Het is zondag en dat betekent dat het tijd is voor een What I eat in a day! Deze week weer een eetdagboekje van een lezeres, van Els! En dat is super leuk om te lezen 🙂 

Hallo, ook ik doe mee aan het leuke initiatief van Karlijn.

Altijd leuk van elkaar te kunnen leren en zeker om met FODMAP ideetjes op te doen. Ik ben Els, 51 jaar jong,  ik woon samen met m’n man, dochter en onze 3 katten in het prachtige en rustige Zeeuws-Vlaanderen.

Al van kinds af aan sukkel ik met mijn gezondheid: onverklaarbare koorts, chronisch diarree, uitputtende vermoeidheid waarbij ik vaak niet meer op mn benen kon staan, pijn in alle spieren en gewrichten, ondergewicht enz. Toen begon het al… ziekenhuis in, ziekenhuis uit, dokters in Nederland en België, op mn elfde de eerste van verscheidene buikoperaties en vele diagnoses, waar enkel symptoombestrijding bij mogelijk is.

Nooit werd er een daadwerkelijke oorzaak gevonden. Tot… in november 2015 een B12 tekort werd ontdekt, waarvoor ik 3x per week een injectie krijg én een nieuwe internist alle ellende op voeding besloot te gooien. De eerste op die 49 jaar (achteraf denk ik…. belachelijk dat ze me zo lang hiermee hebben laten lopen)!

En óf ze gelijk had! De ademtest was meteen duidelijk: lactoseintolerantie (na deze test wist ik amper nog thuis te geraken vanwege vermoeidheid)…. omdat ik zelf dacht op veel meer te reageren ben ik begonnen met het FODMAP dieet, samen met een diëtist.  Best pittig, met name in de eerste weken waarin ik voeding van de rode lijsten wegliet en voeding van de groene lijst introduceerde. Voeding die op de lijsten groen stonden, maar waarop mn lijf heftig reageerde met hevige buikpijn, erge diarree en vermoeidheid. Die dingen ( mais en spelt o.a.) verdwenen dus bij mij ook naar de rode lijst.

12 weken deed ik erover eer mn buik wat rustig werd en de diarree minderde. Toen… ging er een wereld voor me open! Introduceren is me amper gelukt, omdat ik op practisch alles van de rode lijsten reageer. Ook vond ik het jammer 10 kilo lichter te zijn geworden, omdat ik juist een beetje mollig was zo na de overgang?(was altijd mn droom ?).

Maar om gewoon es de deur uit te kunnen en onbekommerd aan het strand te liggen… zaaalig! Ik zou iedereen met darmklachten in welke vorm dan ook, altijd het FODMAP dieet aanraden! Ik eet heerlijk (ben gek op eten), heel puur, heb nooit honger gehad en m’n gezin eet grotendeels met me mee en genieten ook van de heerlijke gerechten (o.a. recepten van Karlijns Kitchen).

Het low FODMAP eetdagboek van Els

Voor jullie 1 dag uit m’n FODMAP leven, way of life?

Ontbijt
Grote mok thee
Vers fruit (vandaag aardbeien, blauwe bessen), pecannoten, havermout, sojayoghurt. Alles door elkaar gehusseld?

Tussendoor – 11.00 uur
Om 11 uur een kop thee.

Om 12.00 uur maak ik spaghettisaus voor morgen en de andere helft voor in de vriezer. Ik maak dit met rundergehakt van de slager, courgettes, groene deel van prei, paprika’s en wortels op kleine stukjes en paar bosuitjes groene deel. De saus van verse vleestomaten en kruiden. De groente geroerbakt in knoflookolie. Het ruikt heerlijk!

Lunch – 12.30 uur
Ik eet een speltbolletje(pas ontdekt dat ik er daar best eentje van kan eten?) met ham, oude kaas, huzarensalade, tomaatjes en alfalfa hmmmm… dat smaakte! En uiteraard mn theetje erbij!

Tussendoor – 15.00 uur
Grote kop thee met een mandarijn en een klein stukje van een koek.

Avondeten – 17.30 uur
Sla met spekjes! Aardappels, ijsbergsla, magere gerookte spekreepjes, 3 hardgekookte eieren en tomaatjes. Lekker gekruid en wat azijn erdoor, beetje mayo erop ? Heerlijk!

Tussendoor – 20.15 uur
2 koppen thee

Tussendoor – 22.00 uur
Glaasje water met wat gemengde (toegestane) nootjes.

Dit was mijn dag!

Ik wens iedereen veel succes met het dieet!

Dankjewel voor het delen van je eetdagboek Els. Ik hoop dat jullie hier weer wat inspiratie uit hebben opgedaan! Lijkt het jou leuk om ook een keer een eetdagboekje te delen op Karlijn’s Kitchen? Dat kan! Stuur me dan even een mailtje naar karlijn@karlijnskitchen.com