Description
Low FODMAP gevulde paprikasoep: alle ingrediënten voor gevulde paprika’s maar dan in een soep. Een vullende maaltijdsoep! Glutenvrij en lactosevrij.
Ingredients
Scale
- 400 g mager rundergehakt
- 2 groene (of rode, zie opmerking onderaan recept) paprika’s*
- 1 jalapeño peper, zaadjes verwijderd
- 400–500 ml bouillon (kijk hier voor een overzicht met low FODMAP bouillonblokjes)
- 1 blik tomatenblokjes
- 1 el Italiaanse kruiden
- 1 tl komijnpoeder
- 1/2 tl paprikapoeder
- 1/4 tl cayenne peper
- 200 g zilvervliesrijst
- Zout en peper
- Optioneel: geraspte kaas
- Optioneel: verse koriander of peterselie
- Optioneel: schijfjes jalapeño peper.
Instructions
- Snijd de paprika’s en de jalapeño peper in kleine stukjes.
- Verhit een koekenpan en bak het rundergehakt rul. Breng op smaak met zout en peper.
- Voeg de paprika’s toe en bak 3-4 minuten mee tot ze zacht beginnen te worden. Haal de pan van het vuur.
- Verhit wat olie in een soeppan. Doe het gehakt en de paprika’s in de pan. Voeg ook de bouillon, tomatenblokjes en kruiden toe. Roer goed door elkaar.
- Kook de soep voor 15-20 minuten.
- Breng ondertussen een andere pan met water aan de kook en kook de rijst gaar volgens de instructies op de verpakking.
- Voeg de rijst toe aan de soep en roer goed door elkaar. Proef de soep en breng op smaak met zout en peper.
- Serveer de soep met toppings naar keuze, zoals wat geraspte kaas, verse koriander of peterselie en schijfjes jalapeño peper.
Opmerkingen
*Let op: in 2022 zijn de low FODMAP hoeveelheden voor paprika en tomaat aangepast. Rode paprika en tomaat zijn beide in grotere hoeveelheden hoog in fructose en zijn daarom niet meer zo makkelijk te combineren. Je kunt dit recept aanpassen door de rode paprika te vervangen door groene.
Zit je niet meer in de eliminatiefase en weet je dat je fructose goed verdraagt? Dan kun je dit recept wel gewoon met rode paprika én tomatenblokjes maken.
- Voorbereidingstijd: 10 min
- Bereidingstijd: 20 min
- Category: Soep
- Method: Koken
- Keuken: Internationaal
Voedingswaarden
- Portiegrootte: 1 portie (1/4 van het recept)
- Calorieën: 410
- Vet: 14
- Koolhydraten: 43
- Vezels: 5
- Eiwit: 25
