Low FODMAP kippenragout met een glutenvrij pasteitje
Dit recept mocht echt niet ontbreken in mijn kerstserie: low FODMAP kippenragout! Traditioneel werd dit door veel Nederlanders gegeten op kerstavond na de avondmis. Wij gaan niet meer naar de avondmis of kerkdienst op 24 december, maar we eten nog wel elk jaar pasteitjes met ragout.
Als ik er nu zo over nadenk ziet onze kerstavond er al meer dan 10 jaar precies hetzelfde uit. In 2003 kwam Love Actually uit en wij gingen met het gezin naar de bioscoop om de film te zien. We vonden het alle vier zo’n fantastische film dat we hem sindsdien elk jaar op kerstavond gekeken hebben. Inmiddels kennen de film ongeveer woord voor woord uit ons hoofd, maar het blijft elke keer weer leuk. Tijdens het kijken van die film drinken we een glaasje glühwein en we eten een pasteitje kippenragout. Ieder jaar opnieuw. Hoezo traditioneel?
Maar goed, ook hierbij kwam weer het bekende FODMAP probleem om de hoek kijken. Ragout uit een blikje valt af en pasteitjes vallen ook af. De enige oplossing was dus zelf maken. Dit vond ik stiekem wel een beetje eng, omdat het zo’n klassieker is. Om de een of andere manier heb ik dan altijd het idee dat dit soort dingen heel moeilijk zijn om te maken. Maar het lukte!
Update: In december van 2017 heb ik dit recept een update gegeven en er een recept voor een glutenvrij pasteitje aan toegevoegd. Ik vind glutenvrije pasteitjes helaas nog wel minder lekker dan pasteitjes van normaal bladerdeeg. Glutenvrij bladerdeeg wordt om de een of andere manier nooit zo luchtig en flaky als normaal bladerdeeg. Máár het is wel een pasteitje en daar gaat het om!
Laat je het me weten als je mijn low FODMAP kippenragout gemaakt hebt? Ik zou het heel leuk vinden als je me laat weten wat je van het recept vindt door hieronder een reactie en een rating achter te laten. Je kunt ook je creaties met me delen op Instagram door de hashtag #karlijnskitchen te gebruiken of door mij te taggen via @karlijnskitchen.
Low FODMAP kippenragout met een pasteitje
- Totale bereidingstijd: 45 min
- Porties: 4 1x
Description
Dit recept mocht echt niet ontbreken in mijn kerstserie: low FODMAP kippenragout! Een Kerst traditie bij ons in het gezin. Glutenvrij en lactose-arm.
Ingrediënten
Voor de ragout
- 2 kipfilets
- 50 gram roomboter
- 50 gram glutenvrij bloem (ik gebruik vrij van gluten bloem van Albert Heijn)
- 250 ml lactosevrije melk (ik gebruik houdbare lactosevrije melk van Albert Heijn)
- 1 liter water
- 2 bouillon blokjes (let op dat de ingrediënten low FODMAP zijn)
- 2 stengels bosui
- Zout, peper en peterselie
- Optioneel: 250 gram champignons (gebruik champignons uit blik of oesterzwammen, want die zijn low FODMAP)
Voor de pasteitjes
- 2 pakjes glutenvrij bladerdeeg, ontdooid (ik gebruik het bladerdeeg van Consenza)
- Een losgeklopt ei
- Twee ronde uitstekers, van 7 cm en 4 cm doorsnede (als je geen uitstekers hebt, werkt een glas ook)
Instructions
De kippenragout
- Breng 1 liter water aan de kook met de 2 bouillonblokjes en de kipfilet. Draai het vuur laag en laat het een half uur pruttelen.
- Haal dan de kip uit de bouillon. Bewaar de bouillon want die heb je later nog nodig. En trek de kipfilets met twee vorken uit elkaar.
- Nu ga je de roux maken. Roux is een bindmiddel. Het bestaat uit een bijna gelijke hoeveelheid roomboter en bloem. Als je er heel veel vocht aan toevoegt, bijvoorbeeld melk of bouillon kun je er een saus of een soep van maken. Als je er minder vocht aan toevoegt, krijg je ragout. Doe 50 gram boter in een pan. Laat dit een beetje smelten (het hoeft nog niet helemaal gesmolten te zijn) en voeg dan al roerend de bloem toe.
- Als het goed is, ontstaat er na een tijdje een bal. Laat deze al roerend nog zo’n 5 minuten garen, zodat de bloemsmaak verdwijnt.
- Voeg dan steeds wat bouillon toe tot je een glad mengsel krijgt. Bij mij begon de bal pas echt te vormen toen ik de bouillon toevoegde. Ik weet niet of dit aan mij lag, aan de pan of misschien aan het glutenvrije meel. Maar dat maakt niet uit, want uiteindelijk werd het een mooie ragout.
