Description
Mijn liefde voor Turks eten is wel bekend. Dit recept is echt een pareltje: Hunkar begendi! Romige aubergine puree met vlees in een sausje in het midden.
Ingredients
Scale
- 200 gram varkensfilet/stukjes bief of lamsvlees
- 2 aubergine’s*
- 150 g roma tomaten**
- 1 Turkse groene peper (te koop bij de Turkse supermarkt)
- 1 klein blikje tomaten puree
- 150 ml lactosevrije melk
- 30 gram roomboter
- 30 gram glutenvrij bloem
Instructions
- Verwarm de oven voor op 220 graden. Was de aubergine’s en maak er kleine sneetjes in met een mes. Plaats de aubergine’s voor 20-30 minuten in de oven. Je kunt ondertussen checken of ze al gaar zijn door er in te prikken met een vork. Als de binnenkant heel zacht is geworden zijn ze goed.
- Ontvel ondertussen de tomaten en snijd ze in blokjes. Dit kun je doen door met een mes een kruisje in de bovenkant te maken en ze heel even in kokend water te leggen. Snijd de groene peper ook in stukjes.
- Verwarm wat olie in een pan en voeg hier het vlees aan toe. Laat het bakken tot het bijna gaar is en voeg dan de tomaten, de groene peper en de tomatenpuree toe. Roer goed door tot de tomaten zacht zijn geworden.
- Giet dan wat gekookt water in de pan. Roer dit door en draai het vuur lager. Doe een deksel op de pan en laat het een half uur pruttelen.
- Haal de aubergine’s uit de oven en snijd ze doormidden. Schraap met een lepel de binnenkant uit de aubergines. De schil gebruik je niet. Snijd de binnenkant van de aubergine in stukjes.
- Zet een andere pan op het vuur en doe hier de boter en de bloem in. Roer dit door tot alles gesmolten is. Voeg dan de melk toe en roer tot het mengsel dikker wordt. Als het nodig is kun je nog een beetje extra bloem toevoegen. Voeg wat zout toe om het op smaak te brengen.
- Voeg dan de aubergine stukjes toe. Roer ze goed door de saus heen. Proef even en breng het eventueel nog op smaak met zout en peper. Hetzelfde geldt voor het vlees.
- Schep de auberginesaus op een bord. Schep in het midden wat van het vleesmengsel. Ter decoratie voegde ik er nog wat verse peterselie aan toe.
Opmerkingen
*Let op: aubergine is low FODMAP tot 150 gram per portie. In dit gerecht gebruik ik meer aubergine dan toegestaan. Dit recept is daarom niet geschikt voor de eliminatiefase en kun je alleen eten als je sorbitol goed verdraagt.
**Tomaten zijn beperkt low FODMAP sinds 2022. Roma tomaten zijn low FODMAP tot 75 gram per portie.
- Voorbereidingstijd: 1 uur
- Category: Diner
- Method: Koken
- Keuken: Turks