thaise pompoen noedelsoep - karlijnskitchen.com

Kruidige pompoen noedelsoep

Ik ben gek op noedels en curries en in de winter vind ik een lekker warm soepje op zijn tijd ook heerlijk. In dit recept combineer ik die twee. Een soepje met pompoen, een heerlijke kruidenmix en noedels.

Zo krijg je een romige en kruidige pompoen noedelsoep. Vullend genoeg om als avondmaaltijd te eten!

Ik maakte zelf een kruidenpasta, een geimproviseerde variant van de kruidenpasta die ik voor het kip tikka masala recept op mijn blog gebruikte, om de soep op smaak te brengen.

Je kunt hier ook een grotere hoeveelheid van maken (de ingrediënten verdubbelen bijvoorbeeld) en een deel van de kruidenpasta invriezen voor een volgende keer.

Twee komen met low FODMAP kruidige pompoen noedelsoep met pinda's er bovenop
Print
clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon
thaise pompoen noedelsoep - karlijnskitchen.com

Kruidige pompoen noedelsoep


  • Auteur: Karlijn
  • Totale bereidingstijd: 40 min
  • Porties: 3 1x

Description

Een kruidige pompoen noedelsoep met een zelfgemaakte kruidenpasta, kokosmelk en oesterzwammen. Low FODMAP, glutenvrij, lactosevrij en vegan.


Ingredients

Scale

Voor de kruidenmix

  • 2 el tandoori mix (let goed op of hier geen ingrediënten in zitten die hoog in FODMAps zijn, ik gebruikte een buisje tandoori mix van Xenos met als ingrediënten: paprikapoeder, koriander, zout, komijn, peper, gember, chili, kaneel en laurier)
  • 1/2 el verse gember
  • 1/2 el kurkuma
  • 1/2 tl kruidnagel
  • 1/4 tl cayenne peper (gebruik iets minder als je niet van pittig houdt)
  • Een klein handje verse koriander
  • Een scheut citroensap
  • Een stengel bosui

Voor de soep

  • 200 ml kokosmelk
  • 750 ml bouillon (gebruik een low FODMAP bouillonblokje)
  • 400 gram pompoenblokjes
  • 1 tl vissaus (laat dit weg om het recept vegan te maken)
  • 150 gram oesterzwammen
  • 1 el bruine suiker
  • Een snufje zout
  • 150 gram glutenvrije noedels (ik gebruikte glutenvrije sobanoedels, maar je kunt ook rijstnoedels gebruiken)
  • Verse basilicum
  • Ongezouten pinda’s

Instructions

Dit recept is gebaseerd op dit recept van My Food Story

  1. Snijd de gember, koriander en bosui fijn. Doe deze samen met alle kruiden en een scheut citroensap een in kom. Maak dit tot een pasta met een staafmixer.
  2. Kook de pompoenblokjes 10 minuten in een pan kokend water. Giet ze dan af en laat ze heel goed uitlekken. Maak er puree van met een staafmixer.
  3. Verhit wat olie in een soeppan en voeg hier de kruidenpasta aan toe. Laat dit twee minuten bakken terwijl je regelmatig omschept. Voeg de pompoenpuree, vissaus en 600 ml bouillon toe.
  4. Schrob de oesterzwammen schoon, snijd ze in stukjes en voeg deze samen met de suiker en een snufje zout toe aan de soep.
  5. Breng de soep aan de kook en laat ongeveer 10 minuten koken.
  6. Kook ondertussen de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet ze af en spoel ze even af met koud water, zodat ze niet te plakkerig worden.
  7. Voeg na 10 minuten koken de rest van de bouillon en de kokosmelk toe. Laat de soep nog 5 minuten koken.
  8. Voeg wat verse basilicum en de noedels toe aan de soep en roer door elkaar. Draai dan het vuur uit en laat de soep nog 5 minuten staan met een deksel op de pan.
  9. Serveer de soep met wat extra verse basilicum en fijngehakte pinda’s.
  • Bereidingstijd: 40 min

Samen gaan we voor buikpijnvrij!

Schrijf je in voor de Karlijn's Kitchen nieuwsbrief en ontvang mijn gratis e-book met 10 onmisbare tips voor FODMAP beginners!

Je schrijft je in voor de nieuwsbrief en updates van Karlijn's Kitchen. Uitschrijven kan altijd! Powered by ConvertKit

Laat je het me weten als je dit recept gemaakt hebt? Ik zou het heel leuk vinden als je me laat weten wat je van het recept vindt door hieronder een reactie en een rating achter te laten. Je kunt ook je creaties met me delen op Instagram door de hashtag #karlijnskitchen te gebruiken of door mij te taggen via @karlijnskitchen.

Gearchiveerd onder:

11 reacties

  • Anne schreef:

    Dit klinkt lekker! Vraag: waar haal jij je low fodmap bouillonblokjes? Want ik heb nog nooit bouillonblokjes gezien waar geen ui in zit…

  • Ruby schreef:

    ZOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO LEKKER!!! Heb het recept net gemaakt.
    Heb de kruiden zelf gemengd ipv de xenos kruiden echt zo goed gelukt, verbaas mezelf een beetje.
    Alleen iets teveel cayennepeper erin gedaan dus zit met een groot glas water op de bank nu haha, HEET!!
    Echt een aanrader dit lekkere recept 😀

  • Kimberley schreef:

    Het was erg HEET!!
    Snee brood en een glas sojamelk (werkt het zelfde als gewone melk) er achter aan.

    Misschien is het een idee om aan te geven of een gerecht heel heet is of mild.

    • Karlijn Wever schreef:

      Ik zal het erbij zetten. Kan het dat je wat meer cayennepeper hebt gebruikt? Want met de hoeveelheden die in het gerecht staan is de soep niet super pittig. Vandaar dat ik er ook geen waarschuwing bij had gezet. Maar wat je pittig vindt of niet verschilt natuurlijk ook per persoon.

  • Suzanne schreef:

    Fantastisch! Zeker op zo’n regenachtige dag als vandaag. Lekker verassend met die basilicum erin. Zelfs mijn man, die absoluut geen fan is van pompoen, zat hier lekker van te eten. Ik heb er zilvervliesrijst noodles in gedaan.

  • Michelle schreef:

    suuuuperlekker! echt heerlijk!!
    De kruidenmix bij Xenos hadden ze niet, maar bij AH wel een tandoori massala van “by Soenil”. geen knoflook of ui EN geen zout. mijn man houdt niet van Currys of iets wat er op lijkt en gaf het zelfs een 6,5 dus gelukkig mag ik m nog een keer maken!

  • Suzanna schreef:

    Welke noedels worden er gebruikt? Ik zie ze niet terug bij de ingredienten.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Recipe rating 5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star