Description
Heerlijke glutenvrije zachte pretzels met een kaneel-suiker of een zeezout topping. Ook een recept voor een versie met gluten. Lactosevrij en low FODMAP.
Ingredients
Scale
Dit recept is gebaseerd op een recept van King Arthur Flour
Voor het deeg
- 455 gram glutenvrij meel (zoals broodmix bruin van AH vrij van gluten)
- 2 theelepels instant gist
- 1 ¼ theelepels zout
- 1 theelepel xanthaangom
- ½ theelepel bakpoeder
- 3 eetlepels bruine suiker
- 300 ml warm water
- 1 ei (op kamertemperatuur)
- 2 eetlepels zachte boter of lactosevrije margarine
Voor het waterbad en de topping
- 3 ½ liter water
- 50 gram baking soda
- 2 eetlepels witte suiker
- Gesmolten boter
- Zeezout
- Kaneel en suiker
Instructions
- Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius.
- Meng in een kom bloem, suiker, gist, zout, bakpoeder en xanthaangom door elkaar. Voeg water, ei en boter toe en kneed alles tot een stevig deeg met een mixer. Dit duurt ongeveer 4 minutes. Als het deeg te droog is, kun je een paar eetlepels water toevoegen.
- Vet een kom in, doe het deeg in de kom en dek deze af. Laat het deeg op een warme plek rijzen tot het ongeveer verdubbeld is, ongeveer 45 tot 90 minuten.
- Leg het deeg op een bebloemd oppervlak. Verdeel het deeg in 10 stukken en rol elk stuk uit tot een lange sliert. Maak van die sliert een pretzel.
- Bekleed een bakplaat met bakpapier. Breng het water voor het waterbad aan de kook. Doe de suiker en de baking soda in het water en roer door.
- Doe de pretzels een voor een in het water en kook ze voor ongeveer 5 seconden. Als je de pretzels in het water doet, zullen ze eerst naar de bodem zinken en dan omhoog drijven naar de oppervlakte.
- Leg de pretzels op de bakplaat. Smeer de pretzels in met de gesmolten boter en bestrooi ze dan met een suiker-kaneel mengsel of met zeezout. Wij maakten 6 zoete en 4 hartige pretzels.
- Bak de glutenvrije zachte pretzels voor 18-20 minuten. Houdt ze tijdens het bakken goed in de gaten, sommige ovens kunnen sneller bakken dan anderen en hierdoor kan het zijn dat jouw pretzels iets langer of korter moeten bakken. Als de pretzels te snel donker worden, kun je ze bedekken met wat aluminium folie of de temperatuur wat omlaag draaien.
- Je kunt de pretzels 4 dagen bewaren in een luchtdicht bakje. Ze smaken het beste als je ze voor het eten even opwarmt in de oven. Als je ze langer wilt bewaren, kun je ze invriezen.
- Voorbereidingstijd: 90 min
- Bereidingstijd: 20 min
- Category: Brood
- Method: Oven
- Keuken: Amerikaans