In de jaarlijkse survey die ik voor Karlijn’s Kitchen doe aan het begin van het jaar kreeg ik meerdere keren de vraag of ik vaker Indonesische gerechten wilde delen en dat doe ik graag.

U vraagt, wij draaien! Ik maakte low FODMAP gado gado.

Ik vind de Indonesische keuken ook heerlijk en ik maak veel te weinig Indonesische gerechten, dus ik vind het extra leuk dat jullie om dit soort gerechten vragen. Dat is voor mij namelijk ook meteen een stok achter de deur om er mee aan de slag te gaan.

Wat is gado gado?

Gado gado is een Indonesisch gerecht dat meestal bestaat uit: veel groenten, witte rijst, pindasaus, een gekookt ei en kroepoek. Soms wordt er ook tempeh of tofu bij geserveerd en dat deed ik ook. Ik maakte een vegetarische gado gado met tofu.

Hoe maak je gado gado?

Gado gado is een simpel gerecht. Het enige dat tijd kost is alle verschillende groenten schoonmaken en snijden. Daarnaast moet je de rijst, eieren en groente koken.

Je kookt de groenten heel kort (blancheren), zodat ze lekker knapperig blijven. Ik kookte alle groenten apart van elkaar, omdat ik het bord mooi wilde opmaken.

Je bent wat sneller klaar met het gerecht als je de groenten bij elkaar kookt. Het ziet er dan alleen wat minder mooi uit op je bord 😉

De groenten

Je kunt in gado gado verschillende soorten groenten gebruiken die je lekker vindt. Het is ook een ideaal gerecht om restjes groente op te maken. Ik koos als basis voor:

• Wortel
• Chinese kool (bevat vanaf 500 gram een gemiddelde hoeveelheid fructanen)
• Sperziebonen (bevat vanaf 125 gram een gemiddelde hoeveelheid sorbitol)
• Komkommer

Toen ik de ingrediënten ging kopen voor dit recept was er geen Chinese kool te krijgen, dus die verving ik uiteindelijk door paksoi. Kan allebei prima 😉

De pindasaus

Het belangrijkste ingrediënt van de gado gado en dé smaakmaker is zelfgemaakte pindasaus. Ik maakte de pindasaus met pindakaas, amandelmelk en een beetje suiker, ketjap en sambal.

De overige ingrediënten

Verder kun je de low FODMAP gado gado serveren met basmatirijst, een gekookt eitje en kroepoek. Ik bakte er ook nog tofu bij, maar dit kun je achterwege laten.

Als je de gado gado vegetarisch wil maken, kun je het beste een vegetarische kroepoek kiezen, zoals cassave kroepoek. Ik heb helaas nog geen vegetarische kroepoek gevonden die low FODMAP is, alle low FODMAP kroepoek varianten bevatten garnaal.

De cassave kroepoek bevat meestal prei. Je kunt testen hoe je hierop reageert, omdat het groene deel van prei low FODMAP is. Ik verwacht echter dat in dit soort producten ook het witte deel verwerkt is. Dat maakt het waarschijnlijk niet low FODMAP.

Als je de herintroductiefase al voorbij bent en weet waar je op reageert, kan zo’n soort kroepoek wellicht wel voor jou. Anders kun je de kroepoek ook weglaten.

Is gado gado vegetarisch / vegan?

De gado gado zelf is vegetarisch. Als je het ei weglaat is het gerecht ook vegan. Ik serveerde wel kroepoek bij de gado gado die niet vegetarisch is, omdat deze garnaal bevat (zie de toelichting hierboven). Als je vegetarisch eet, kun je deze kroepoek weglaten.

Print