Description
Een gezondere glutenvrije yoghurt cake met blauwe bessen en lactosevrije Griekse yoghurt. Een lekker tussendoortje. Low FODMAP en lactosevrij.
Ingredients
Scale
- 3 eieren, op kamertemperatuur
- 90 g bruine suiker
- 1/2 tl vanille extract
- 100 ml kokosolie
- 180 g glutenvrije meelmix (ik gebruik Schär Mix It Universal)
- 1 1/2 tsp bakpoeder
- 1/4 tsp baking soda
- 1/2 tsp zout
- 250 g lactosevrije Griekse yoghurt
- 150 g blauwe bessen (ik gebruik diepvries blauwe bessen)
- Een cakevorm van 25 cm
Instructions
- Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Bekleed de cakevorm met bakpapier.
- Doe de eieren, suiker en vanille extract in een kom en mix goed door elkaar.
- Smelt de kokosolie in korte bursts in de magnetron en voeg toe. Roer door.
- Doe bloem, bakpoeder, baking soda en zout erbij en mix goed door elkaar.
- Roer de yoghurt er doorheen.
- Roer tenslotte de blauwe bessen voorzichtig door het beslag. Als je diepvries blauwe bessen gebruikt hoef je deze niet van te voren laten ontdooien.
- Stort het beslag in de bakvorm.
- Bak de yoghurt cake voor 45 minuten in de oven, tot een satéprikker er schoon uitkomt.
- Laat volledig afkoelen. Haal de yoghurt cake uit de vorm en snijd in plakken.
Opmerkingen
Bewaren: je kunt deze cake het best in een afgesloten bak bewaren op kamertemperatuur. Dan blijft hij ongeveer 5 dagen goed. Je kunt hem ook invriezen. Snijd de cake dan in plakken en bewaar in een afgesloten bak in de vriezer. In de vriezer blijft hij 3 maanden goed.
- Voorbereidingstijd: 15 min
- Bereidingstijd: 45 min
- Category: Snack
- Method: Oven
- Keuken: Internationaal