Description
Een kruidige pompoen noedelsoep met een zelfgemaakte kruidenpasta, kokosmelk en oesterzwammen. Low FODMAP, glutenvrij, lactosevrij en vegan.
Ingredients
Scale
Voor de kruidenmix
- 2 el tandoori mix (let goed op of hier geen ingrediënten in zitten die hoog in FODMAps zijn, ik gebruikte een buisje tandoori mix van Xenos met als ingrediënten: paprikapoeder, koriander, zout, komijn, peper, gember, chili, kaneel en laurier)
- 1/2 el verse gember
- 1/2 el kurkuma
- 1/2 tl kruidnagel
- 1/4 tl cayenne peper (gebruik iets minder als je niet van pittig houdt)
- Een klein handje verse koriander
- Een scheut citroensap
- Een stengel bosui
Voor de soep
- 200 ml kokosmelk
- 750 ml bouillon (gebruik een low FODMAP bouillonblokje)
- 400 gram pompoenblokjes
- 1 tl vissaus (laat dit weg om het recept vegan te maken)
- 150 gram oesterzwammen
- 1 el bruine suiker
- Een snufje zout
- 150 gram glutenvrije noedels (ik gebruikte glutenvrije sobanoedels, maar je kunt ook rijstnoedels gebruiken)
- Verse basilicum
- Ongezouten pinda’s
Instructions
Dit recept is gebaseerd op dit recept van My Food Story
- Snijd de gember, koriander en bosui fijn. Doe deze samen met alle kruiden en een scheut citroensap een in kom. Maak dit tot een pasta met een staafmixer.
- Kook de pompoenblokjes 10 minuten in een pan kokend water. Giet ze dan af en laat ze heel goed uitlekken. Maak er puree van met een staafmixer.
- Verhit wat olie in een soeppan en voeg hier de kruidenpasta aan toe. Laat dit twee minuten bakken terwijl je regelmatig omschept. Voeg de pompoenpuree, vissaus en 600 ml bouillon toe.
- Schrob de oesterzwammen schoon, snijd ze in stukjes en voeg deze samen met de suiker en een snufje zout toe aan de soep.
- Breng de soep aan de kook en laat ongeveer 10 minuten koken.
- Kook ondertussen de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet ze af en spoel ze even af met koud water, zodat ze niet te plakkerig worden.
- Voeg na 10 minuten koken de rest van de bouillon en de kokosmelk toe. Laat de soep nog 5 minuten koken.
- Voeg wat verse basilicum en de noedels toe aan de soep en roer door elkaar. Draai dan het vuur uit en laat de soep nog 5 minuten staan met een deksel op de pan.
- Serveer de soep met wat extra verse basilicum en fijngehakte pinda’s.
- Cook Time: 40 min