Description
Een frisse zomerse low FODMAP citroenrisotto met parmezaanse kaas en verse basilicum. Heerlijk met een groene salade en wat vis. Glutenvrij en lactosevrij.
Ingredients
Scale
- 150 g risottorijst
- Rasp van 1 citroen
- Sap van 1 citroen
- 500 ml bouillon (gemaakt met low FODMAP bouillonblokjes)
- Optioneel: 50 ml witte wijn (gebruik 50 ml extra bouillon als je geen wijn gebruikt)
- Een klontje boter
- 30 g parmezaanse kaas + extra als garnering
- Verse basilicum
Instructions
- Maak de bouillon door 500 ml water aan de kook te brengen en hier een bouillonblokje in op te lossen. Draai daarna het vuur uit.
- Verhit een scheutje olijfolie in een pan. Voeg hier de risottorijst aan toe en de rasp van 1 citroen. Schep door elkaar tot de rijst glazig wordt.
- Voeg dan de witte wijn toe als je deze gebruikt en wacht tot dit opgenomen is. Blijf ondertussen steeds roeren in de rijst om te voorkomen dat het aankoekt.
- Voeg met een soeplepel steeds een lepel bouillon toe. Wacht tot de bouillon is opgenomen en voeg dan weer een lepel toe. Ga zo door tot alle bouillon is opgenomen en de risotto zacht is. Blijf continue roeren.
- Voeg als de rijst bijna gaar is een klontje boter, het citroensap en de parmezaanse kaas toe. Roer door elkaar, proef en breng verder op smaak met zout en peper.
- Garneer met verse basilicum en wat extra parmezaanse kaas
- Lekker om te serveren met een groene salade en garnalenspiesjes.
- Voorbereidingstijd: 40 mins