Een van de lastigste dingen om te bedenken voor Kerst, Pasen of een ander uitgebreid diner of brunch vind ik altijd leuke groentegerechten om te serveren. Dat vond ik voor ik het FODMAP dieet volgde al, maar nu al helemaal. 

Daarom leek het me leuk om eens een bijgerecht met groente met jullie te delen: low FODMAP groenten uit de oven. 

Een ideaal gerecht om als bijgerecht te serveren bij een Kerst diner, Paasdiner of gewoon als je een groente gerecht nodig hebt voor bij een ander diner. Dit gerecht is genoeg voor ongeveer 6 personen en je hebt het zo gemaakt. 

De groenten

Ik kies voor drie low FODMAP groenten: courgette, aubergine en tomaat. Houdt er wel rekening mee dat alle drie deze groentesoorten beperkt low FODMAP zijn:

• Courgette: low FODMAP tot 65 gram per portie. Bevat een gemiddelde hoeveelheid fructanen in grotere hoeveelheden.
  
• Aubergine: low FODMAP tot ongeveer 120 gram per portie. Bevat een gemiddelde hoeveelheid sorbitol bij porties van 182 gram en hoger.
  
• Tomaat: tomaat is in 2022 opnieuw getest en de hoeveelheden zijn aangepast. Voorheen werd tomaat gezien als onbeperkt low FODMAP, nu helaas niet meer.
  
  Roma tomaten zijn low FODMAP tot 75 gram per portie. Gewone tomaten tot 65 gram per portie. Trostomaten zijn low FODMAP tot 69 gram per portie. In grotere hoeveelheden bevatten deze tomaten een gemiddelde hoeveelheid fructose.

Omdat deze groenten allemaal een andere FODMAP groep bevatten, kun je ze combineren. Je stapelt met deze groenten dus geen FODMAPs door ze tegelijk te eten. Lees mijn artikel over stapelen als je hier meer over wilt weten.

Wat is een low FODMAP portie?

Omdat deze groenten allemaal beperkt low FODMAP zijn, moet je wel uitkijken met je portiegrootte. Ik adviseer om je groenten af te wegen, zodat je zeker weet hoeveel van deze groenten je gebruikt hebt.

Dit recept bevat:

• 600 gram aubergine: dit is ongeveer 1.5 aubergine.
• 500 gram courgette: dit is ongeveer 1.5 courgette.
• 520 gram roma tomaten: een roma tomaat weegt ongeveer 130 gram, dus dit zijn ongeveer 4 tomaten.

Dit recept is een bijgerecht voor 8 personen. Dan blijf je ook binnen veilige low FODMAP hoeveelheden.

500 gram courgette gedeeld door 8 is namelijk 62,5 en tot 65 gram is een veilige portie. 520 gram roma tomaten gedeeld door 8 is 65 gram en tot 75 gram is een veilige portie. 600 gram aubergine gedeeld door 8 is 75 gram en tot 120 gram is een veilige portie.

Let er bij het eten van deze groente als bijgerecht op dat je in de andere gerechten die je hiernaast eet niet stapelt met fructanen, sorbitol of fructose. Anders kun je nog steeds over de low FODMAP drempel heen gaan.

Low FODMAP groenten uit de oven

---

5 Sterren 4 Sterren 3 Sterren 2 Sterren 1 Sterren

No reviews

• Auteur: Karlijn
• Totale bereidingstijd: 60 min
• Dieet: Glutenvrij

Print recept

Pin Recept

Description

Een ideaal bijgerecht voor Pasen, Kerst of een ander uitgebreid diner: low FODMAP groenten uit de oven! Met aubergine, courgette en tomaat. Glutenvrij en vegan.

---

Ingrediënten

Scale 1x2x3x

• 600 g aubergine
• 500 g courgette
• 520 g roma tomaten (ongeveer 4 roma tomaten)
• 5 el olijfolie
• 1/2 tl zout
• 1/2 tl peper
• 1/2 tl gedroogde oregano
• 1 takje verse tijm
• 1 stengels van groene deel van lente ui, in dunne ringetjes gesneden

Kookstand Prevent your screen from going dark

---

Instructions

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. 
2. Was de groenten en snijd ze in even dikke plakken van ong. 1/2 cm. 
3. Meng 5 el olijfolie, 1tl zout, 1 tl peper, gedroogde oregano, verse tijm en lente ui in een kommetje
4. Vet de ovenschaal met een kwastje in met het oliemengsel. 
5. Zet de groenten om en om in de schaal (een plakje aubergine, dan een plakje courgette, dan een plakje tomaat etc). 
6. Bestrijk de groenten met het oliemengsel. 
7. Zet de ovenschotel 45 minuten in de oven. Worden de groenten te bruin? Dek de ovenschaal dan af met aluminiumfolie. Als de groenten na 45 minuten nog niet zacht genoeg zijn, kun je ze nog een paar minuten langer in de oven zetten. 

• Voorbereidingstijd: 15 min
• Bereidingstijd: 45 min
• Category: Bijgerecht
• Method: Oven
• Keuken: Internationaal