Deze blog bevat affiliatelinks. Lees hier meer over wat affiliatelinks zijn en waarom ik ze gebruik.
Low FODMAP hunkar begendi
Mijn liefde voor Turks eten is je ondertussen vast wel opgevallen. Dit recept is echt een pareltje: Hunkar begendi! Toen ik in Istanbul studeerde was dit mijn favoriete gerecht en ik at het vaak in een van de restaurantjes op onze campus. Romige aubergine puree met vlees in een sausje in het midden.
Toen ik een tijdje geleden ergens een foto van dit gerecht voorbij zag komen sloeg ik hem meteen op ter herinnering. Niet veel later vertelde mijn Turkse vriendinnetje dat ze hunkar begendi had gemaakt. Toen ze uitlegde hoe ze dat deed, wist ik zeker dat ik het ook snel moest proberen, want het is helemaal niet moeilijk.
Ik heb het daarna ook meteen zelf gemaakt. En mán dit is lekker! Hunkar begendi betekent vrij vertaald: de Sultan vond het lekker.
De Turken geven grappige namen aan hun gerechten. Ook bekend is de Imam Bayildi, wat ‘de imam die omviel/flauwviel betekent.
De Turken gebruiken voor dit recept meestal bief of lamsvlees. Ik, als arm ex-studentje, koos voor blokjes varkensvlees (ik weet het, dat kan eigenlijk niet bij een Turks gerecht, maar voor mij smaakte het goed). Als je geen varkensvlees wilt gebruiken, kun je bief reepjes of lamsvlees gebruiken.
Let op: aubergine is low FODMAP tot 150 gram per portie. In dit gerecht gebruik ik meer aubergine dan toegestaan. Dit recept is daarom niet geschikt voor de eliminatiefase en kun je alleen eten als je sorbitol goed verdraagt.
Glutenvrije hunkar begendi
- Totale bereidingstijd: 1 uur
- Porties: 2 1x
Description
Mijn liefde voor Turks eten is wel bekend. Dit recept is echt een pareltje: Hunkar begendi! Romige aubergine puree met vlees in een sausje in het midden.
Ingredients
- 200 gram varkensfilet/stukjes bief of lamsvlees
- 2 aubergine’s*
- 150 g roma tomaten**
- 1 Turkse groene peper (te koop bij de Turkse supermarkt)
- 1 klein blikje tomaten puree
- 150 ml lactosevrije melk
- 30 gram roomboter
- 30 gram glutenvrij bloem
Instructions
- Verwarm de oven voor op 220 graden. Was de aubergine’s en maak er kleine sneetjes in met een mes. Plaats de aubergine’s voor 20-30 minuten in de oven. Je kunt ondertussen checken of ze al gaar zijn door er in te prikken met een vork. Als de binnenkant heel zacht is geworden zijn ze goed.
- Ontvel ondertussen de tomaten en snijd ze in blokjes. Dit kun je doen door met een mes een kruisje in de bovenkant te maken en ze heel even in kokend water te leggen. Snijd de groene peper ook in stukjes.
- Verwarm wat olie in een pan en voeg hier het vlees aan toe. Laat het bakken tot het bijna gaar is en voeg dan de tomaten, de groene peper en de tomatenpuree toe. Roer goed door tot de tomaten zacht zijn geworden.
- Giet dan wat gekookt water in de pan. Roer dit door en draai het vuur lager. Doe een deksel op de pan en laat het een half uur pruttelen.
- Haal de aubergine’s uit de oven en snijd ze doormidden. Schraap met een lepel de binnenkant uit de aubergines. De schil gebruik je niet. Snijd de binnenkant van de aubergine in stukjes.
- Zet een andere pan op het vuur en doe hier de boter en de bloem in. Roer dit door tot alles gesmolten is. Voeg dan de melk toe en roer tot het mengsel dikker wordt. Als het nodig is kun je nog een beetje extra bloem toevoegen. Voeg wat zout toe om het op smaak te brengen.
- Voeg dan de aubergine stukjes toe. Roer ze goed door de saus heen. Proef even en breng het eventueel nog op smaak met zout en peper. Hetzelfde geldt voor het vlees.
- Schep de auberginesaus op een bord. Schep in het midden wat van het vleesmengsel. Ter decoratie voegde ik er nog wat verse peterselie aan toe.
Opmerkingen
*Let op: aubergine is low FODMAP tot 150 gram per portie. In dit gerecht gebruik ik meer aubergine dan toegestaan. Dit recept is daarom niet geschikt voor de eliminatiefase en kun je alleen eten als je sorbitol goed verdraagt.
**Tomaten zijn beperkt low FODMAP sinds 2022. Roma tomaten zijn low FODMAP tot 75 gram per portie.
- Voorbereidingstijd: 1 uur
- Category: Diner
- Method: Koken
- Keuken: Turks
Samen gaan we voor buikpijnvrij!
Schrijf je in voor de Karlijn's Kitchen nieuwsbrief en ontvang mijn gratis e-book met 10 onmisbare tips voor FODMAP beginners!
Laat je het me weten als je dit recept gemaakt hebt? Ik zou het heel leuk vinden als je me laat weten wat je van het recept vindt door hieronder een reactie en een rating achter te laten. Je kunt ook je creaties met me delen op Instagram door de hashtag #karlijnskitchen te gebruiken of door mij te taggen via @karlijnskitchen.