Deze blog bevat affiliatelinks. Lees hier meer over wat affiliatelinks zijn en waarom ik ze gebruik.
Low FODMAP kip kerrie met rijst
Een low FODMAP kip kerrie met rijst stond al een hele tijd op mijn lijstje, want dit recept hoort toch wel tot de “Hollandse klassiekers” en ik weet dat de meeste bloglezers daar gek op zijn.
Ik stelde het maken van dit recept alleen steeds uit, omdat ik zelf als kind he-le-maal niet van kip kerrie hield.
De smaak van kerrie vond ik gewoon niet lekker. Maar ik besloot om dit gerecht toch nog een kans te geven. Ik had het misschien al wel 10 jaar niet meer gegeten. En guess what, ik vond het SUPER lekker!
Dit recept kwam origineel in 2018 online, maar heeft in juli 2022 een update gekregen
Ik had er ook eigenlijk nooit bij nagedacht dat kerriekruiden gewoon currykruiden zijn. Pas toen ik ging onderzoeken wat kerrie eigenlijk is, kwam ik erachter dat het een currypoeder mix die een beetje is aangepast aan de Nederlandse voorkeuren.
Ik ben gek op curry’s, dus logisch dat ik kerrie ook lekker vind. Super grappig dat ik deze connectie nog nooit eerder had gemaakt.
De kerriepoeders die ik heb gevonden bevatten geen ingrediënten die hoog zijn in FODMAPs. Check voor de zekerheid wel altijd de ingrediënten.
Het zou kunnen dat er bij sommige merken ui- of knoflookpoeder aan toe wordt gevoegd. Ik gebruikte kerriepoeder van Verstegen.
De ingrediënten van low FODMAP kip kerrie
De basis van deze kip kerrie bestaat uit een saus gemaakt met kokosmelk en kerriepoeder. Houdt er rekening mee dat kokosmelk beperkt low FODMAP is, dus dat je hier een beperkte hoeveelheid van kunt gebruiken.
In de omschrijving bij het recept staat aangegeven hoeveel. Daarnaast bevat het gerecht kipdijfilet en verschillende soorten groenten.
Ik gebruik voor dit gerecht wortel, oesterzwammen en groene paprika. Je kunt ook rode paprika gebruiken, maar houdt er wel rekening mee dat dit in een kleinere hoeveelheid low FODMAP is dan groene paprika.
Dus daar moet je mee uitkijken als je nog in de eliminatiefase. Ook deze hoeveelheden staan bij het recept vermeld. Je kunt ook nog andere groenten toevoegen die je lekker vindt, mits ze natuurlijk low FODMAP zijn. Let er ook op dat je geen FODMAPs stapelt.
Low FODMAP kip kerrie met rijst
- Totale bereidingstijd: 20 min
- Porties: 2 1x
Description
Low FODMAP kip kerrie met rijst! Een super simpele en lekkere klassieker in een low FODMAP jasje. Je hebt deze maaltijd binnen no-time op tafel staan. Lactosevrij en glutenvrij.
Ingredients
- 140 g witte rijst (of zilvervliesrijst voor extra vezels)
- 200 g kipdijfilet*
- 150 g groene paprika**
- 200 g oesterzwammen (of champignons uit een potje, goed afgespoeld)
- 125 g wortel, geschrapt en in plakjes
- 200 ml kokosmelk uit een pakje***
- 1 el kerriepoeder (check de ingrediënten voor FODMAPs)
- 1/4 tl korianderpoeder
- 1/2 tl peper
- 1/2 tl zout
- Optioneel: verse koriander
- Optioneel: 1 tl maizena
Instructions
- Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Snijd de kipdijfilet in stukjes.
- Verhit wat olie in een pan. Bak de kipdijfilet tot hij geheel gaar is.
- Snijd ondertussen de paprika in stukjes. Schrap de wortel en snijd in plakjes.
- Snijd de oesterzwammen in stukjes.
- Voeg de paprika, wortel en oesterzwammen toe aan de kip en bak een paar minuten mee. Voeg dan het kerriepoeder en korianderpoeder en de kokosmelk toe. Roer goed door elkaar en laat ongeveer vijf minuten pruttelen.
- Ik voegde daarna 1 tl maizena toe om de saus een beetje te binden. Als je liever een vloeibare saus hebt, kun je dit ook achterwege laten.
- Proef de saus en breng eventueel op smaak met peper en zout.
- Serveer met de rijst en verse koriander als je dat lekker vindt.
Opmerkingen
*Liever vegetarisch? Dan kun je in plaats van kipdijfilet ook de vegetarische stukjes Dès van Quorn gebruiken in dit gerecht.
**Paprika is in 2022 opnieuw getest en is beperkt low FODMAP geworden. Rode paprika mag in kleinere hoeveelheden dan groene. Reageerde jij altijd goed op paprika? Dan kun je prima wat meer gebruiken. In de eliminatiefase raad ik je aan om de hoeveelheden te eten die ik in dit recept gebruik. Dit recept is voor 2 personen, dus 1/2 van het recept is een low FODMAP portie. Voor groene paprika kun je 75 g per persoon per portie gebruiken. Gebruik voor rode paprika maximaal 40 gram per persoon.
**Ik gebruik de wat dikkere kokosmelk uit een pakje, met kokosmelk uit een blikje wordt de saus namelijk vrij waterig. Kokosmelk om mee te koken is hoog in sorbitol bij 120 g per portie of meer. Ik gebruik daarom maximaal 80-100 ml kokosmelk per persoon in een gerecht. Test voor jezelf wat je tolerantie voor sorbitol is, dan weet je of je wat meer kunt gebruiken of niet.
