruidkoek in het weekend en dan vries ik hem in plakjes in. ’s Ochtends haal ik dan een plakje uit de vriezer en dan heb ik een gezonder tussendoortje voor overdag.
Ik heb als ik thuis zit altijd de neiging om me vol te proppen met van alles. Daarom zorg ik dat ik genoeg fruit, groente en wat voedzamere zelfgemaakte tussendoortjes klaar heb liggen, zodat ik een gezondere keuze kan maken. Op zoek naar nog meer inspiratie voor gezonde tussendoortjes? Bekijk dan zeker de categorie met gezonde tussendoortjes op mijn blog.
De ingrediënten van de low FODMAP kruidkoek
Het recept dat ik voor deze kruidkoek gebruik, is gebaseerd op dit recept van Chickslovefood. Ik maakte deze kruidkoek vroeger al regelmatig, maar nu had ik dat al heel lang niet meer gedaan. Ik paste het recept een klein beetje aan om er een low FODMAP versie van te maken.
Ik gebruikte voor de basis van deze kruidkoek speltbloem en havermeel. Speltbloem is low FODMAP tot 100 gram per portie. Let erop dat je geen speltmeel gebruikt, want dat is niet low FODMAP. Havermeel maak ik zelf door havermout te vermalen in de keukenmachine. Je kunt het ook kant-en-klaar bestellen bij bijvoorbeeld Body en Fitshop.
Ik gebruik ahornsiroop als zoetmaker in dit recept. Dit vind je bij de meeste supermarkten op de bakafdeling of bij de suiker. Je kunt dit eventueel ook vervangen door rijststroop. Rijststroop vind je o.a. bij Ekoplaza.
Ik vind deze koek heel erg lekker voor bij de koffie, vooral met een beetje boter of margarine! Door de kaneel en koekkruiden smaakt hij lekker kruidig en hij bevat niet zoveel zoetmiddelen als een kruidkoek die je in de winkel vindt.
Laat je het me weten als de low FODMAP kruidkoek gemaakt hebt? Ik zou het heel leuk vinden als je me laat weten wat je van het recept vindt door hieronder een reactie en een rating achter te laten. Je kunt ook je creaties met me delen op Instagram door de hashtag #karlijnskitchen te gebruiken of door mij te taggen via @karlijnskitchen.
Low FODMAP kruidkoek
- Totale bereidingstijd: 1 uur 10 min
- Porties: 14 1x
Description
Low FODMAP kruidkoek! Makkelijk om te maken en met minder suiker dan normale kruidkoek. Ook lactosevrij.
Ingrediënten
- 200 g speltbloem
- 50 g havermeel (dit kun je kant-en-klaar kopen of zelf maken door havermout te vermalen in een keukenmachine)
- Een flinke snuf zout
- 3 el koek- en speculaaskruiden
- 1 el kaneel
- 9 el ahornsiroop
- 200 ml lactosevrije melk of amandelmelk
- 2 eieren
- 2 tl bakpoeder
- 2 el kokosolie, gesmolten
Instructions
- Verwarm de oven voor op 160 graden.
- Doe speltbloem, havermeel, zout, koek- en speculaaskruiden, kaneel, ahornsiroop, melk en eieren bij elkaar in een kom en mix met een handmixer twee minuten door elkaar.
- Smelt de kokosolie in de magnetron en voeg dit samen met het bakpoeder toe. Mix nog een keer goed tot alles vermengd is.
- Leg bakpapier in de cakevorm en schenk het beslag erin. Bak de low FODMAP kruidkoek 55 minuten in de oven.
- Voorbereidingstijd: 15 min
- Bereidingstijd: 55 min
- Category: Gezonde snack
- Method: Oven
- Keuken: Nederlands
Voedingswaarden
- Portiegrootte: 1 plakje (1/14)
- Calorieën: 126
- Suiker: 1
- Vet: 3
- Koolhydraten: 21
- Vezels: 1
- Eiwit: 4
18 reacties
Even een vraag: Kun je de ahornsiroop vervangen door bijv. schenkstroop?
Hoi Jacoline, ja dat kan! In principe zou je de ahornsiroop voor elke andere vloeibare zoetmaker moeten kunnen vervangen.
En de ahornsiroop vervangen voor kokosbloesemsuiker ? Hoeveel gram zal ik dan gebruiken? Of evt honing?
Hoi Everlien, dat is moeilijk te zeggen. Is echt een kwestie van uitproberen. Je zou bijvoorbeeld met 100 gram kunnen beginnen dat is denk ik dezelfde hoeveelheid als de ahornsiroop. Maar omdat de ahornsiroop vloeibaar is weet ik niet zeker of dit goed gaat.
Honing is niet low FODMAP, dus dat zou ik niet doen. Als je niet low FODMAP eet kan het natuurlijk wel 😉
Ik heb geprobeerd de cake te bakken maar hij is heel hard geworden aan de buitenkant en heel droog.. Enig idee wat ik fout heb gedaan?
Dat is lastig om te zeggen met weinig informatie. De volgende keer zou je kunnen proberen de oven wat lager te zetten en de ontbijtkoek dan wat langer te bakken. Als je merkt dat hij snel donker wordt aan de buitenkant kun je hem ook afdekken met wat aluminiumfolie.
Hi, wat een heerlijk recept! Kan je de kokosolie ook vervangen door zonnebloemolie? Groetjes Leonie
Ik denk dat dat wel moet lukken!
Hi Karlijn,
Wat een heerlijk recept weer. Heb de speltbloem vervangen door tijgernotenmeel, en dat smaakt goed. Ook niet droog, maar lekker smeuig.
Alweer een lekker recept! Thanks! Mijn volgende wordt de kwarkcake met blauwe bessen. Kan niet wachten
Nu al 2 keer gemaakt! Echt heel lekker, vult goed. Ik vries ze in porties van 2 in en haal ze avond van te voren uit. Blijft heerlijk!
Ziet er heerlijk uit! Waar kun je de speltbloem mee vervangen?
Wat is de reden dat je het wilt vervangen? Als je het recept glutenvrij wilt maken, zou je bijv. ook een glutenvrije bloemmix kunnen gebruiken. Zoals Mix C van Schär.
Ik heb hem gemaakt maar niet metselt maar andere bloem vanwege glutenallergie! Is goed gelukt maar ik mis nog iets misschien rozijntjes of cranberry’s? Heb er nu een beetje jam opgedaan!
Als je dat lekker vind, kun je rozijntjes of cranberry toevoegen!
welke bloem heb je het mee vervangen??
ik heb het vandaag gemaakt, smaakt prima, alle ingrediënten gebruikt behalve speltbloem heb ik glutenvrij bloem gebruikt maar de koek rijst niet, klopt dat?
Hoi Karlijn,
Ik heb dit recept al een paar keer gemaakt, maar het rijst niet zo goed. Wat zou hiervan de reden kunnen zijn? Alle ingrediënten waren op kamertemperatuur. Moet ik de eieren misschien later toevoegen? Of langer mixen? Ik ben zeer benieuwd naar je reactie.