- Doe beetje bij beetje de melk erbij terwijl je blijft roeren.
- Voeg dan de kip en de bosui toe aan de ragout en eventueel de champignons (in stukjes gesneden) en breng alles op smaak met peper, zout en peterselie
- Laat het dan nog een paar minuten pruttelen en je ragout is klaar!
De pasteitjes
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Zorg dat het bladerdeeg ontdooid is voor je begint.
- Plak de plakjes bladerdeeg aan elkaar vast door ze naast elkaar te leggen en de randjes iets te laten overlappen. Druk dit goed aan. Zo heb je een grote plak bladerdeeg.
- Steek 20 rondjes uit met de uitsteker van 7 cm. Ik kon 16 rondjes uit de plak bladerdeeg steken. Daarna heb ik de restanten van het deeg samengepakt en weer uitgerold tot een lap en daar de laatste 4 rondjes uit gestoken.
- Leg 4 rondjes apart. Dit worden de bodems van de pasteitjes. Steek met de uitsteker van 4 cm rondjes uit de overige 16 rondjes, zodat je ringen krijgt. Deze ringen worden de randen van het pasteitje. Bewaar 4 van de kleine rondjes van 4 cm die je hebt uitgestoken, dit worden de dekseltjes van de pasteitjes.
- Leg de 4 bodempjes op een bakplaat bekleed met bakpapier. Smeer de randen van de bodempjes in met het losgeklopte ei en leg er een ringetje op. Smeer het ringetje in met losgeklopt ei en leg er een ringetje bovenop. Herhaal dit tot elk pasteitje uit vier ringetjes bestaat en smeer ook de bovenkant van het laatste ringetje in met ei.
- Prik met een vork een paar gaatjes in de bodems van de pasteitjes.
- Zet de pasteitjes in de oven en bak ze voor 20 minuten. Vergeet niet om de dekseltjes ook mee te bakken.
- Bereidingstijd: 45 min
13 reacties
Hoi Karlijn,
ik heb deze avond jouw recept met een paar kleine aanpassingen… Zo heb ik de roomboter vervangen door soya boter en de melk door soya-melk, ik heb namelijk een koemelkallergie waardoor lactosevrije melk uit den boze is. De roux vormt inderdaad pas een bal nadat er wat bouillon werd toegevoegd.
Voor het pasteitje gebruik ik glutenvrij bladerdeeg van schar. ( http://www.ah.nl/producten/product/wi217602/schar-bladerdeeg ). Het maken deed ik volgens de instructies die je hier kan vinden : http://www.cakejevaneigendeeg.nl/zelfgemaakt-bladerdeeg-pasteitje/
Let op dat het eimengsel niet te veel aan de dunne randjes van het bladerdeeg komt, heb hier een paar mislukte koekjes gehad.
Vriendelijke groet,
Geert
Dankjewel voor de toevoeging Geert! In een pasteitje smaakt ragout toch net nog iets beter!
Waar is het recept te vinden?
Dat staat hierboven, toch?
Hallo Karlijn,
Ik heb vanddag de kippenragout gemaakt. Door u goed receptje is mijn saus gelukt. Ik heb de champignons vervangen door kleine gehaktballetjes. Mijn gezin lust geen champignons. Ik heb ook nog wat limoensap aan de saus toe gevoegd. Het was heerlijk. Bedankt voor uw receptje.
Voeg je uiteindelijk alle bouillon toe? Bij mij is het meer een soep geworden..
Het klinkt alsof de ragout dan niet goed dik is geworden. Want het hoort echt wel vrij stevig te worden.
Hoi Karlijn als je pasteitjes gebakken hebt kan je ze dan nog invriezen
Ik verwacht wel dat dat kan
Hallo Karlijn,
Ik heb zo’n zin in deze ragout maar ik mag geen gluten en lactose.
Dus kan ik geen roomboter gebruiken lijkt me. Zou ik Ghee hiervoor gebruiken? Alhoewel ik daar wel een uitgesproken smaak aan vind zitten.
Roomboter bevat bijna geen lactose meer door het bewerkingsproces, dus voor veel mensen met een lactose intolerantie is dat gewoon te gebruiken. Maar jij weet zelf het best of je dit wel of niet kunt verdragen. Als je het niet verdraagt kun je de roomboter ook vervangen door lactosevrije margarine
Hoi Karlijn,
Ik heb net de ragout gemaakt voor 3 personen. De saus bleef dun, toen zag ik dat er een fout bij punt 1 staat, 1 lier bouillon, dit moet 3 l zijn. Ik heb ook nog tapiocazetmeel extra bovenop de gv bloem gedaan. Toen werd de saus dikker.
1 Trackback or Pingback