- Voorbereidingstijd: 5 min
- Bereidingstijd: 15 min
- Category: Diner
- Method: Koken
- Keuken: Nederlands
Voedingswaarden
- Portiegrootte: 1 portie (1/2 van het recept)
- Calorieën: 652
- Vet: 26
- Koolhydraten: 70
- Vezels: 4
- Eiwit: 30
Trefwoorden: kip kerrie met rijst, low FODMAP kip kerrie, glutenvrije kip kerrie, lactosevrije kip kerrie
Laat je het me weten als je dit recept gemaakt hebt? Ik zou het heel leuk vinden als je me laat weten wat je van het recept vindt door hieronder een reactie en een rating achter te laten. Je kunt ook je creaties met me delen op Instagram door de hashtag #karlijnskitchen te gebruiken of door mij te taggen via @karlijnskitchen.
26 reacties
Hoi,
Dit klinkt heerlijk! Gebruik je een blikje kokosmelk? Ik ga het dit weekend maken :-)!
Gr. Roos
Ik gebruikte een pakje, maar uit blik kan ook
Ik heb dit vanavond gegeten. Heerlijk was het!!! Ik had nog nooit kokosmelk gebruikt en was in eerste instantie bang dat het echt naar kokos zou smaken. Maar niets is minder waar, het smaakt heerlijk romig. Ik heb geen champignons gebruikt, omdat ik die (nog) niet mag. En zilvervliesrijst i.p.v. witte rijst.
Ik ga dit zeker vaker maken. Ik ben sinds twee weken bezig met het FODMaP dieet en ben blij dat ik jouw site gevonden heb. Er staan echt lekkere recepten op. Gisteren de taco ovenschotel gemaakt. Ook erg lekker.
Ik hou ook niet van kokos, maar dat proef je inderdaad niet bij kokosmelk 🙂 Fijn om te horen dat de recepten zo goed bevallen!
Klinkt lekker hoor.
Maar 100 gram kokosmelk en 50 gram champignons pp is mijns inziens teveel van het goede.
Kokosmelk is tot 100 low fodmap en champignons tot 200 gram. Ik volg de Monash app
Hi Sanne, kokosmelk en champignons zijn verschillende FODMAP groepen (sorbitol en mannitol), dus in principe zou dit geen problemen moeten geven. Je hebt wel gelijk dat je er voorzichtig meee moet doen.
Was een lekker recept. Ik heb er nog doperwten uit blik aan toegevoegd (want die moest ik testen) was ook een lekkere toevoeging!
★★★★★
Het heeft heerlijk gesmaakt! Ik heb er nog courgette bij gedAn omdat wij groenteleifhebbers zijn . Mijn man eet noodgewongen Fodmap met me mee en heeft erg lekker gegeten
!
Fijn om te horen Kitty!
Ik heb dit gisteren gemaakt was echt super lekker!
★★★★★
waarom gebruik je champignons uit blik? waarom geen verse?
Omdat gewone champignons niet low FODMAP zijn en champignons uit blik wel (oesterzwammen overigens ook)
Wat heerlijk om weer gerechten te kunnen eten met smaak!!
De kip heb ik gebakken in knoflookolie en voor wat extra bite heb ik nog wat gerookte paprika poeder en gember poeder toegevoegd.
★★★★★
Het rook en was lekker maar we misten een pittige smaak. Dus de volgende keer doe ok er een pepertje bij.
Maar Karlijn ik ben fan van je.
Ah dankjewel! Het is inderdaad geen pittig gerecht, dus als je van iets meer pit houdt, kun je zeker een pepertje toevoegen 🙂
Heerlijk gegeten. Heb zelf oesterzwammen gebruikt. Extra toegevoegd: sperziebonen, bosui, rozijnen, kurkuma, kipbouillon blokje en kroepoek. Miste alleen ananas, maar dat durfde ik er niet in te doen. M’n darmen reageren heftig op fruit.
Klinkt heerlijk!
Heerlijk de kip kerrie een grote favoriet hier.
Het was heerlijk.Hier ook met doperwtjes gedaan Snel klaar.Ideaal voor een werkende dochter van mij.
Beste Karlijn ik ben zo blij met jouw site ik werk 4 dagen en dan niet altijd zin en puf om te koken. Dan grijp ik vaak naar de verkeerde dingen. Jouw site helpt me om FODMAP vrij te eten en voor t hele gezin. En weetje: veel recepten zijn in te vriezen dus nog makkelijker!
Hallo Karlijn,
Ik heb het gerecht vandaag gemaakt en gegeten en ik vind het erg lekker. Overmorgen eet ik het weer en de rest heb ik ingevroren.
Dank je wel.
Hartelijke groeten van Marja
Graag gedaan Marja, leuk om te horen!
Hoi Karlijn,
Wat ben ik ontzettend blij met jouw site. Ik ben 2e kerstdag begonnen met fodmappen en mede door de heldere en vele informatie van jouw site, lukt de puzzeltocht best oke op dit moment. Ik wil dit binnenkort gaan maken, maar aangezien ik geen fan ben van paddestoelen wil ik deze vervangen door broccoli. Nu zit ik dat groene paprika fructan bevat en broccoli fructose. Dan zou dat toch goed moeten gaan? Ik zat ook nog aan courgette te denken, maar die heeft ook fructose dus dan is het beide maar een kleine hoeveelheid en dat doe ik liever nog niet in de eliminatiefase.
Dus…. heb ik ‘m goed door op deze manier of mis ik nog iets?
In principe zou je groene paprika en broccoli inderdaad met elkaar moeten kunnen combineren. Courgette bevat als het goed is fructanen, die zou ik dan niet combineren met de groene paprika. Dus je hebt hem dan goed!
vandaag gemaakt en superlekker. ook mijn man vond het heerlijk.
★★★★
heb deze ook gemaakt, zo lekker! snel weer..:)