Deze blog bevat affiliatelinks. Lees hier meer over wat affiliatelinks zijn en waarom ik ze gebruik.
Glutenvrije speculaascake met appel
Vorig jaar maakte ik een heerlijke speculaascake met speltbloem die erg populair was op mijn blog. Daarom wil ik daar dit jaar graag een variant op delen, maar dan glutenvrij!
Ik maakte namelijk een heerlijke low FODMAP en glutenvrije speculaascake met appel.
Appel en FODMAPs
Als fodmapper denk je nu misschien, ho wacht even appel? Dat is toch niet low FODMAP?
Het klopt inderdaad dat appel in grotere hoeveelheden niet low FODMAP is. Maar je mag er tijdens de eliminatiefase van het FODMAP dieet wel een klein beetje van eten.
En hoewel de hoeveelheid appel zo klein is dat je geen appel als een snack kunt eten, vind ik dat je appel wel perfect in kleine hoeveelheiden kunt gebruiken in bakrecepten als extra smaakmaker.
Dit deed ik eerder al bij deze glutenvrije en low FODMAP appelkruimelrepen en deze appel-kaneelmuffins.
Monash University heeft twee soorten appel getest: pink apple (Ik denk soortgelijk als Pink Lady appels) en Granny Smith apples.
De pink appel heeft een low FODMAP portie van 20 gram en de Granny Smith appel van 27 gram.
Ik gebruik in dit recept een Granny Smith appel en ga uit van 20 gram appel per portie.
De ingrediënten van de glutenvrije speculaascake
Naast de appel zijn de ingrediënten van deze low FODMAP en glutenvrije speculaascake simpel. De basisingrediënten die je verwacht bij een cake.
Dat zijn namelijk:
- Glutenvrije meelmix: ik gebruik Schär Mix It Universal. Je kunt ook een andere soortgelijke bakmix gebruiken.
In mijn basisrecept voor glutenvrije cake kun je meer lezen over verschillende glutenvrije meelmixen die ik heb getest bij het bakken van cake. - Roomboter: ik gebruik altijd roomboter voor mijn cakes. Roomboter is lactose-arm en toegestaan tijdens het FODMAP dieet.
Als je deze cake lactosevrij wilt maken, kun je ook een melkvrije margarine gebruiken. Ik gebruik graag Becel romig als vervanger. - Lichtbruine basterdsuiker en kristalsuiker
- Bakpoeder
- Eieren, op kamertemperatuur
- Smaakmakers: vanille-extract, zout en natuurlijk speculaaskruiden.
- Appel: als extra smaakmaker
Deze cake heb je binnen no-time voorbereid en daarna hoef je alleen nog maar de oven zijn werk laten doen. En dan: smullen maar!
Glutenvrije speculaascake met appel
- Totale bereidingstijd: 1 uur 15 min
- Porties: 10 1x
- Dieet: Glutenvrij
Description
Een low FODMAP en glutenvrije speculaascake met stukjes appel. En ja: dit recept is echt low FODMAP. Een heerlijke herfstcake. Met lactosevrije optie.
Ingrediënten
- 275 g glutenvrije meelmix (ik gebruik Schär Mix It Universal)
- 16 g bakpoeder
- 2 el speculaaskruiden
- Een snufje zout
- 225 g roomboter, op kamertemperatuur (of melkvrije margarine, zoals Becel romig)
- 125 g kristalsuiker
- 100 g lichtbruine basterdsuiker
- 4 eieren, op kamertemperatuur
- 1 tl vanille extract
- 1 Granny Smith appel (maximaal 200 gram appel)*
- Een cakevorm van 30 cm
- Optioneel: amandelschaafsel
Instructions
- Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Vet een cakeblik in en bekleed deze met bakpapier.
- Mix de boter romig met de suiker.
- Voeg het vanille extract en de eieren een voor een toe en mix elke keer tussendoor.
- Doe in een andere kom het glutenvrije bloem, bakpoeder, speculaaskruiden en zout en mix door elkaar.
- Voeg dit beetje bij beetje bij de natte ingrediënten terwijl je blijft mixen.
- Schil de appel en snijd in kleine stukjes.
- Verdeel de helft van het beslag over de cakevorm.
- Verdeel de stukjes appel over het beslag en giet daarna de rest van het beslag er bovenop.
- Bestrooi de bovenkant van de cake met wat amandelschaafsel als je dat lekker vindt.
- Bak de cake voor 55-60 minuten in de oven. Houd de cake wel goed in de gaten tijdens het bakken, als de cake te snel donker wordt, kun je hem afdekken met wat bakpapier. Controleer na ongeveer 50 minuten even of de cake al gaar is. De cake is gaar als een satéprikker er schoon uitkomt.
- Haal de cake uit de oven en laat hem een paar minuten in de vorm afkoelen. Haal hem dan uit de vorm en laat geheel afkoelen.
Opmerkingen
*Ongeveer 20 gram appel per portie is low FODMAP. Als je een plakje cake van deze cake per portie eet, blijf je binnen de toegestane low FODMAP hoeveelheid.
- Voorbereidingstijd: 15 min
- Bereidingstijd: 60 min
- Category: Cake
- Method: Oven
- Keuken: Nederlands
Laat je het me weten als je dit recept gemaakt hebt? Ik zou het heel leuk vinden als je me laat weten wat je van het recept vindt door hieronder een reactie en een rating achter te laten. Je kunt ook je creaties met me delen op Instagram door de hashtag #karlijnskitchen te gebruiken of door mij te taggen via @karlijnskitchen.