Description
Een heerlijke low FODMAP kippensoep met rijst en limoen. Een opkikker als je je niet zo fit voelt en perfect op een koude dag. Glutenvrij en lactosevrij.
Ingredients
Scale
- olijfolie om in te bakken
- 2 cm gember, geraspt
- 1 courgette
- 1.5 liter kippenbouillon (gebruik 1.5 low FODMAP bouillonblokje)
- 1 tl kurkuma
- 500 g kipfilets
- 100 g zilvervliesrijst
- Sap van 3 limoenen
- Een scheut sojasaus*
- 100 g verse spinazie
- 2 stengels lente-ui, het groene deel
- Zout of peper naar smaak
- Optioneel: verse munt
- Optioneel: verse peterselie
Instructions
- Verhit een scheutje olijfolie in een soeppan. Voeg hier de gember aan toe. Bak een paar minuten mee.
- Snijd de courgette in kleine stukjes en voeg toe aan de pan. Bak ongeveer 3 minuten mee.
- Voeg de bouillon toe samen met de kurkuma.
- Voeg hier de kipfilets aan toe en laat ongeveer 15-20 minuten meekoken tot ze gaar zijn.
- Haal de kipfilets uit de pan en pluk ze met twee vorken uit elkaar. Voeg de stukjes kip weer toe aan de pan.
- Voeg ook 100 gram zilvervliesrijst toe en laat de soep nog 10 minuten koken.
- Voeg nu sap van 3 limoenen, een scheutje sojasaus en 100 gram spinazie toe en laat dit nog een paar minuten pruttelen.
- Proef de soep en voeg naar smaak eventueel wat zout of peper toe.
- Verdeel de soep over kommen en garneer met verse munt, peterselie en het groen van lente-ui.
Notes
*Gebruik glutenvrije sojasaus als je strikt glutenvrij moet eten. Voor het FODMAP dieet is normale sojasaus ook goed.
- Cook Time: 40 min
- Category: Soep
- Method: Koken
- Cuisine: Internationaal
Nutrition
- Serving Size: 1 portie
- Calories: 179
- Fat: 3
- Carbohydrates: 14
- Fiber: 1
- Protein: 22