Deze blog bevat affiliatelinks. Lees hier meer over wat affiliatelinks zijn en waarom ik ze gebruik.
Low FODMAP gezouten karamel fudge
Een van mijn ultieme guilty pleasures is toch wel fudge. En dan het liefst gezouten karamel fudge. Als je daar een zakje van voor mijn neus zet moet ik me inhouden om me er niet misselijk aan te eten.
Daarom dacht ik, ik moet eens low FODMAP gezouten karamel fudge maken, want daar heb ik nog helemaal geen recept voor op de blog!
En ohhh hij is lekker geworden jongens. Deze fudge smaakt precies zoals ik me lekkere fudge van de markt of supermarkt herinner.
Als je deze fudge maakt, kan ik je aanraden om hem lekker te delen met andere mensen, anders eet je die hele bak zo in je eentje op 😉
Wat zijn de ingrediënten van fudge?
Fudge wordt meestal gemaakt van boter, suiker en (gecondenseerde) melk of room. Dat is ook precies wat ik gebruik in dit recept:
- Gecondenseerde melk van Friesche vlag
- Roomboter
- Lichtbruine basterdsuiker
- Optioneel: Maldon zeezoutvlokken
Als je deze ingrediënten gebruikt dan krijg je een klassieke fudge met karamelsmaak.
Ik ben zelf enorm fan van de combinatie karamel en zeezout, dus ik voeg zeezout toe aan de fudge. Als jij dit niet lekker vindt, kun dit ook weglaten en er een gewone karamel fudge van maken.
Hoe maak je deze fudge low FODMAP?
Je denkt nu waarschijnlijk: roomboter en gecondenseerde melk, dat is te veel lactose om low FODMAP te zijn. En dat klopt!
Roomboter is tijdens het FODMAP dieet toegestaan, omdat hier door het bewerkingsproces nog maar zo weinig lactose in zit, dat dit door de meeste mensen met een lactose intolerantie verdragen wordt.
Je kunt meer lezen over boter en het FODMAP dieet in deze blog.
Gecondenseerde melk bevat meer lactose en is daarom maar tot 7 gram low FODMAP. Om de gecondenseerde melk low FODMAP en lactose-arm te maken, gebruik ik de lactase druppels van Intoleran.
Deze druppels voeg je toe aan een zoet melkproduct. De druppels zorgen ervoor dat de lactose in het melkproduct verteerd wordt, zodat mensen met een lactose intolerantie er zonder klachten van kunnen genieten.
Je kunt meer lezen over de werking van deze druppels in de blog die ik hier eerder over gedeeld heb:
In dit geval doe ik de gecondenseerde melk in een kommetje en voeg ik er 10 lactase druppels aan toe. Dit roer ik goed door en daarna zet ik het kommetje 24 uur afgedekt in de koelkast.
Na 24 uur is minstens 80% van de lactase in het product verteerd en kun je verder gaan met het maken van de fudge. Op die manier kun je zelf low FODMAP fudge maken!
Low FODMAP gezouten karamel fudge
- Totale bereidingstijd: 30 min
- Porties: 30 blokjes 1x
- Dieet: Glutenvrij
Description
De allerlekkerste guilty pleasure: low FODMAP gezouten karamel fudge. Met maar 4 ingrediënten! Glutenvrij en lactose-arm.
Ingredients
- 1 blikje gecondenseerde melk
- 10 druppels Intoleran lactase druppels
- 100 g roomboter
- 150 g lichtbruine basterdsuiker
- Optioneel: 1/2 tl Maldon zeezout vlokken
Instructions
Ik heb dit recept gebaseerd op dit recept van Laura’s Bakery.
- 24 uur van te voren: doe de gecondenseerde melk in een kommetje. Roer hier 10 druppels Intoleran lactase druppels doorheen. Dek af en zet in de koelkast. Laat 24 uur staan.
- Na 24 uur is de lactose voor het grootste deel verteerd en is dit product te verdragen voor de meeste mensen met een lactose intolerantie.
- Op de dag dat je de fudge gaat maken: Doe alle ingrediënten behalve het zeezout in een steelpannetje.
- Verhit op laag vuur tot de suiker oplost en de boter smelt (3-4 min)
- Zet dan het vuur half hoog en blijf continu roeren in het mengsel.
- Blijf ongeveer 15-20 minuten roeren. Neem de bodem goed mee, zodat er niets aanbrand.
- De fudge is goed als het mengsel dik is geworden en het lastiger wordt om erin te roeren. De fudge moet niet meer heel erg teruglopen als je er een streep in trekt. Bij mij duurde dit 20 min.
- Hoe lang dit bij jou duurt is afhankelijk van de warmtebron die je gebruikt en de pan. Het kan goed dat de fudge bij jou een paar minuten langer of korter nodig heeft. Een exacte kooktijd is daarom lastig te geven.
- Haal de pan van het vuur en laat een paar minuten staan.
- Voeg het zeezout toe als je dat wil.
- Roer het mengsel nu nog 5 minuten door (let op: niet opnieuw verhitten, dit doe je terwijl de pan van het vuur af is).
- Als de fudge heel langzaam terugloopt als je een streep door het mengsel trekt, is hij dik genoeg.
- Je kunt de fudge nu even proeven om te kijken of je hem zout genoeg vindt. Anders kun je nog wat extra zeezoutvlokken toevoegen.
Let op: de fudge is heet. Steek dus niet je vinger erin, maar doe een beetje op een lepeltje. Blaas dan heel goed tot de fudge is afgekoeld voor je het in je mond steekt.
- Neem een ovenschaaltje en bekleed dit met bakpapier. Schep de fudge erin en verdeel het met een spatel over de bodem.
- Dek af en laat een paar uur op kamertemperatuur staan, zodat de fudge kan afkoelen.
- Snijd in blokjes en serveer!
- Voorbereidingstijd: 24 uur
- Bereidingstijd: 30 min
- Category: Snoepgoed
- Method: Koken
- Keuken: Internationaal
Laat je het me weten als je dit recept gemaakt hebt? Ik zou het heel leuk vinden als je me laat weten wat je van het recept vindt door hieronder een reactie en een rating achter te laten. Je kunt ook je creaties met me delen op Instagram door de hashtag #karlijnskitchen te gebruiken of door mij te taggen via @karlijnskitchen.
4 reacties
hallo ,
ik zie hier staan 1 blikje gecondenseerde melk maar dat zal in
nederland zijn denk ik
maar hoeveel inhoud heeft het blikje
mvg
jeanvs
397 gram 🙂
Ik had het recept zo goed gevolgd maar op 10min werd het mengsel opeens donker. Heb het toen gauw van het vuur afgehaald en nu is het de kleur van pure chocola! Ruikt ook heel vies 😭 is mijn fornuis dan toch te warm geweest op half hoog vuur???
Dat denk ik wel, dat klinkt alsof het is aangebrand 🙁 Wellicht dat jouw fornuis dan half hoog nog vrij hard gaat, ik zou het een volgende keer op een nog wat lagere stand proberen.