Low FODMAP eetdagboekje bananenpannenkoekjes

Low FODMAP eetdagboekje #13 – Melinda

Het is al een hele tijd geleden dat ik voor het laatst een eetdagboekje van een fodmapper deelde op de blog. Het leek me leuk om dat weer eens te doen, want het geeft altijd inspiratie om te zien wat iemand anders eet. Vandaag deelt Melinda haar eetdagboekje met je!

Hi you! Ik ben Melinda, een 26-jarige Achterhoeker en initiatiefnemer van Fodmappers Concept. Ik woon in het gezellige Doetinchem, in een fijn huis samen met mijn trouwe viervoeter Mailo.

Al zolang ik me kan herinneren ben ik bezig met eten. Was het niet omdat ik het bakken met de paplepel ingegoten kreeg, dan wel om wat kilo’s kwijt te raken. En sinds 3 jaar om mijn PDS-klachten onder controle te houden. 

Dat vond ik in het begin ontzettend lastig. Voor mijn gevoel mocht ik niks meer. Maar dat is ook niet gek wanneer Italiaans je lievelingseten is.

Door uiteindelijk heel veel boeken te lezen (kookboek voor een rustige buik en de fodmapvriendelijke keuken), blogs te bezoeken (zoals natuurlijk Karlijn’s Kitchen) en in de supermarkten op onderzoek uit te gaan, heb ik mijn weg gevonden.

Elke dag leer ik nog bij over producten en het effect op mijn lichaam. Maar gelukkig voelt het allang niet meer als een dieet. Het is nu mijn levensstijl.

In dit eetdagboek neem ik je mee in een gemiddelde dag tijdens het FODMAP dieet!

Het low FODMAP eetdagboek van Melinda

Ontbijt

Mijn ontbijt eet ik vaak rond 10 uur. Zo krijgt mijn buik ’s morgens nog even de tijd om langzaam op gang te komen. Met een “eetvenster” – zoals bekend uit intermittent fasting – is mijn lichaam niet de hele dag druk. En dat geeft energie!

Net als mijn lievelingsontbijt: een bakje havermout met kwark. Het lekkerst vind ik om mijn havermout te wellen in amandelmelk en met een theelepel cacaopoeder.

Dit heeft weinig calorieën, is Fodmap-proof en geeft de rest van de ochtend geleidelijk energie af door de koolhydraten. Om de havermout af te toppen gebruik ik vaak 2 eetlepels kwark en een handje noten.

Havermout in een kommetje

Lunch

Tussen de middag heb ik echt trek. Ik bak een stapel bananenpannekoekjes met ei. Het recept hiervoor is heel simpel: 1 banaan en 2 eieren. That’s it.

Wil je ze wat luchtiger, kun je de eieren vooraf kloppen met een garde. En wat bakpoeder toevoegen. Voor meer smaak zou je ook een scheutje vanille aroma kunnen gebruiken. Dat maakt het vaak nét even af! 

Ik bak de pannenkoekjes (en eigenlijk al mijn te bakken eten) in plantaardige boter van Flora Plant Based. Lactose is namelijk echt een trigger voor mijn PDS. De rode variant bevat ook geen toegevoegd zout, wat weer goed is voor je cholesterol.

Low FODMAP eetdagboekje bananenpannenkoekjes

Tussendoortje

Het lukt me niet altijd om goed op te letten en gezond te eten. Ik ben gewoon een enorme lekkerbek. Als tussendoortje ga ik dan ook fijn aan de koffie met een chocolate chip cookie van glutenvrije Bakker Leo.

Daar hebben ze trouwens ook heel lekkere muffins, eierkoeken etc. Wanneer je dat proeft heb je niet eens door dat je glutenvrij, lactosevrij en volgens het Fodmap Dieet eet!

Een chocolate chip cookie in een hand

Avondeten

Mijn favoriete maaltijd van de dag, hier kijk ik uren naar uit! Warm eten vind ik sowieso altijd lekkerder. Waarom? Geen idee. 

Vooraf begin ik met een soepje. Ik ben helemaal wild van Karlijn’s mosterdsoep. En de rest van de familie ook trouwens 😉 Als variatie maak ik de soep soms met de vegan gerookte speckjes van de Vegetarische Slager. Tip dus als je liever geen vlees eet!

Als hoofdgerecht (klinkt wel lekker exclusief zo hé?!) maak ik gnocchi. Dat is écht mijn all time favourite Italiaanse eten. Omdat het van aardappelen is gemaakt, maar wel onder de pastasoorten valt, heb ik het idee niets te hoeven missen.

Let wel op, de houdbare gnocchi’s bevatten vaak alsnog tarwemeel. Kies er eentje zonder! (Opmerking Karlijn: de verse gnocchi van Albert Heijn is low FODMAP!)

Over de gnocchi giet ik een flinke scheut bolognese saus. Deze maak ik volgens Italiaans traditioneel recept. Vaak doe ik dat in het weekend, wanneer het ook echt de tijd heeft om een paar uur te pruttelen. Doordeweeks hoef ik het dan alleen maar op te warmen. Scheelt een hoop tijd en moeite!

Low FODMAP mosterdsoep in een kommetje

Tussendoortje

Je zou misschien verwachten dat ik al vol zit voor vandaag. En om eerlijk te zijn is dat ook zo. Ik eet niks meer. Maar ter inspiratie deel ik toch nog graag even mijn favoriete tussendoortjes met je:

  • Chocolate chip cookie van glutenvrije Bakker Leo
  • Maïswafels (ook onbelegd)
  • Madeleines van Schär
  • Vegan notenreep van Eat Natural
  • Karlijn’s boterkoek met citroensmaak
  • Een stukje pure chocolade
  • Een plakje bananenbrood
  • Karlijn’s pompoenbrood

Dankjewel voor het delen van je eetdagboekje Melinda! Ik vond het super leuk om te lezen en de tips voor tussendoortjes zijn ook heel fijn.

Neem ook zeker even een kijkje op de website van Melinda: Fodmappers Concept. Hier vind je een overzicht van restaurants die bekend zijn met het FODMAP dieet en waar je zonder buikpijn uiteten kunt. Hoe fijn!

Daarnaast deelt Melinda leuke blogs. Je kunt Melinda ook volgen op Facebook en Instagram om op de hoogt te blijven van de nieuwe restaurants die worden aangesloten.

Samen gaan we voor buikpijnvrij!

Schrijf je in voor de Karlijn's Kitchen nieuwsbrief en ontvang mijn gratis e-book met 10 onmisbare tips voor FODMAP beginners!

Je schrijft je in voor de nieuwsbrief en updates van Karlijn's Kitchen. Uitschrijven kan altijd! Powered by ConvertKit

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *