Description
Low FODMAP kip parmezaan of chicken parmesan. Gepaneerde kip in een tomatensaus met mozzarella. Met glutenvrije optie.
Ingredients
- 100 g glutenvrij bloem (ik gebruik Schär Mix It Universal)
- 2 eieren
- 100 g broodkruimels (ik maakte dit van overgebleven speltbrood)*
- 1 handje verse peterselie
- 40 g parmezaanse kaas
- 1/2 tl peper
- 1/2 tl zout
- 4 kipfilets
- 2 el olijfolie
- 400 ml mutti passata basilicum**
- 1 bol mozzarella
- 280 g glutenvrije pasta
- Verse basilicum
Instructions
- Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
- Neem 3 ondiepe borden. Doe in het ene bord het glutenvrije bloem en breek in het andere bord twee eieren. Roer door elkaar.
- Verdeel de broodkruimels over het derde bord.
- Snijd de peterselie heel fijn en roer dit samen met de parmezaanse kaas door de broodkruimels. Roer ook de peper en het zout er doorheen.
- Leg de kipfilets plat tussen twee velletjes huishoudfolie. Sla plat met een deegroller tot ongeveer 1 cm dik.
- Haal de kipfilets eerst door het bloem. Klop overtollig bloem er voorzichtig af.
- Haal dan door het eimengsel en leg vervolgens aan beide kanten in het broodkruim.
- Verhit de olijfolie in een koekenpan. Bak de kipfilets voor ongeveer 2 minuten aan aan elke kant. Haal daarna uit de pan.
- Neem een grote ovenschaal en verdeel de tomatensaus hierover.
- Leg de kipfilets in de tomatensaus en schep 1 el tomatensaus op elke kipfilet.
- Snijd de mozzarella in plakken en leg op iedere kipfilet twee plakken mozzarella.
- Bak de kip parmezaan voor 20-25 minuten in de oven.
- Kook de pasta ondertussen volgens de aanwijzingen op de verpakking
- Serveer de kip parmezaan met de pasta, verse basilicum en een lekkere groene salade ernaast.
Opmerkingen
*Als je nog in de eliminatiefase zit, adviseer ik om eerst te testen of je dit speltbrood kan verdragen. Het is grotendeels low FODMAP, maar bevat wel “specerijen” en hiervan is niet bekend wat er precies in zit. Als je het recept geheel glutenvrij wil maken, kun je glutenvrij brood gebruiken. Het meisterbäckers brood van Schär is hier bijvoorbeeld geschikt voor. Dit brood is ook FODMAP-gecertificeerd.
**Ik kies bewust voor dit wat duurdere merk, omdat ik vind dat je echt het verschil proeft in de smaak van de tomatensaus. Die maakt dit gerecht smaakvoller. Maar je kunt er ook voor kiezen om een huismerk te gebruiken. Let altijd wel op de ingrediënten, want sommige passatas bevatten knoflook.
- Voorbereidingstijd: 25 min
- Bereidingstijd: 25 min
- Category: Diner
- Method: Oven
- Keuken: Amerikaans
