Low FODMAP boerenkool stamppot met spekjes en jus
Stamppot recepten doen het iedere winter weer hartstikke goed op de blog, dus vond ik het hoog tijd om een nieuw stamppot recept te delen. Ik had gewoon nog geen recept voor low FODMAP boerenkool stamppot gemaakt, dus dat was de hoogste tijd.
Ik maakte een klassieke boerenkool stamppot die ik serveerde met een mix van spekjes en oesterzwammen en zelfgemaakte jus.
Boerenkool stamppot low FODMAP maken
Low FODMAP boerenkool stamppot maken is helemaal niet zo moeilijk. De twee belangrijkste ingrediënten zijn namelijk gewoon low FODMAP: boerenkool en aardappelen. Je moet er alleen op letten dat de ingrediënten die je verder toevoegt ook low FODMAP zijn:
- Een scheutje melk: gebruik lactosevrije melk om dit low FODMAP te maken.
- Mosterd: kies een low FODMAP mosterd, zoals de AH mosterd mild.
- Jus: kant-en-klare jus is niet low FODMAP, daarom maakte ik deze zelf.
- Spekreepjes: niet alle spekreepjes zijn low FODMAP. Ik gebruikte de magere kalkoen spekreepjes van Albert Heijn.
Low FODMAP rookworst
In plaats van rookworst serveerde ik een mix van gebakken spekjes en oesterzwammen bij de boerenkool, maar je kunt natuurlijk ook rookworst bij de boerenkool stamppot serveren. Dat is tenslotte de klassieker.
Er zijn verschillende rookworsten die geschikt zijn voor het FODMAP dieet. Je moet vooral opletten dat de specerijen die op de verpakking staan gespecificeerd zijn. Deze zijn onder andere low FODMAP:
Nog meer stamppot
Ben jij dol op stampot? Bekijk dan ook deze stamppot recepten:
Laat je het me weten als je mijn low FODMAP boerenkool met spekjes en jus gemaakt hebt? Ik zou het heel leuk vinden als je me laat weten wat je van het recept vindt door hieronder een reactie en een rating achter te laten. Je kunt ook je creaties met me delen op Instagram door de hashtag #karlijnskitchen te gebruiken of door mij te taggen via @karlijnskitchen.
Low FODMAP boerenkool met spekjes en jus
- Totale bereidingstijd: 30 min
- Porties: 2 1x
- Dieet: Glutenvrij
Description
Een klassiek recept voor low FODMAP boerenkool stamppot met spekjes, oesterzwammen en jus. Mét tips voor low FODMAP rookworst. Glutenvrij en lactosevrij.
Ingredients
Voor de stamppot
- 500 g kruimige aardappels
- 300 g boerenkool
- 250 g oesterzwammen
- 150 g spekreepjes
- Scheutje lactosevrije melk
- 1 tl low FODMAP mosterd
- 1/2 tl peper
- 1/2 tl zout
- 1/4 tl nootmuskaat
Voor de jus
- 2 el vet van de spekjes of 25 g roomboter*
- 25 g glutenvrij bloem (ik gebruik Schär Mix It Universal)
- 500 ml bouillon (van een low FODMAP bouillonblokje)
Instructions
Voor de boerenkool stamppot
- Breng een grote pan met water aan de kook.
- Schil de aardappels en snijd ze in vieren. Zorg dat je ongeveer even grote blokjes hebt.
- Voeg deze toe aan de pan en doe ook de boerenkool in de pan. Laat 20 minuten koken.
- Maak ondertussen de oesterzwammen fijn en snijd in stukjes.
- Verhit een pan en voeg hier de spekjes aan toe. Bak deze voor vijf minuten en voeg dan de champignons toe. Bak in 5 minuten goudbruin. Zet het vuur uit en zet opzij.
- Bewaar het vet van de spekjes voor de jus. Neem 2 el van het vet en doe in een aparte pan of gebruik 25 gram roomboter. De kalkoen spekblokjes die ik gebruikte bevatten niet zoveel vet, daarom kwam er niet zoveel vet van het spek af bij het bakken. Ik gebruikte daarom boter in plaats van vet.
- Voeg 25 gram glutenvrij bloem toe en roer met een garde door elkaar tot de bloem is opgenomen door de boter en het een glad mengsel is.
- Kook dit voor 2 minuten terwijl je continue roert.
- Voeg nu een scheutje bouillon toe. Voeg beetje bij beetje bouillon toe tot de jus de gewenste dikte heeft. Je hebt waarschijnlijk niet alle bouillon nodig. Proef en breng op smaak met wat peper.
- Giet het water af van de aardappelen en boerenkool en stamp fijn.
- Voeg het scheutje melk, mosterd, peper, zout en nootmuskaat toe.
- Roer de spekjes en oesterzwammen door de boerenkool stamppot heen.
- Schep op twee borden en verdeel een lepel jus over de boerenkool stamppot.
- Voorbereidingstijd: 30 min
- Category: Diner
- Method: Koken
- Keuken: Nederlands
Voedingswaarden
- Portiegrootte: 1 portie met jus
- Calorieën: 589
- Vet: 18
- Koolhydraten: 68
- Vezels: 13
- Eiwit: 32
4 reacties
Ik kwam er nogal laat achter dat de gewone spekreepjes uit de supermarkt inderdaad “specerijen” bevatte. Ik ben begonnen met FODMAP in de zomer en heb verder helemaal niet stilgestaan bij boerenkoolstamppot tot vorige week, heerlijk was het om gewoon weer een simpele stamppot te eten! (Die met gewoon wortel werd ik een beetje zat ;))
Fijn om bevestigd te hebben dat de magere worst van Unox gegeten kan worden, ik twijfelde daarover! Volgens mij is de magere rookworst van Hema ook geschikt maar die kan ik al een paar weken niet vinden 🙁
Lang verhaal, ik ga dit recept in ieder geval ook eens proberen want het klinkt als een lekkere variatie op hoe ik zelf boerenkoolstamppot maak! Bedankt voor het delen weer 🙂
Ik dacht dat de hema rookworst ook low fodmap is.
NL RAUW VARKENSVLEESPRODUCT Ingrediënten: 75% varkensvlees, 15% varkensseperatorvlees, water, varkensvet, zout, varkenscollageen, stabilisatoren E451 E452, dextrose, suiker, aroma’s, conserveermiddel E250, houtrook, varkensdarm. Voedingswaarde per 100g: energie 1399 kJ 334 kcal, vet 31.5g/waarvan verzadigd vet 13.7g, koolhydraten 0.1g/waarvan suikers 0.1g, voedingsvezel 0g, eiwit 12.6g, zout 1.95g. Gekoeld bewaren bij maximaal 7 °C. Verpakt onder beschermende atmosfeer. Ten minste houdbaar tot: zie verpakking.
Lijkt inderdaad het geval te zijn! Ik noem hier ook niet alle rookworsten die low FODMAP zijn, dit zijn maar een paar voorbeelden.
Wat een heerlijk recept. Vooral de toevoeging van de oesterzwammen vonden mijn man en ik verrassend lekker. De bloem, bouillon en boter heb ik weggelaten (gemak) en de stamppot smeuïg gemaakt met kookvocht en op smaak door door de spekjes wat kerriepoeder en bieslook. En ik heb hem (ook uit gemak) gemaakt met biologische diepvries boerenkool. Ik ga ‘m zeker vaker maken.