Description
Een heerlijk feestelijk dessert: low FODMAP chocolademousse. Met drie laagjes: witte chocolade, pure chocolade en een laagje koekkruimels op de bodem.
Ingrediënten
Scale
- 100 g witte chocolade
- 100 g pure chocolade
- 3 verse eieren, op kamertemperatuur
- 50 g suiker
- 200 ml lactosevrije slagroom
- 1 pakje Schär choco chip cookies
- 8–10 kleine glaasjes
Instructions
- Hak de pure en witte chocolade fijn. Doe in twee aparte bakjes.
- Verhit een laagje water in een steelpannetje. Zorg dat het niet gaat koken. Zet een glazen schaal op de pan en zorg dat de bodem van de schaal het water niet raakt. Doe hier de witte chocolade in en smelt deze op laag vuur au bain-marie. Roer goed door en zet opzij.
- Herhaal voor de pure chocolade.
- Splits de eieren.
- Zorg dat je mixer en beslagkom vetvrij zijn. Was ze eventueel een extra keer af met afwasmiddel of met wat citroensap.
- Klop de eiwitten stijf tot ze in stijve pieken omhoog staan. Zet even opzij.
- Klop in een andere kom de slagroom stijf. Zet ook opzij.
- Meng in nog een andere kom het eigeel met 50 gram suiker tot een romig mengsel met een garde.
- Roer de helft van het eigeel-suikermengsel door de witte chocolade en de andere helft door de pure chocolade.
- Spatel de helft van de slagroom door elk van de soorten chocolade.
- Spatel tenslotte de helft van het eiwit door elk van de soorten chocolade.
- Het chocolademengsel van de witte chocolade kan wat vloeibaarder blijven dan dat van de pure chocolade. Dat maakt niet uit. In de koelkast zal dit opstijven.
- Verkruimel de choco chip cookies door ze in een plastic zakje te doen en er met een deegroller overheen te rollen. Of doe ze in een foodprocessor.
- Verdeel een laagje koekkruimels over de bodem van elk glaasje.
- Schep er dan een laagje pure chocolademousse bovenop.
- En eindig met een laagje witte chocolademousse.
- Dek de glaasjes af en zet ze tenminste 2 uur in de koelkast om op te stijven.
Opmerkingen
Let op: dit recept bevat rauwe eieren en is daardoor niet geschikt voor zwangere vrouwen en jonge kinderen.
- Voorbereidingstijd: 30 min
- Wachttijd: 2 uur
- Category: Dessert
- Method: Kloppen
- Keuken: Internationaal
