Description
Low FODMAP kip kerrie met rijst! Een super simpele en lekkere klassieker in een low FODMAP jasje. Je hebt deze maaltijd binnen no-time op tafel staan. Lactosevrij en glutenvrij.
Ingredients
- 140 g witte rijst (of zilvervliesrijst voor extra vezels)
- 200 g kipdijfilet*
- 150 g groene paprika**
- 200 g oesterzwammen (of champignons uit een potje, goed afgespoeld)
- 125 g wortel, geschrapt en in plakjes
- 200 ml kokosmelk uit een pakje***
- 1 el kerriepoeder (check de ingrediënten voor FODMAPs)
- 1/4 tl korianderpoeder
- 1/2 tl peper
- 1/2 tl zout
- Optioneel: verse koriander
- Optioneel: 1 tl maizena
Instructions
- Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Snijd de kipdijfilet in stukjes.
- Verhit wat olie in een pan. Bak de kipdijfilet tot hij geheel gaar is.
- Snijd ondertussen de paprika in stukjes. Schrap de wortel en snijd in plakjes.
- Snijd de oesterzwammen in stukjes.
- Voeg de paprika, wortel en oesterzwammen toe aan de kip en bak een paar minuten mee. Voeg dan het kerriepoeder en korianderpoeder en de kokosmelk toe. Roer goed door elkaar en laat ongeveer vijf minuten pruttelen.
- Ik voegde daarna 1 tl maizena toe om de saus een beetje te binden. Als je liever een vloeibare saus hebt, kun je dit ook achterwege laten.
- Proef de saus en breng eventueel op smaak met peper en zout.
- Serveer met de rijst en verse koriander als je dat lekker vindt.
Opmerkingen
*Liever vegetarisch? Dan kun je in plaats van kipdijfilet ook de vegetarische stukjes Dès van Quorn gebruiken in dit gerecht.
**Paprika is in 2022 opnieuw getest en is beperkt low FODMAP geworden. Rode paprika mag in kleinere hoeveelheden dan groene. Reageerde jij altijd goed op paprika? Dan kun je prima wat meer gebruiken. In de eliminatiefase raad ik je aan om de hoeveelheden te eten die ik in dit recept gebruik. Dit recept is voor 2 personen, dus 1/2 van het recept is een low FODMAP portie. Voor groene paprika kun je 75 g per persoon per portie gebruiken. Gebruik voor rode paprika maximaal 40 gram per persoon.
**Ik gebruik de wat dikkere kokosmelk uit een pakje, met kokosmelk uit een blikje wordt de saus namelijk vrij waterig. Kokosmelk om mee te koken is hoog in sorbitol bij 120 g per portie of meer. Ik gebruik daarom maximaal 80-100 ml kokosmelk per persoon in een gerecht. Test voor jezelf wat je tolerantie voor sorbitol is, dan weet je of je wat meer kunt gebruiken of niet.
- Voorbereidingstijd: 5 min
- Bereidingstijd: 15 min
- Category: Diner
- Method: Koken
- Keuken: Nederlands
Voedingswaarden
- Portiegrootte: 1 portie (1/2 van het recept)
- Calorieën: 652
- Vet: 26
- Koolhydraten: 70
- Vezels: 4
- Eiwit: 30
