
Low FODMAP kikkererwten curry
Ik heb een lekker en gezond recept voor low FODMAP kikkererwten curry voor je! Ik hou enorm van de feestdagen, maar ik ben stiekem altijd ook wel blij als de feestdagengekte met etentjes en borrels er weer op zit. Dat voelt voor mij toch altijd alsof ik een beetje geleefd wordt.
Vooral als ik bijvoorbeeld twee weken bij mijn schoonfamilie geweest ben. Het is super gezellig, maar na een tijdje ga ik dan toch mijn eigen routine, mijn eigen huis en mijn eigen maaltijden missen.
Ik ben toch een beetje een gewoontedier. Dus dan vind ik het heerlijk als ik weer lekker aan de slag kan met mijn eigen gezonde maaltijden.
Dit keer had ik zin om een vegan curry te maken. In Slovenië zijn ze nogal vleeseters en als ik terugkom van een bezoekje daar, heb ik altijd heel erg behoefte om weer wat te minderen met mijn vleesconsumptie.
Ik ben geen vegetariër of veganist, maar met af en toe veganistisch eten vind ik helemaal niets mis. Ik kan enorm genieten van lekkere vegetarische maaltijden met extra veel groenten.
Voor deze curry werd ik geïnspireerd door een kikkererwtenstoof die ik zag op de website van Greenchef. Ik maakte een heerlijke low FODMAP kikkererwten curry met tomatenblokjes, kokosmelk, verse spinazie en lekker veel kruiden.
De curry heeft super veel smaak en is makkelijk om te maken. Ik maak vaak een grote portie die ik invries, zodat ik op drukke dagen snel een gezonde maaltijd in elkaar kan draaien, met wat rijst die ik wel op de dag zelf kook. Super handig!

De ingrediënten van de low FODMAP kikkererwten curry
De basis van deze curry bestaat uit:
- Tomatenblokjes: ik gebruik 1 blikje, want ongeveer 100 gram tomatenblokjes per persoon zijn low FODMAP.
- Kokosmelk: kokosmelk bevat vanaf een portie van 120 gram een gemiddelde hoeveelheid sorbitol. Om hieronder te blijven gebruik ik 320 gram kokosmelk voor vier personen.
- Kikkererwten: kikkererwten zijn beperkt low FODMAP. Een portie kikkererwten bevat een gemiddelde hoeveelheid galactanen vanaf 84 gram en meer. Daarom gebruik ik maximaal 60 gram kikkererwten per persoon in dit recept.
Om de curry op smaak te brengen, gebruik ik: garam masala, komijn, kerriepoeder, een beetje bruine suiker en limoensap.
Ik garneer de curry met wat verse koriander en munt. Dit kun je naar smaak doen, als je een van de twee niet lekker vindt, kun je dit ook weglaten.
Verder voeg ik nog wat spinazie toe voor wat extra groenten. En ik serveer de kikkererwten curry met rijst. Super lekker!
FODMAP informatie
Nu vraag je je misschien af: hoe kan het dat je meerdere dingen die beperkt low FODMAP zijn in een maaltijd verwerkt. Deze producten vallen allemaal in een andere FODMAP groep: tomatenblokjes bevatten fructose, kokosmelk sorbitol en kikkererwten galactanen.
Daarom zal het voor de meeste mensen geen probleem zijn om deze samen te combineren in een maaltijd, omdat je geen FODMAPs stapelt binnen één FODMAP-groep.

Low FODMAP kikkererwten curry: Veelgestelde vragen
Ja, dat kan zeker! Je kunt de curry in een afgesloten bakje ongeveer 4 dagen bewaren in de koelkast. Ik raad aan om de curry en de rijst in aparte bakjes te bewaren. Als het mogelijk is zou ik de spinazie nog even weglaten als je de curry wilt bewaren en deze vers toevoegen als je de curry gaat serveren.
Je kunt de kikkererwten curry ook invriezen in een luchtdicht bakje of zakje. In de vriezer blijft de curry zo’n 3 maanden goed.
Ik gebruik het kerriepoeder van Verstegen. Deze is low FODMAP.
Ik gebruik de garam masala mix van Jonnie Boer. Deze is low FODMAP.
Dat kan wel, maar ik zou het niet aanraden. De curry is lekker dik en romig mede dankzij de kokosmelk. Als je light kokosmelk gebruikt wordt de saus een stuk dunner en minder romig.
Meer low FODMAP curry recepten?
- Low FODMAP rode curry
- Low FODMAP gele curry met garnalen
- Low FODMAP Vindaloo curry
- Low FODMAP linzendahl


Low FODMAP kikkererwten curry
- Totale bereidingstijd: 20 min
- Porties: 4 1x
- Dieet: Vegan
Description
Een snelle low FODMAP kikkererwten curry met tomatenblokjes, kokosmelk, spinazie en verschillende kruiden. Glutenvrij, lactosevrij en vegan.
Ingrediënten
- 1 el olijfolie
- 400 g tomatenblokjes
- 240 g kikkererwten
- 280 g witte of zilvervliesrijst
- 320 ml kokosmelk
- 1 el garam masala*
- 1 tl kerriepoeder*
- 1/4 tl komijn
- 1/2 tl bruine suiker
- Een grote hand verse spinazie
- Sap van 1 limoen
- Verse koriander
- Verse munt
Instructions
- Verhit 1 el olijfolie in een koekenpan. Voeg hier de tomatenblokjes aan toe.
- Laat de tomatenblokjes ongeveer 5 minuten pruttelen op middelhoog vuur.
- Giet de kikkererwten af, spoel ze goed af en laat uitlekken.
- Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking.
- Voeg de kikkererwten, garam masala, kerriepoeder, komijn en bruine suiker toe. Roer goed door.
- Voeg ook de kokosmelk toe en roer door.
- Breng het mengsel aan de kook, draai dan het vuur middelhoog en laat de curry 10 minuten pruttelen.
- Voeg de spinazie toe en laat nog 2 minuten meebakken tot het geslonken is.
- Proef de curry en breng als het nodig is nog wat op smaak met zout en peper.
- Haal de curry van het vuur en knijp een limoen er boven uit.
- Serveer met de rijst en garneer optioneel met verse koriander en munt.
- De curry zelf is een vrij lichte maaltijd. Voor een volledige vullende avondmaaltijd vind ik het lekker om de curry te serveren met wat lactosevrije Griekse yoghurt, een spelt pitabroodje (als vervanger van naanbrood) of bijvoorbeeld met een groene salade erbij.
Opmerkingen
*Check of de mix die je gebruikt low FODMAP is. In de veelgestelde vragen boven de receptkaart kun je zien welke mixen ik gebruik.
- Bereidingstijd: 20 min
- Category: Diner
- Method: Koken
- Keuken: Internationaal
Voedingswaarden
- Portiegrootte: 1 portie
- Calorieën: 326
- Suiker: 5
- Vet: 18
- Koolhydraten: 28
- Vezels: 7
- Eiwit: 8
3 reacties
I loved it! Super delicious!! I used coriandrer and no mint, perfect mix with the coconut milk and lime.
I am so happy to hear that, Violette 🙂
Kokosmelk zou ik zelf weglaten, daar ga ik van opboeren. Gek genoeg heb ik dat laatste bij rijstwafels ook wel. Verder zou ik nog wat dingen weglaten, maar dat heeft vooral te maken met dat ik alleen ben en dus niet alles in huis heb omdat grotere voorraden snel achteruit gaan in smaak. Maar wel vegan en gevoelige maag en darmen (w.s PDS) dus blij met deze recepten! Dank!