Gourmetten. Ik heb er een haat-liefde verhouding mee. Vroeger vond ik het super leuk, maar nu vind ik eigenlijk zonde om te gourmetten met de feestdagen, omdat ik veel liever in de keuken sta te kokkerellen voor een uitgebreid Kerstdiner.

Ik kan me wel heel goed voorstellen dat gourmetten een uitkomst is als je gezellig wilt eten met je familie of vrienden maar geen zin hebt om uren in de keuken te staan.

Wij gaan dit jaar waarschijnlijk gourmetten met Sinterklaas, want dan willen we gezellig met elkaar cadeautjes uitwisselen en ook nog samen eten zonder te lang bezig te zijn met koken. Ik dacht meteen: low FODMAP gourmetten, daar moet ik een inspiratieblog over schrijven!

Zo gezegd, zo gedaan! Ik heb een heleboel lekkere ideetjes op een rijtje gezet voor een avondje low FODMAP gourmetten.

1. Vlees en vis

Houdt er rekening mee dat je wanneer je low FODMAP eet waarschijnlijk geen vlees uit een kant-en-klare gourmetschotel kunt eten. Dit vlees is vaak al gekruid en de kans is groot dat het ui, knoflook of andere FODMAPs bevat.

Je kunt daarom beter voor jezelf apart wat vlees of vis kopen en dit eventueel zelf marineren. Zet voor jezelf een apart bordje neer met low FODMAP gemarineerd vlees en vis.

Voor de andere mensen die mee gourmetten kun je dan eventueel wel kant-en-klaar vlees uit een gourmet schotel neerzetten. Qua vlees kun je bijvoorbeeld kiezen voor:

• Kipfilet
• Varkenshaas
• Biefstukpuntjes
• Zelf hamburgertjes of gehaktballetjes maken met rundergehakt of half-om-half gehakt

In principe kunnen alle vleessoorten die niet gekruid of gemarineerd zijn. Je kunt je vlees zelf kruiden met bijvoorbeeld: peper, zout, paprikapoeder, kerriepoeder of komijnpoeder.

Of zet verschillende soorten kruiden op tafel, zodat iedereen zijn eigen vlees kan kruiden.

Ook veel vissoorten zijn mogelijk, zolang ze niet gemarineerd zijn. Bijvoorbeeld:

• Zalm
• Pangasiusfilet
• Garnalen
• Tonijn

Wat vleesvervangers betreft zijn er nog niet super veel low FODMAP opties, maar je hebt wel een paar mogelijkheden. In deze blog kun je alle low FODMAP vleesvervangers vinden.

Wil je vegetarisch gourmetten, dan zou ik naast vleesvervangers ook gewoon lekker veel bijgerechtjes serveren en dingen zoals groente en pannenkoekjes maken op het gourmetstel.

2. Serveer verschillende soorten low FODMAP groenten

Er zijn genoeg lekkere low FODMAP groenten die je rauw in bakjes kunt doen, zodat je ze kunt grillen of in sommige gevallen gewoon rauw kunt opeten. Bijvoorbeeld:

• Reepjes groene paprika (tot max. 75 gram)
• Champignons uit blik (tot max. 150 gram) of oesterzwammen
• Schijfjes aubergine (tot max. 150 gram)
• Wortel
• Komkommer
• Olijven (let op dat er geen knoflook bij zit)

Als je gaat gourmetten eet je veel verschillende dingen door elkaar en als je dan niet goed op let met dingen die beperkt low FODMAP zijn, kun je te veel FODMAPs stapelen en alsnog klachten krijgen. Let daarom op met groentes die beperkt low FODMAP zijn. Niet-gemarineerd vlees en vis bevatten geen FODMAPs. Net als sommige groenten, zoals wortel en komkommer.

3. Bijgerechten voor bij het gourmetten

Het is ook lekker om naast vlees, vis en groenten nog wat bijgerechten te serveren. Ideeën voor bijgerechtjes zijn:

• Pannenkoekenbeslag om pannenkoekjes te maken. Ik gebruik graag dit recept voor boekweit pannenkoeken en dit recept voor gewone pannenkoeken.
• Maak low FODMAP groentekoekjes in een gourmetpannetje
• Een pannetje met low FODMAP nacho’s. Hoe lekker is dat? 
• Eieren geklutst met een scheutje lactosevrije melk, om een omeletje te maken.
• Frietjes of aardappeltjes doen het altijd goed als bijgerecht. Bijvoorbeeld: truffelfrietjes, krokante aardappeltjes uit de oven, aardappelkroketjes of pommes duchesse.
• Natuurlijk kun je er ook low FODMAP stokbrood of broodjes bij serveren: de mini baguettes en ciabatta’s van Schär zijn bijvoorbeeld low FODMAP.
• Serveer een lekkere salade bij de gourmet. Bijvoorbeeld: Griekse pastasalade, salade met aardbei en parmaham, burrata salade met geroosterde tomaatjes en pesto of gegrilde aubergine met tomaat en feta.
• Lekker om te grillen voor het dessert: plakjes ananas of banaan. Maak zoete pannenkoekjes die je topt met bijvoorbeeld plakjes banaan en een blokje chocola of aardbeien met lactosevrije slagroom. Of bekijk dit recept voor s’mores uit een gourmetpannetje. 

4. Sausjes

Natuurlijk wil je bij de verschillende gerechten ook wat sausjes serveren. Ik heb een paar makkelijke sausjes voor je op een rijtje gezet die je zo kunt kopen of heel snel kunt maken.

• Low FODMAP kruidenboter: 3 varianten
• Lactosevrije roomkaas, bijvoorbeeld van Arla of MinusL. Ook hier kun je eventueel kruiden, zoals peterselie, basilicum of bieslook aan toevoegen om kruidenroomkaas te maken.
• Er kant-en-klare sauzen te vinden die low FODMAP zijn, maar het is vaak wel even zoeken wat wel en niet mag. Ik gebruik o.a. Van Wijngaarden Zaanse mayonaise en AH basic mosterd. 
• Low FODMAP satésaus

Ik hoop dat ik hiermee je wat inspiratie heb gegeven om lekker low FODMAP te gourmetten. Er is gelukkig genoeg te maken, zodat je je als fodmapper niet achtergesteld hoeft te voelen tijdens het eten. Eigenlijk is gourmetten juist een hele handige manier om te eten voor een fodmapper, omdat je je eigen eten klaar mag maken! Ga jij gourmetten met de feestdagen?